Không phải bánh chưng gù, thịt trâu gác bếp, đây mới là đặc sản gây thương nhớ ở Tuyên Quang

Hà Giang (cũ) sau sáp nhập thuộc tỉnh Tuyên Quang không chỉ được biết đến với những cảnh sắc hùng vĩ, mà còn thu hút du khách bởi nền ẩm thực mang đậm nét văn hóa vùng cao nơi địa đầu Tổ quốc như bánh chưng gù, thịt trâu gác bếp... Trong số đó, thịt ngựa là một trong những đặc sản hàng đầu mà du khách không thể bỏ qua mỗi khi đến đây.

Thắng cố – Món ăn linh hồn của các phiên chợ vùng cao

Nếu nhắc đến ẩm thực đặc trưng nhất từ thịt ngựa thì thắng cố chính là "linh hồn" không thể thay thế. Nguyên liệu gồm thịt và nội tạng ngựa được làm sạch, thái vuông, ướp cùng gia vị rồi cho vào chảo gang lớn ninh nhừ.

Nước dùng thắng cố có màu nâu sậm, béo ngậy và thơm nồng mùi các loại thảo mộc đặc trưng như quế, hồi, thảo quả, địa liền. Giữa cái lạnh cắt da cắt thịt của cao nguyên đá, ngồi bên chảo thắng cố bốc khói nghi ngút, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt, vị bùi của nội tạng quyện cùng vị cay tê của gừng, sả. Thắng cố không chỉ là một món ăn mà còn đại diện cho tinh thần cộng đồng, sự gắn kết của người dân bản địa mỗi dịp chợ phiên.

Thịt ngựa xào rau cải mèo – Nét thanh tao của bữa cơm

Nếu thắng cố là món ăn của cộng đồng, thì thịt ngựa xào rau cải mèo lại mang nét thanh tao, dân dã của bữa cơm nhà.

Thịt ngựa được chọn từ phần thăn hoặc bắp tươi rói, thái lát mỏng ngang thớ, tẩm ướp tỏi, gừng và chút rượu trắng. Cải mèo — loại rau có vị đắng nhẹ, giòn tan đặc trưng của vùng cao được rửa sạch, cắt khúc. Khi chế biến, lửa phải to, tay phải nhanh để thịt ngựa vừa chín tới giữ được độ mềm ngọt, hòa quyện với cái vị đắng thanh của rau cải tạo nên một tổng thể vô cùng hài hòa.

Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm gạo nương dẻo thơm. Vị ngọt đậm của thịt ngựa đối chọi với vị đắng nhặm của rau cải, nhưng lại kết thúc bằng dư vị ngọt hậu lan tỏa nơi đầu lưỡi.

Thịt ngựa nướng ống tre – Sự kỳ công và tinh tế trong hương vị

Bên cạnh các món xào hay nấu chảo, thịt ngựa nướng ống tre là món ăn đòi hỏi sự kỳ công và tinh tế trong cách chọn lựa nguyên liệu.

Thịt ngựa tươi được thái miếng vừa ăn, trộn đều với mắc khén, hạt dổi, ớt rừng và sả băm nhỏ. Sau đó, thịt được nhồi chặt vào những ống tre non, bịt kín hai đầu bằng lá chuối và nướng trên than hồng. Hơi nóng từ ống tre tiết ra nước ngọt thấm vào từng thớ thịt, đồng thời giữ cho thịt không bị cháy hay khô.

Khi ống tre cháy sém, mùi thơm của thịt quyện với mùi tre tươi tỏa ra ngào ngạt. Xẻ ống tre ra, từng miếng thịt ngựa chín mềm, mọng nước, dậy mùi mắc khén tê cay sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Để thưởng thức trọn vẹn đặc sản thịt ngựa Hà Giang (cũ), bạn nên ghé thăm các khu chợ phiên lùi như chợ Đồng Văn, Mèo Vạc hay Quản Bạ.

Ngồi trên những chiếc ghế gỗ đơn sơ giữa tiết trời se lạnh, tay bưng bát thắng cố bốc khói hay dĩa thịt ngựa nướng thơm lừng, nhâm nhi cùng chén rượu ngô men lá ấm nồng — đó không chỉ là hành trình thưởng thức ẩm thực đơn thuần, mà còn là khoảnh khắc du khách hòa mình trọn vẹn vào nhịp sống, bản sắc và tình người ấm áp nơi vùng cao.

×