Nghề làm nem chua xứ Thanh "đắt khách" dịp cận Tết

Thuê lao động gói không kịp trả đơn

Bà Nguyễn Thị Nhị (55 tuổi) ở xã Hoằng Hóa, tỉnh Thanh Hóa là chủ cơ sở làm nem chua lớn nhất nhì trong xã. Cơ sở nem chua của gia đình bà được mở từ cách đây chục năm, được đăng ký thương hiệu cũng như an toàn thực phẩm.

Bà Nhị cho biết, mỗi ngày gia đình bà sản xuất từ 50.000 cho tới 100.000 cái nem, chủ yếu là đổ buôn cho các thương lái trong cả nước. Ngoài sản xuất nem chua, bà còn nhận đặt làm nem, giò chả theo yêu cầu.

Trung bình, mỗi ngày bà Nhị thuê khoảng 10 nhân công gói nem tại cửa hàng. Công để gói 100 cái nem là 20.000 đồng. Có những lao động một ngày có thể gói được 1.000 cái nem.

Chị Nguyễn Thị Lâm (35 tuổi), một lao động nhận gói nem cho gia đình bà Nhị cho biết, đây là nghề phụ, nhưng nhờ có nghề phụ này mà gia đình chị có thêm đồng ra đồng vào.

"Hai vợ chồng tôi là công chức, tiền lương một tháng không được bao nhiêu, tôi mở cửa hàng tạp hóa ở nhà cho mẹ chồng tôi bán. Ngoài thời gian đi làm, 2 vợ chồng tôi nhận gói nem thuê. Tiền công thấp, nhưng nếu chăm chỉ cũng kiếm đủ tiền đi chợ qua ngày", chị Lâm chia sẻ.

Cận Tết là đơn hàng tăng cao, khó tuyển lao động

Nem chua không chỉ là món ăn xuất hiện quen thuộc trong những bữa cơm sum họp gia đình, mà còn là món quà biếu tết được nhiều người lựa chọn bởi hương vị đặc trưng, tiện lợi và mang đậm bản sắc địa phương.

Ghi nhận của PV Dân Việt, vào thời điểm giáp Tết Nguyên đán, nhu cầu tiêu thụ nem chua trên thị trường tỉnh Thanh Hóa lại tăng cao đột biến, khiến các cơ sở sản xuất phải tất bật tăng tốc để kịp đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Bà Nhị cho biết, năm nào cũng vậy, vào cuối năm lượng khách đặt hàng nem chua làm quà biếu tăng cao. Sản lượng nem cung cấp mỗi ngày tăng gấp 4-5 lần bình thường. Tuy vậy, để đảm bảo chất lượng, cơ sở sản xuất của bà chỉ sản xuất số lượng cho phép.

“Vào những ngày cao điểm, thường từ 20–25 Tết, cơ sở sản xuất nem chua của gia đình tôi có thể tiếp nhận hàng trăm đơn đặt hàng; mỗi ngày sản xuất tới hàng trăm nghìn chiếc nem chua. Tuy nhiên, do hạn chế về nhân công và yêu cầu nghiêm ngặt đối với nguồn nguyên liệu đầu vào, chúng tôi chỉ nhận đơn ở mức giới hạn”, bà Nhị cho biết.

Chia sẻ về áp lực sản xuất dịp Tết, bà Nhị cho biết thêm rằng vào thời điểm này, các đơn vị vận chuyển thường rơi vào tình trạng quá tải, trong khi lượng đơn đặt nem chua của khách hàng lại tăng cao đột biến. Vì vậy, con trai bà phải thực hiện các video đăng tải trên những nền tảng mạng xã hội để thông báo rõ ràng tới khách hàng về thời gian sản xuất cũng như tiếp nhận đơn hàng, giúp khách chủ động hơn trong việc đặt mua. Cách làm này nhằm tránh tình trạng đơn hàng bị dồn ứ, cơ sở không kịp sản xuất hoặc khách hàng không kịp đặt hàng.

Theo bà Nhị, vào thời điểm cuối năm, việc thuê mướn lao động gặp rất nhiều khó khăn, dù có thể trả công cao gấp đôi nhưng nhiều lao động vẫn không nhận việc do bận lo công việc gia đình, sửa soạn nhà cửa hoặc tham gia các buổi tiệc tất niên. Cũng chính vì vậy, giá nem trong dịp này buộc phải tăng ít nhất 30%. Thông thường, 100 chiếc nem loại nhỏ của cơ sở bà được bán với giá từ 250–300.000 đồng, nhưng vào dịp Tết có thể tăng lên tới 500.000 đồng/100 chiếc. Các loại nem sản xuất theo đơn đặt hàng riêng cũng có mức giá tăng cao, tùy thuộc vào việc khách lựa chọn nem loại to hay nhỏ cũng như trọng lượng của từng loại.

Không riêng gì các cơ sở làm nem ở các xã ven thành phố, nhiều cơ sở sản xuất nem lớn trên địa bàn thành phố cũng đang sáng đèn vào tháng cận Tết.

Tại phường Đông Tiến, cơ sở sản xuất nem chua Thiên Ân những ngày này luôn sáng đèn từ sáng sớm đến tối muộn. Các công đoạn từ sơ chế nguyên liệu, trộn nem, gói nem đến bảo quản đều được thực hiện liên tục để đáp ứng nhu cầu thị trường.

Theo chị Hà Thị Nhung, chủ cơ sở nem chua Thiên Ân, nhu cầu mua nem chua của người dân vào dịp Tết tăng đột biến, gấp 10 - 20 lần so với ngày thường, vì thế cơ sở phải tuyển thêm nhân công thời vụ. Nếu như ngày thường chỉ cần khoảng 10 lao động thì vào dịp cuối năm, số lượng lao động phải tăng lên từ 30 - 40 người. Không chỉ tăng nhân lực, thời gian làm việc cũng được kéo dài, thường xuyên tăng ca từ 7 giờ sáng đến 10 giờ tối để kịp tiến độ sản xuất.

Dịp Tết cũng là thời điểm người tiêu dùng đặc biệt quan tâm đến chất lượng sản phẩm, nhất là khi nem chua được mua làm quà biếu. Do đó, yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được các cơ sở sản xuất đặt lên hàng đầu. Tại cơ sở nem chua Thiên Ân, việc đảm bảo chất lượng được thực hiện ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào.

Chị Nhung cho biết thêm: “Vào dịp Tết, cơ sở chúng tôi phải làm việc với các nhà cung cấp nguyên liệu như thịt lợn, lá chuối, các loại gia vị,... từ rất sớm. Đặc biệt là thịt lợn, chúng tôi phải lựa chọn những lò mổ, trang trại chăn nuôi uy tín, đảm bảo nguồn thịt sạch, thơm ngon để sản xuất ra sản phẩm đảm bảo chất lượng đến tay người tiêu dùng”. Để làm ra những chiếc nem chua thơm ngon, đúng vị truyền thống, cơ sở nem chua Thiên Ân phải lựa chọn kỹ lưỡng từng nguyên liệu. Thịt lợn tươi, bì lợn giòn được trộn đều cùng thính gạo và các loại gia vị như tỏi, ớt, tiêu. Sau khi trộn, hỗn hợp được gói cẩn thận trong lá chuối tươi và đem ủ trong vài ngày để lên men tự nhiên. Khi nem chín tới, dậy mùi thơm đặc trưng, cơ sở mới xuất bán ra thị trường, trở thành món ăn hấp dẫn trong mâm cơm ngày tết của nhiều gia đình.

Đối với những người làm nem chua ở Thanh Hóa, Tết là mùa bận rộn nhất trong năm. Từ các cơ sở sản xuất lớn đến những hộ gia đình làm nem truyền thống, ai cũng tất bật từ sáng sớm đến tối muộn. Công việc tuy vất vả, cường độ cao, nhưng đổi lại là niềm vui khi sản phẩm của mình được người tiêu dùng đón nhận, góp phần mang đến hương vị tết đậm đà, ấm áp cho mỗi gia đình.

×