Cách làm pate cực ngon sạch, đơn giản tại nhà

Mới đây, thông tin về một hãng pate nổi tiếng bị phát hiện sử dụng thịt lợn bị dịch bệnh để làm nguyên liệu chế biến pate khiến nhiều người lo lắng vì trước đó bản thân đã sử dụng sản phẩm này.

Pate vốn là món ăn vốn quen thuộc, tiện lợi cho bữa sáng hay bữa xế bỗng trở thành nỗi lo về an toàn thực phẩm. Chính vì vậy, bạn có thể lựa chọn tự làm pate tại nhà để vừa yên tâm về nguồn nguyên liệu, vừa điều chỉnh hương vị theo ý thích.

Bài viết này sẽ chia sẻ cách làm pate gan gà và gan heo ngon, sạch, dễ thực hiện, phù hợp cho cả người mới bắt đầu, để bạn có thể tự tay chuẩn bị món pate thơm béo cho gia đình mà không còn nỗi lo “ăn phải pate bẩn”.

Nguyên liệu làm pate

- 200g gan heo.

- 300g mỡ khổ (phần mỡ dày dưới da heo) hoặc có thể thay bằng mỡ gáy.

- 50g bì heo.

- 5g muối - 3g tiêu - 25g hành khô - 10g tỏi - 1 thìa cà phê ngũ vị hương.

Lưu ý khi chọn gan heo

Nên mua gan tại những địa chỉ bán hàng uy tín, rõ nguồn gốc để đảm bảo gan từ heo khỏe mạnh. Đi chợ sớm sẽ dễ chọn được gan còn tươi.

Gan ngon thường có màu hồng tươi, bề mặt mịn, màu sắc đồng đều. Gan có màu loang lổ hoặc sậm bất thường có thể là gan để lâu hoặc gan của heo bị bệnh.

Lá gan đầy đặn, không méo mó, không xuất hiện u cục hay hạch lạ là dấu hiệu gan khỏe.

Gan tươi có mùi tanh đặc trưng, không có mùi lạ như ôi thiu hay hăng nồng do bảo quản lâu ngày.

Cách làm pate gan heo

Bước 1: Sơ chế mỡ heo

Mỡ rửa sạch, thái thành lát mỏng, bản to rồi xếp lót đáy khuôn nhôm. Phần mỡ còn lại cắt nhỏ để xay chung với gan.

Sử dụng khuôn nhôm giúp dẫn nhiệt tốt, pate nhanh chín và mềm hơn khi hấp.

Bước 2: Xử lý gan

Gan rửa sạch với nước, thái thành lát mỏng.

Để khử mùi tanh, có thể ngâm gan trong sữa khoảng 30–60 phút. Sau đó rửa lại bằng nước muối loãng, để ráo.

Bước 3: Chuẩn bị bì

Bì heo luộc chín để dễ thái, sau đó cắt nhỏ.

Bì sẽ được xay chung giúp pate có độ kết dính tốt hơn và tăng hương vị.

Bước 4: Xay hỗn hợp pate

Cho gan, mỡ, bì cùng toàn bộ gia vị vào máy xay.

Xay đến khi hỗn hợp thật mịn và đồng nhất, càng nhuyễn thì pate càng ngon.

Đổ hỗn hợp đã xay vào khuôn đã lót mỡ.

Bước 5: Hấp pate

Đặt khuôn vào xửng hấp. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đậy kín nắp và hấp khoảng 3 tiếng cho gan chín mềm hoàn toàn.

Sau khi hấp xong, để nguyên khuôn trong xửng đến khi nước nguội hẳn mới lấy ra.

Bước 6: Bảo quản pate

Đợi pate nguội hoàn toàn, úp ra khỏi khuôn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Pate tự làm nên dùng trong khoảng 4-5 ngày, không nên để quá lâu vì không có chất bảo quản.

Yêu cầu thành phẩm

Pate sau khi hoàn thành có màu xám nâu tự nhiên, kết cấu kết dính, không bị rời rạc hay nhão.

Mùi thơm rõ, vị béo, bùi đặc trưng của gan và mỡ hòa quyện.

Cách ăn pate gan

Khi dùng, cắt một lát pate, cho lên chảo làm nóng lại.

Pate ăn kèm bánh mì hoặc xôi đều rất ngon và dễ ăn.

2. Cách làm pate gan gà

Nguyên liệu:

- 4 kg gan gà

- 1 chai sữa tươi tiệt trùng

- Gừng + rượu để khử mùi và vệ sinh gan

- Gia vị hành, tiêu, tỏi, ớt tùy khẩu vị mình gia giảm

- 1kg thịt ba rọi xay nhuyễn ướp với hành, tiêu, tỏi, nước mắm và hạt nêm

- 2kg mỡ lưng heo, một nửa mình thái hạt lựu, một nửa thái dải dài

- 0,5 kg da heo

- 3 ổ bánh mì

Cách làm:

- Pate gan gà rửa sạch với rượu đế và gừng để bớt mùi và giúp gan vệ sinh hơn. Sau đó ngâm gan với 1/2 chai sữa tiệt trùng giúp gan béo và khử độc tố (1/2 chai sữa còn lại để dành một chút nữa xào gan).

- Mỡ lưng heo một nửa thái hạt lựu, một nửa mình cắt thành các dải dài, lót vào khuôn để trang trí.

- Da heo  cạo lông lại lần nữa cho sạch, cuộn lại, lấy chỉ cố định rồi đem luộc cho thật chín. Sau đó thái sợi.

- Bánh mì cắt khoanh nhỏ để trộn vào hỗn hợp tạo độ kết dính thêm cho pate.

- Sau đó phi tỏi cho thơm rồi cho hỗn hợp gồm gan, thịt xay, da heo, củ hành vào xào cho chín. Thêm 1/2 chỗ sữa còn lại vào để tạo thêm độ béo.

- Tùy vào sở thích có thể xay nhuyễn hỗn hợp pate này hoặc để như vậy, gói giấy bạc, hâm cách thủy tầm 4-8 giờ là chúng ta hoàn thành món ăn.

Pate chín có thể đem ăn cùng bánh mì, xôi, cơm tùy thích.

×