Loại thịt mềm ngọt, giàu protein, đẹp da, tốt xương, tăng cường miễn dịch, chiên mắm giòn thơm, thấm vị

Loại thịt này là nguồn protein dồi dào, giúp xây dựng cơ bắp và cung cấp năng lượng: Thịt cánh gà. Mỗi 100g chứa khoảng 200-215 calo, 18-19g protein và 13-15g chất béo, chủ yếu nằm ở da.

Loại thịt này ít béo hơn, giàu vitamin B6, B12, niacin giúp chuyển hóa năng lượng và hỗ trợ hệ thần kinh.

Khoáng chất như sắt, kẽm, photpho và selenium giúp tăng cường miễn dịch, chắc xương. Collagen từ da và sụn tốt cho khớp và da.

Tuy nhiên, nếu chiên loại thịt này thì sẽ nhiều dầu sẽ tăng calo và cholesterol, nên ưu tiên nướng, hấp hoặc nướng nồi chiên không dầu để giữ dinh dưỡng lành mạnh hơn.

Cánh gà chiên mắm là món quen thuộc nhưng để làm được đĩa gà vàng óng, thơm nức mùi tỏi, lớp da giòn nhẹ mà bên trong vẫn mềm mọng thì không phải ai cũng biết.

Dân Việt giới thiệu công thức làm món cánh gà chiên mắm với vỏ giòn, thấm vị như sau:

Nguyên liệu:

- 500g cánh gà

- Tỏi băm

- Bột bắp

- Tiêu

- Hạt nêm

- Dầu ăn

* Phần sốt mắm:

- 3 thìa đường

- 2 thìa nước mắm

- 3 thìa canh nước lọc

- 1/2 thìa tương ớt

- 1/2 thìa bột ngọt

Cách làm:

*Sơ chế:

Cánh gà rửa sạch rồi thấm thật khô. Đây là bước rất quan trọng vì gà càng khô thì khi chiên càng vàng đẹp và ít bắn dầu.

*Ướp gà:

- 1 xíu tỏi băm nhuyễn

- 1/2 thìa cà phê hạt nêm

- 1 ít tiêu

- Trộn đều rồi ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.

- Sau khi ướp, phủ một lớp bột bắp thật mỏng bên ngoài cánh gà. Mẹo này giúp da gà giòn hơn và khi chiên cũng hạn chế bắn dầu.

*Chiên gà:

- Đun dầu nóng rồi cho gà vào chiên ở lửa vừa.

- Không chiên lửa quá lớn ngay từ đầu vì bên ngoài sẽ vàng nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín.

- Nên chiên lửa vừa để nhiệt thấm từ từ vào bên trong. Khi gà gần chín mới tăng nhẹ lửa khoảng 1–2 phút cuối để da vàng giòn đẹp mắt.

- Nếu có thời gian có thể chiên 2 lần. Lần đầu chiên cho gà chín khoảng 80%, vớt ra nghỉ vài phút rồi chiên lại lần 2. Cách này giúp lớp da giòn lâu hơn, khi áo sốt vẫn giữ được độ ngon mà không bị mềm quá nhanh.

* Phi tỏi:

Băm thật nhiều tỏi rồi phi vàng thơm, sau đó vớt riêng ra bát để dùng sau.

*Làm sốt mắm:

Cho 3 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 3 thìa canh nước lọc, 1/2 thìa tương ớt và 1/2 thìa bột ngọt vào chảo.

Đun sôi nhẹ đến khi hỗn hợp hơi sánh lại.

*Áo sốt:

- Cho cánh gà đã chiên vào đảo nhanh tay để nước sốt bám đều quanh từng miếng gà.

- Chỉ đảo vừa đủ để sốt áo đều, không đảo quá lâu vì đường dễ chuyển màu đậm làm sốt bị đắng.

- Khi cánh gà đã thấm đều lớp mắm đường, cho phần tỏi phi vào rồi xóc chảo vài lần để tỏi bám quanh cánh gà là hoàn thành.

*Lưu ý:

Tỏi nên phi riêng và cho vào sau cùng để giữ được độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Đây cũng là bí quyết giúp món cánh gà chiên mắm dậy mùi hấp dẫn hơn hẳn.

Thành phẩm là những chiếc cánh gà vàng óng, thơm lừng mùi tỏi mắm, bên ngoài đậm đà nhưng không hề mặn gắt.

*Món ăn và hình ảnh do Fb Bếp Dì Hường thực hiện.

×