Ghé Hưng Yên thưởng thức đặc sản bún bung hoa chuối đậm vị hương quê

Hưng Yên không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh bình yên như chùa Keo, ngôi chùa cổ hơn 400 năm tuổi với kiến trúc độc đáo hiếm thấy, hay bãi biển Đồng Châu hoang sơ, mà còn nổi bật bởi nền ẩm thực giản dị nhưng đầy hương vị.

Cùng những cánh đồng lúa bát ngát, thẳng cánh cò bay đã làm nên vẻ đẹp nên thơ của tỉnh, tất cả là nguồn cảm hứng cho nhiều món ăn đặc sản nơi đây.

Trong số đó, bún bung hoa chuối và bún cá Quỳnh Côi là hai món ăn tiêu biểu, mà nếu thực khách chưa từng thưởng thức, coi như chưa trải nghiệm trọn vẹn ẩm thực nơi đây.

Bún bung hoa chuối là món ăn dân dã nhưng lại rất đặc biệt. Nguyên liệu chính là hoa chuối, được sơ chế cẩn thận để khi nấu nước dùng, dù có hoa chuối nhưng nước dùng không hề chát mà lại ngọt thanh tự nhiên.

Điểm nhấn của món ăn còn nằm ở chả thịt gói lá xương sông (lá lốt), thịt chân giò mềm và nước dùng hơi đục từ hoa chuối. Khi kết hợp với bún, rau sống tươi ngon, món ăn hoàn chỉnh vừa mang vẻ mộc mạc, vừa đậm đà, khiến người thưởng thức khó lòng quên được hương vị.

Một bát bún bung hoa chuối đầy đủ thường ăn kèm với nhiều loại rau sống: rau muống, rau diếp, xà lách, kinh giới, tía tô, mùi tàu, và thậm chí là hoa chuối thái nhỏ. Các loại rau được thái nhỏ, trộn lẫn với nhau, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt, bùi của nước dùng và sự tươi mát của rau sống. Chính sự kết hợp tinh tế này khiến món ăn trở nên hài hòa, rất “quê nhà” nhưng lại đầy cuốn hút.

Đối với người xa quê, hương vị bún bung hoa chuối không chỉ là món ăn mà còn là ký ức, là hình ảnh của quê hương in đậm trong tâm trí. Mỗi lần trở về, được thưởng thức món ăn này là như được trở về tuổi thơ, trở về với những gì giản dị nhưng chan chứa tình cảm.

Dưới đây là công thức nấu bún bung hoa chuối mà bạn có thể thử tại nhà:

Nguyên liệu làm bún bung hoa chuối:

1 bắp hoa chuối

1 kg xương ống

300g thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ

200g thịt chân giò

Lá xương sông (lá lốt) khoảng 10-15 lá

1 bó rau sống: rau muống, rau diếp, xà lách, kinh giới, tía tô, mùi tàu

Bún rối

Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt, hành khô, tỏi

Cách làm bún bung hoa chuối:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hoa chuối bóc bỏ lá già, thái mỏng, ngâm vào nước vo gạo pha chút nước cốt chanh để giúp hoa chuối không bị thâm và bớt chát.

Thịt nạc băm/xay nhỏ, ướp với hành, tỏi băm, một chút muối và tiêu.

Thịt chân giò rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi.

Lá xương sông rửa sạch, dùng để gói chả thịt.

Bước 2: Làm chả thịt xương sông (lá lốt)

Trộn thịt băm đã ướp cùng với mộc nhĩ thái chỉ

Gói thịt thành viên nhỏ bằng lá xương sông, buộc chắc tay bằng lạt hoặc chỉ

Chiên sơ chả xương sông và cho vào nồi nước dùng, nấu cho tới khi chả chín mềm thì vớt ra.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cho xương ống, móng giò, thịt ba chỉ vào nồi cùng chút hành tím, vài lát gừng đập dập, đun sôi và hớt bọt để nước trong, hạ nhỏ lửa để thịt chín mềm.

Khi thịt chín mềm, cho hoa chuối vào, nêm nếm với nước mắm, muối, chút đường sao cho vừa miệng.

Tiếp tục đun nhỏ lửa cho hoa chuối chín mềm, nước hơi đục nhưng ngọt thanh tự nhiên.

Bước 4: Chuẩn bị rau sống và bún

Rau sống đã rửa sạch, thái nhỏ, để ráo.

Bún tươi trụng qua nước sôi, để ráo.

Bước 5: Thưởng thức

Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng cùng hoa chuối, thêm topping là thịt chân giò, thịt ba chỉ, chả lá xương sông lên trên.

Ăn kèm rau sống thái nhỏ, có thể thêm một chút ớt tươi nếu thích cay.

Khi ăn, vị ngọt tự nhiên từ nước dùng hòa quyện với hương thơm đặc trưng của chả lá xương sông và vị bùi bùi của hoa chuối tạo nên một tổng thể hài hòa, khiến ai thưởng thức cũng nhớ mãi.

×