Loài rau ngọt như mì chính, lá rất giống lá đu đủ, được mệnh danh là "siêu thực phẩm", khi nấu cần lưu ý gì?

Rau mì chính, siêu thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Mỹ

Theo nhiều tài liệu, rau Bina Chaya (tên khoa học: Cnidoscolus aconitifolius), còn được gọi là rau Chaya, rau Spinach Mexico, là một loại rau ăn lá có nguồn gốc từ Trung Mỹ. Đây là cây dễ trồng, chịu hạn tốt, lá giàu đạm, vitamin và khoáng chất, thường được dùng như một loại "siêu thực phẩm" thay thế rau bina (spinach) thông thường.

Rau mì chính bina là một loại cây sống lâu năm, cây có thể phát triển cao tới 5m. Cây phát triển rất nhanh và sống được ở cả những môi trường khô cằn hay mưa nhiều ẩm ướt.

Cây bina chaya có hoa màu trắng, hoa mọc thành cụm nhô cao phần đầu ngọn. Lá cây có hình dáng tương tự như lá cây đu đủ, lá xẻ thùy nhưng có kích thước nhỏ hơn. Thân cây và ngọn cây rất giòn, dễ gãy, phần ngọn càng non càng giòn hơn. Chính vì vậy, người ta thường hái phần ngọn non của cây rau mì chính để chế biến thành các món ăn vì độ giòn, ngọt đặc biệt của nó.

Theo National Institutes of Health (NIH), rau mì chứa lượng vitamin C, beta-carotene và polyphenol cao, có khả năng giảm stress oxy hóa và hỗ trợ hệ miễn dịch. Rau mì chính cũng được cho là tốt cho tim mạch, huyết áp nhờ giàu kali; bổ máu do chứa nhiều sắt và folate; góp phần tăng cường miễn dịch nhờ vitamin C và chất chống oxy hóa; hỗ trợ giảm cân vì ít calo, nhiều chất xơ.

Một số lưu ý khi chế biến rau mì chính, cách trồng rau mì chính thế nào?

Một số nghiên cứu chỉ ra rằng lá của rau mì chính sống chứa một lượng cyanogenic glycoside, hợp chất có thể giải phóng hydrogen cyanide (HCN) khi ăn sống hoặc chế biến không đủ nhiệt. Hợp chất này có thể gây ảnh hưởng đến hoạt động của enzym tế bào, đặc biệt ở gan. Vì vậy, rau mì chính luôn cần được nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn.

Rau mì chính có hàm lượng vitamin K và kali cao - hai dưỡng chất quan trọng cho xương và cân bằng điện giải. Tuy nhiên, việc nạp quá nhiều vitamin K có thể ảnh hưởng đến người đang dùng thuốc chống đông máu như warfarin.

Bên cạnh đó, lượng kali cao có thể làm tăng gánh nặng cho thận ở người suy thận hoặc đang theo dõi kali máu. Do đó, người bị bệnh thận hoặc đang theo dõi kali nên hạn chế, vì rau chứa hàm lượng kali cao.

Người đang dùng thuốc chống đông máu (warfarin) do lượng vitamin K lớn có thể ảnh hưởng hiệu quả thuốc.

Người có tiền sử sỏi thận vì hàm lượng oxalate tự nhiên có thể tăng nguy cơ kết tinh.

Người có dạ dày yếu hoặc hội chứng ruột kích thích, dễ đầy hơi khi ăn nhiều saponin.

Tuyệt đối tránh ăn sống, vì độc tố cyanide chưa được phân hủy.

Các loại rau chứa nhiều oxalate và phytate (trong đó có lá chaya) có thể ảnh hưởng đến hấp thu canxi và làm tăng nguy cơ sỏi thận ở những người nhạy cảm. Vì vậy, người có tiền sử sỏi thận nên hạn chế ăn thường xuyên.

Rau mì chính là loại cây rất dễ trồng, chỉ cần cắm cành giâm sâu 10–15 cm, nghiêng 45 độ. Tưới nước giữ ẩm, sau 2 tuần cây sẽ ra rễ.

Rau mì chính ưa nắng, nhưng chịu được bóng râm. Tưới nước: 2–3 lần/tuần (không để úng). Bón phân: Phân hữu cơ hoặc NPK 1 tháng/lần.

×