Du khách Hà Nội ấn tượng khi thử đặc sản Vĩnh Long có tên gọi nghe thôi đã thấy thương

Về Vĩnh Long - mảnh đất hiền hòa bên dòng sông Cổ Chiên, ngoài những vườn cây trĩu quả, người dân chân chất, thân thiện, du khách còn bị níu chân bởi các món ăn dân dã mà khó quên. Trong số đó, vịt tương yêu là đặc sản mang đậm dấu ấn ẩm thực miền Tây: mộc mạc, gần gũi nhưng càng ăn càng cuốn.

Du lịch Vĩnh Long: Món ăn đậm chất miệt vườn miền Tây

Không cầu kỳ nguyên liệu, không phô trương cách bày biện, vịt tương yêu chinh phục người thưởng thức bằng hương vị béo bùi, cay nhẹ vừa phải và cảm giác sum vầy rất riêng của bữa ăn quê, khi du khách thưởng thức món ăn trong không gian dung dị, nhiều cây xanh.

Thực chất, ‘tương yêu’ là cách gọi thân thương của người Vĩnh Long dành cho món tiết vịt xào thịt vịt băm, thường được dọn lên đầu bữa như món khai vị, sau đó là nồi chao vịt Vĩnh Long nghi ngút khói. Hai món ấy kết hợp thành một thực đơn trọn vẹn, đủ để thực khách no bụng, đủ để người ta từ lạ thành quen.

Anh Nguyễn Hải Phong, một du khách đến từ Hà Nội, chia sẻ cảm giác khá thú vị khi lần đầu nếm thử món tiết vịt xào: “Lần đầu tôi thưởng thức món tiết vịt xào lẫn thịt vịt băm. Ngoài Bắc tôi thường thấy mọi người ăn tiết canh vịt, nên lúc đầu nhìn thấy món này, tôi cũng khá tò mò.

Tiết được xào chín tới, không tanh, lại béo nhẹ, quyện với thịt vịt băm. Người dân thường thưởng thức món này bằng cách đặt lên chiếc bánh phồng tôm đã chiên dầu, hoặc cuốn với bánh tráng, bún và rau sống… sau đó chấm với nước mắm chanh ớt cay cay”, anh Phong nói.

Chị Lê Song Hương (Huế) lại ấn tượng với sự hài hòa của món ăn: “Ẩm thực miền Trung thường đậm đà và cay, nhưng vịt tương yêu của Vĩnh Long có cái mặn vừa, cay vừa. Tôi thích nhất là ăn nóng, chấm nước mắm chanh ớt, thêm chút rượu gạo nữa thì đúng là ấm bụng”.

Khi món chao vịt được dọn lên, câu chuyện trên bàn ăn càng thêm rôm rả. Anh Quốc Bảo, du khách từ Đà Nẵng, nhận xét: “Chao vịt ở đây có vị ngọt thanh từ xương vịt, ăn kèm rau sống là rất hợp. Sau món tiết xào béo bùi, chuyển sang món chao nóng hổi, giống như món lẩu, thấy nhẹ bụng hơn, rất hợp cho bữa trưa hay bữa tối”.

Du lịch Vĩnh Long: Cách chế biến món ‘vịt tương yêu’ thơm ngon, đậm đà

Món vịt tương yêu được chế biến khá đơn giản, nhưng đòi hỏi sự khéo léo và nhanh tay để giữ trọn hương vị. Nguyên liệu chính gồm vịt tươi (thịt và lòng), tiết vịt, hành tỏi, nước mắm, chanh, ớt, bún rối, rau sống như húng, mùi tàu, giá đỗ, rau diếp cá... cùng bánh tráng hoặc bánh phồng tôm chiên giòn.

Tiết vịt sau khi lấy phải pha ngay với một ít nước mắm và khuấy đều để không bị đông. Thịt và lòng vịt được băm nhỏ. Phi thơm hành tỏi, cho thịt và lòng vịt vào xào săn, nêm nếm vừa miệng. Khi thịt gần chín, đổ phần tiết đã pha vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn đến khi tiết vừa sệt lại thì tắt bếp ngay, tránh để tiết cháy hay khô. Món ăn được bày ra đĩa, ăn nóng mới ngon.

Có hai cách thưởng thức phổ biến. Một là cuốn tiết vịt xào với bún, rau sống trong bánh tráng, chấm nước mắm pha chanh ớt. Hai là múc tất cả vào bát, thêm bún và rau, chan nước mắm rồi ăn từng muỗng. Nước chấm đặc biệt không cho đường, chỉ có mắm, chanh và ớt để cân bằng vị béo của tiết. Nếu có thêm ly rượu đế đưa cay, câu chuyện trên bàn ăn lại càng thêm rôm rả.

Sau món tiết xào là chao vịt Vĩnh Long - phần không thể thiếu để bữa ăn trọn vẹn. Nồi chao vịt đậm đà hương vị đặc trưng bởi sự hòa quyện giữa thịt vịt mềm ngọt, khoai môn bùi béo và nước sốt chao thơm lừng vị đậu phụ lên men, sả, gừng, tạo nên vị béo ngậy khó quên, thường ăn kèm bún rối, rau muống, cải xanh, rất thích hợp cho các bữa tiệc gia đình, sum họp, mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Để chế biến món chao vịt Vĩnh Long ngon, bạn nên chọn vịt có trọng lượng khoảng 1,5-2kg, ưu tiên vịt cỏ hoặc vịt xiêm vì thịt săn chắc và ít mỡ hơn, tránh vịt quá non hoặc quá già để thịt có độ dai ngon tự nhiên, không bị bở hoặc có mùi hôi. Vịt sau khi làm sạch bằng muối hạt, gừng giã nhuyễn, rượu trắng, thì cắt thành miếng vừa ăn rồi để ráo nước, đồng thời, khoai môn gọt vỏ, cắt khúc và chiên sơ để tạo độ bùi.

Tiếp đó, trộn đều chao tán nhuyễn với sả, gừng, tỏi, hành, đường, nước mắm, thêm chút ớt và sa tế (nếu thích cay), sau đó ướp thịt vịt trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Khi thịt đã ngấm, cho vịt vào xào săn, rồi thêm nước dừa tươi (hoặc nước) và ninh đến khi mềm. Cuối cùng, cho khoai môn vào nấu chín, nêm nếm vừa ăn, trước khi rắc thêm hành lá và ngò gai để tăng hương thơm.

Thành phẩm chao vịt Vĩnh Long đạt chuẩn khi có màu nâu vàng bắt mắt, hương thơm béo ngậy đặc trưng của chao hòa quyện với vịt, không chỉ thịt mềm dai, thấm vị mà còn khoai môn bùi dẻo không nát, nước dùng đậm đà, sóng sánh vị ngọt thanh tự nhiên.

×