Hà Nội rét đậm, món ăn truyền thống bất ngờ ‘đắt khách’

Trời rét đậm, nem nóng được ưa chuộng

Một quán nem gần khu chợ Thanh Xuân Bắc (phường Thanh Xuân, Hà Nội), từ chiều tối, khách đã đứng chờ mua nem mang về. Chủ quán liên tục rán nem, cho vào túi giấy để giao cho khách. Có thời điểm, lượng khách đông khiến việc chờ đợi kéo dài.

Chị Bùi Thị Tâm, chủ quán, cho biết: “Ngày thường tôi bán khoảng 200 chiếc nem, nhưng khi trời trở lạnh, lượng bán tăng gấp đôi. Có hôm làm liên tục vẫn không kịp bán”.

Không chỉ khách lẻ, nhiều đơn đặt hàng số lượng lớn cũng xuất hiện trong những ngày gần đây. “Mới đây, một công ty đặt 500 chiếc nem. Tôi phải huy động 4 người nhà làm từ 7h tối đến sáng mới xong”, chị Tâm nói.

Theo chị Tâm, càng gần Tết Nguyên Đán, nhu cầu đặt nem càng tăng. “Nhiều gia đình đặt 200 chiếc nem, chia cho bên nội, bên ngoại. Nem được rán sẵn, khi ăn chỉ cần rán lại là nóng giòn, tiện lợi hơn so với việc tự làm từ đầu vì khá tốn thời gian và nguyên liệu”, chị Tâm chia sẻ.

Khách mua nem chủ yếu là người dân sống quanh khu vực. Theo nhiều người, trong tiết trời rét đậm, nem rán nóng hổi là lựa chọn phù hợp cho bữa cơm gia đình thêm đầm ấm.

Chị Lê Ngọc (phường Thanh Xuân) cho biết, gia đình chị thường xuyên mua nem rán trong những ngày lạnh. “Trời rét, ăn nem nóng rất hợp. Nem mua về ăn ngày khi còn nóng sẽ rất thơm và ngon, hơn nữa lại tiết kiệm thời gian nấu nướng”, chị Ngọc nói.

Một khách hàng khác cho rằng, nem rán không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn tạo cảm giác ấm cúng trong những ngày đông.

“Chiều tan làm, đón con đi học về, tôi thường ghé mua chừng 5 chiếc nem. Hai bố con đứng ngay trước quán, vừa xuýt xoa thổi cho bớt nóng vừa cắn miếng nem giòn rụm.

Cái rét mùa đông làm lớp vỏ nóng hổi thêm phần hấp dẫn, thịt bên trong thơm lừng, béo ngậy, quyện với mùi thơm của gia vị hạt tiêu, hành, mùi tàu, ăn đến đâu ấm người đến đó. Giữa cái lạnh chiều muộn, khoảnh khắc ấy giản dị mà ngon lành, khiến cả hai bố con đều thấy vui”, anh Minh Kiệt (phường Thanh Liệt) chia sẻ.

Hiện quán của chị Tâm bán hai loại nem gồm nem thịt giá 7.000 đồng/1 chiếc và nem tôm giá 10.000 đồng/1 chiếc. Trong đó, nem thịt vẫn được nhiều người lựa chọn hơn do giữ được hương vị truyền thống. Nem tôm là biến tấu nhằm đa dạng khẩu vị cho khách. Ngoài nem, quán còn bán mắm chưng thịt, món ăn được nhiều người lựa chọn trong những ngày lạnh vì dễ “đưa cơm”.

Cách làm nem rán giữ hương vị truyền thống Hà Nội

Nguyên liệu: 600 gr thịt nạc vai xay, 5 gr mộc nhĩ khô, 3 gr nấm hương khô, 1 nắm miến, 1 ít giá đỗ (1 củ hành tây, 1/2 củ su hào tùy chọn), 1/2 củ cà rốt, 1 nắm hành hoa, 1 bó rau mùi ta, 1- 2 quả trứng, 2- 3 củ hành khô

Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, bánh đa nem để gói, dầu ăn

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu: Mộc nhĩ và nấm hương đem ngâm cho nở mềm, rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ. Cà rốt, su hào, củ đậu và hành tây gọt vỏ, rửa sạch, sau đó thái sợi mỏng. Miến ngâm cho mềm vừa, không ngâm quá nhũn, vớt ra để khô ráo rồi cắt nhỏ. Rau mùi và hành hoa rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.

Tiếp theo là bước trộn nhân. Cho thịt vào âu hoặc nồi, thêm 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối (hoặc bột canh), 1 thìa cà phê nước mắm và 2 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều cho ngấm gia vị. Sau đó, cho toàn bộ rau củ đã sơ chế vào trộn cùng. Lưu ý, chỉ khi chuẩn bị gói nem mới cho trứng gà vào để tránh nhân bị chảy nước.

Khi gói nem, trải bánh đa nem lên mặt phẳng, dùng khăn xô thấm chút bia lau nhẹ để bánh mềm và dẻo hơn. Có thể lót thêm nửa lá bánh đa nem bên dưới để tránh nem bị vỡ khi rán. Múc một lượng nhân vừa phải vào giữa bánh rồi cuốn đều tay. Nem gói đẹp là các cuốn đều nhau, kích thước vừa phải và không gói quá chặt để tránh bị bục khi chiên.

Để nem giòn ngon, nên rán hai lần. Lần thứ nhất, đun dầu ăn nóng vừa (thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt), cho nem vào rán ở lửa vừa đến nhỏ. Khi nem se mặt và chín khoảng 70-80% thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho nguội. Sau đó, chia nem thành từng phần theo bữa ăn và đem cấp đông.

Khi ăn, lấy nem ra rán lần hai đến khi vàng giòn. Vớt nem ra giấy thấm dầu rồi thưởng thức khi còn nóng. Nem rán ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm: Nem có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt, phần nhân bên trong mềm, ngọt tự nhiên từ thịt, hòa quyện cùng rau củ, không bị khô.

Một số lưu ý: Rau củ sau khi sơ chế cần để thật khô ráo và trộn riêng. Chỉ trộn chung thịt, rau củ và trứng ngay trước khi gói để nhân luôn khô và ngon. Việc thêm dầu ăn vào nhân giúp nhân mềm, không bị khô sau khi chiên. Khi gói, không nên cuốn quá chặt vì nhân nở sẽ dễ làm vỡ nem. Ngoài ra, có thể phết bia, nước cốt chanh hoặc pha chút đường với nước để làm ẩm bánh đa nem, giúp vỏ nem khi chiên giòn và có màu vàng đẹp hơn.

×