Đặc sản trứ danh, “quen mà lạ” ở Phố Hiến du khách không thể không thử khi ghé Hưng Yên

Bún thang lươn Hưng Yên thức quà sáng huyền thoại mang đậm phong vị phố Hiến

Với người dân Hưng Yên món bún thang lươn từ lâu đã là thức quà sáng vừa dễ ăn lại bổ dưỡng, khiến người ta mê mẩn dù đã thưởng thức nhiều lần. Bún thang lươn được coi là đặc sản mà những người con Hưng Yên xa quê, hay những thực khách có cơ hội về với vùng đất địa linh này đều sẽ tìm đến để thưởng thức.

Nói đến bún thang người ta thường nhớ đến sự cầu kỳ trong cách chế biến và sự đa dạng về nguyên liệu, nhưng cũng ít người biết đến nguồn gốc thật sự của món ăn này.

Tương truyền, bún thang thực chất ra đời từ thức ăn thừa trong mâm cỗ cúng ngày Tết, để tránh lãng phí người dân đã sáng tạo ra món ăn này. Trải qua thời gian, món bún thang lươn đã tồn tại lâu đời đến mức chẳng mấy ai còn nhớ được chính xác thời điểm xuất hiện của nó. Tuy nhiên cứ nhắc đến thức quà sáng đặc trưng ngon miệng và được yêu thích nhất thì bún thang lươn chính là cái tên được xướng đầu tiên.

Nếu như món bún thang ở Hà Nội vốn đã quá quen thuộc với thành phần tinh tế làm từ xương gà, tôm khô, cùng các nguyên liệu thái chỉ như giò lụa, trứng rán và gà xé thì bún thang lươn Hưng Yên lại mang một bản sắc hoàn toàn khác biệt. Đó là sự hòa quyện tuyệt vời giữa nghệ thuật ẩm thực kinh kỳ và hương vị đặc trưng đậm chất đồng quê của vùng đồng bằng Bắc Bộ.

Chính sự xuất hiện của con lươn đồng và cách chế biến riêng biệt đã biến món ăn này trở thành một "bản giao hưởng" hương vị vừa quen thuộc vừa lạ lẫm đầy sức hút.

Nghệ thuật chế biến dân dã nhưng vô cùng công phu và tỉ mỉ

Dù là một món ăn có nguồn gốc dân dã, nhưng bún thang lươn lại đòi hỏi sự cầu kỳ trong khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến. Để tạo nên một bát bún thang lươn Hưng Yên chuẩn vị, người đầu bếp cần phải sử dụng đến hơn 20 loại nguyên liệu khác nhau được kết hợp một cách khéo léo và khoa học.

Linh hồn của món ăn nằm ở những con lươn đồng tươi ngon. Lươn được chọn phải là loại lươn đồng béo vàng thịt chắc. Trước khi chế biến, lươn sẽ được thui qua một cách khéo léo để không bị mất máu, đồng thời giữ nguyên được độ ngọt và hương vị đặc trưng của thịt lươn. Sau công đoạn sơ chế tỉ mỉ lươn được đem luộc rồi gỡ lấy phần thịt nạc.

Phần thịt này tiếp tục được mang đi xào thật thơm với các loại gia vị như: hành, nghệ nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi tanh tạo nên màu vàng óng ả bắt mắt.

Ở một số cơ sở chế biến khác, người ta còn có cách biến tấu bằng cách cắt lươn tươi thành từng miếng dài rồi đem chiên giòn. Nhưng, dù được chế biến theo cách xào mềm hay chiên giòn thì thịt lươn vẫn luôn là điểm nhấn độc đáo nhất tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho bát bún thang Hưng Yên.

Một bát bún thang lươn bưng ra mời khách phải hội tụ đủ các thành phần nguyên liệu quen thuộc, nhưng được bài trí tinh tế như một bức tranh đa sắc. Đó là những sợi bún trắng ngần, nhỏ xíu dẻo dai làm nền cho những sợi giò lụa hồng hào, trứng gà tráng mỏng như giấy được thái sợi vàng ươm, thịt gà xé phay trắng nõn và những miếng thịt ba chỉ được xào hoặc quay giòn bì thơm ngậy được bày trí hấp dẫn; ngoài ra, không thể thiếu màu xanh tươi mát của rau răm hành hoa và màu vàng đặc trưng của lươn đồng xào nghệ.

Linh hồn thứ hai gắn kết toàn bộ các nguyên liệu chính là phần nước dùng. Nước dùng bún thang lươn Hưng Yên được ninh vô cùng kỳ công từ xương ống lợn xương lươn và tôm khô giúp tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên đậm đà mà vẫn giữ được độ trong vắt không một chút vẩn đục.

Khi thưởng thức thực khách có thể thêm vào một chút mắm tôm loại ngon cùng vài giọt tinh dầu cà cuống để dậy mùi thơm nồng nàn đặc trưng. Sự kết hợp giữa vị ngọt của nước dùng vị béo của thịt lươn vị bùi của trứng và hương thơm của rau răm tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tinh tế khiến người ăn nhớ mãi không quên.

Bún thang lươn không chỉ là một món ăn sáng bổ dưỡng mà còn là một phần di sản văn hóa ẩm thực của vùng đất Phố Hiến, thể hiện sự khéo léo tỉ mỉ và tấm lòng hiếu khách của người dân Hưng Yên dành cho bạn bè bốn phương khi ghé thăm mảnh đất địa linh nhân kiệt này.

×