Thứ Bảy, ngày 03/12/2016 23:26 PM (GMT+7)

Cận cảnh từng lát bê thui Cầu Mống đất Quảng

authorDũ Tuấn Thứ Bảy, ngày 02/05/2015 11:00 AM (GMT+7)
Sự kiện: Ẩm thực Việt

(Dân Việt) Món bê thui Cầu Mống ngon ngọt, vang danh Quảng Nam gắn liền với địa danh Cầu Mống (xã Điện Phương, thị xã Điện Bàn, Quảng Nam).

   

Theo các nghệ nhân trong làng Cầu Mống, để có được món bê thui Cầu Mống đúng chất thì phải sử dụng con bê nặng không quá 40kg. Bê chọn thui độ 30-45kg thì thịt không bị nhão. Sau khi làm sạch, lấy thanh sắt dài xỏ dọc thân rồi gác bê ngang ngọn lửa than để thui. Tùy theo trình độ và thâm niên trong nghề mà mỗi người có cách thui khác nhau để thịt bê đạt chất lượng, hài lòng du khách. Khi thui, người ta phải chú ý canh lửa cho thật đều tay để cả con bê vừa chín tới, thịt tái mềm.

Thịt bê thui đạt yêu cầu phải có đủ hai tầng thịt tái, chín rõ rệt. Phần bì chín tới độ trong suốt giòn mềm. Miếng thịt bê mang lên chế biến cho khách phải còn màu hồng tươi, hơi tái một tý, khi ăn mới cảm nhận được vị ngon ngọt và giòn của thịt bê.

 can canh tung lat be thui cau mong dat quang hinh anh 1
Thanh sắt dài xỏ dọc thân rồi gác bê ngang ngọn lửa than để thui.
 can canh tung lat be thui cau mong dat quang hinh anh 2
Năm 2013, tại Festival Di sản Quảng Nam lần thứ 5, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đã công nhận bê thui Cầu Mống thuộc top 50 món ăn đặc sản nối tiếng của Việt Nam.
 can canh tung lat be thui cau mong dat quang hinh anh 3
Thịt bê thui ngon là loại có da mỏng, thớ thịt sát da phải mềm, hơi hồng để chắc chắn rằng vẫn còn vị ngọt và dai trong đó.
 can canh tung lat be thui cau mong dat quang hinh anh 4
Ngày trước người ta thường thui bê bằng củi cây, giờ đây thui bê bằng than hoa.
 can canh tung lat be thui cau mong dat quang hinh anh 5
Ăn bê thui có thể gắp một miếng chấm vào nước mắm để ăn hoặc cuộn tròn thịt bê  trong lớp bánh tráng mỏng gói ít rau sống, chuối… rồi cuốn bánh tráng lại.
 can canh tung lat be thui cau mong dat quang hinh anh 6
Thái mỏng bê thui bằng loại dao lớn do người làng Cầu Mống làm ra.
 can canh tung lat be thui cau mong dat quang hinh anh 7
Toát mồ hôi với bê thui.
 can canh tung lat be thui cau mong dat quang hinh anh 8

 can canh tung lat be thui cau mong dat quang hinh anh 9
Cẩn thận từng công đoạn để thịt bê đạt chất lượng.
Xem bình luận