Nhà máy Masan PQ ở Phú Quốc của tỷ phú Nguyễn Đăng Quang đã sản xuất 83 triệu lít nước mắm cốt

18 năm, Masan PQ sản xuất 83 triệu lít nước mắm cốt

Ra đời ngày 27/6/2007, Masan PQ khởi đầu với diện tích 15.000m² và sau 18 năm phát triển, nhà máy đã mở rộng quy mô lên 22.000m², với gần 500 thùng ủ chượp nước mắm. Tính đến nay, Masan PQ đã ủ chượp hơn 100.000 tấn cá, sản xuất khoảng 83 triệu lít nước mắm cốt - con số minh chứng rõ nét cho năng lực sản xuất vượt trội và sự gắn kết lâu dài với nghề làm nước mắm.

Bà Nguyễn Hoàng Yến, Tổng Giám đốc Công ty Masan PQ, Phó Tổng giám đốc Công ty Masan Consumer cho biết: Mặc dù đến Phú Quốc từ những ngày đầu tiên đặt viên gạch xây nhà máy, song mỗi lần quay lại hòn đảo này, bà đều không khỏi hồi hộp, xúc động, bởi mỗi lần trở lại đều thấy hòn đảo có sự đổi mới.

“18 năm là một hành trình dài với nhiều khó khăn, nhưng đã cho thấy sự nỗ lực của các nhà thùng, những người có tình yêu với nghề làm nước mắm để tạo nên sự phát triển mang tính đột phá, nhất là khi hòn đảo Phú Quốc vừa chính thức trở thành đặc khu”, bà Yến nói.

Sát cánh với bà Yến trong quá trình xây dựng Masan PQ từ 18 năm trước là bà Lê Thị Nga, Phó Tổng Giám đốc phụ trách Nghiên cứu và Phát triển Sản phẩm Công ty Masan Consumer, người được coi là đã “khai sinh” hàng trăm sản phẩm nước mắm, nước tương, tương ớt và mì gói của Masan.

Bà Nga kể, sau khi tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm chuyên ngành vi sinh tại Nga, bà trở về nước vào năm 1990. Với mong muốn đem kiến thức của mình đóng góp cho sự phát triển của ngành thực phẩm Việt Nam, bà đã gia nhập Tập đoàn Masan và có hành trình dài gắn bó với Masan PQ ngay từ những ngày đầu thành lập.

Lý giải về việc Masan chọn Phú Quốc làm nơi xây dựng nhà máy nước mắm, bà Nga cho biết, Phú Quốc chính là nơi ngành nước mắm bắt đầu. Đây là 1 trong 4 ngư trường lớn nhất Việt Nam với diện tích mặt biển 63.290km2, trữ lượng cá cơm lên đến 120.000 tấn/năm, thời tiết khí hậu ưu đãi để làm ra nước mắm thơm ngon. Cá cơm là cá tầng nổi, thân mềm, thêm nữa tỷ lệ ruột cá lớn nên hệ vi sinh mạnh giúp cho quá trình ủ chượp diễn ra nhanh và tạo ra lượng axit amin cao, làm nên những giọt nước mắm ngon và giàu dinh dưỡng.

Masan PQ hoạt động với phương châm kế thừa các giá trị của nước mắm truyền thống, đồng thời ứng dụng công nghệ, kỹ thuật hiện đại để làm ra các sản phẩm nước mắm chất lượng.

“Minh chứng là các thùng ủ chượp tại nhà máy đều làm bằng gỗ bằng lăng, bời lời dẻo dai, không cong vênh, chịu được độ mặn cao. Mỗi thùng cao hơn 2m, chứa được hơn 14 tấn cá. Năm 2008, nhà xưởng ở Phú Quốc được xây dựng hoàn chỉnh và đến năm 2009, chúng tôi vui mừng kéo rút những giọt nước mắm đầu tiên”, bà Nga chia sẻ.

Cầm trên tay bát nước mắm sóng sánh màu cánh gián, mùi thơm lừng vừa được kéo rút từ thùng ủ chượp, bà Nga tự hào nói: Những con cá cơm sau khi ngư dân đánh bắt được trộn muối ngay trên thuyền theo tỷ lệ 3 cá 1 muối để đảm bảo độ tươi, sau đó đưa về nhà thùng ủ theo phương pháp gài nén cổ truyền từ 9-12 tháng, thời gian đủ dài để quá trình thuỷ phân chắt lọc ra những giọt cốt mắm thơm ngon, giàu đạm. Mỗi giọt nước mắm tại Masan PQ chính là kết tinh từ bí quyết trăm năm của ngư dân bản địa, kết hợp với quy trình ủ chượp nghiêm ngặt.

Tiếp thu, kế thừa và không ngừng ứng dụng khoa học kĩ thuật

Bà Nga cho biết, không chỉ tiếp thu, kế thừa phương pháp ủ chượp cổ truyền, Masan PQ còn tiên phong trong việc chuẩn hóa quy trình sản xuất nước mắm và các thông số kỹ thuật để kiểm soát và nâng cao chất lượng về an toàn thực phẩm, cảm quan, hiệu suất.

Bên cạnh đó trong suốt thời gian qua, Masan đã đẩy mạnh nghiên cứu khoa học cùng các giáo sư ở các trường đại học hàng đầu trên thế giới và cùng với Bộ Nông nghiệp và Môi trường để thực hiện dự án sản xuất thử nghiệm, nhằm giải mã các “bí ẩn” về sinh học trong quá trình ủ chượp cá với muối tạo nên những giọt nước mắm thơm ngon, xứng danh là quốc hồn quốc tuý của ẩm thực Việt.

Bà Nga cho biết, đến nay Masan PQ đã xây dựng hệ thống mã định danh điện tử cho toàn bộ thùng ủ chượp, sản phẩm được cấp chứng nhận chỉ dẫn địa lý Phú Quốc. Chỉ cần quét mã QR code là có thể truy xuất đầy đủ thông tin như ngày nhập cá, số lượng, chất lượng và nguồn cung cấp.

Song song đó, để đảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu tại nhiều thị trường quốc tế, mang tinh hoa ẩm thực Việt ra thế giới, Masan PQ áp dụng nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quản lý quốc tế như ISO, HACCP, Codex, EU Code và chứng nhận FDA từ Hoa Kỳ.

Tại sự kiện, bà Đinh Hồng Vân, Giám đốc nhãn hiệu cấp cao Masan Consumer cho biết hiện tại, Masan đang vận hành hệ thống ủ chượp quy mô lớn tại 3 địa phương gồm Phú Quốc, Lagi (Bình Thuận) và Hậu Giang. Trong đó, nhà thùng Masan tại Phú Quốc có quy mô lớn nhất, mỗi ngày cung cấp trung bình khoảng 20.000 lít nước mắm cốt.

Mặc dù sản lượng lớn như vậy, song 3 nhà thùng này cũng mới đáp ứng được khoảng 50% nhu cầu của Masan, còn lại 50% được thu mua từ các nhà thùng khác tại các vùng sản xuất nước mắm chính của Việt Nam như Kiên Giang, Nha Trang, Phan Thiết… Ước tính 60% tổng sản lượng nước mắm ở những vùng này đang là nguyên liệu quan trọng cho các sản phẩm nước mắm Chin-Su, Nam Ngư.

Với định hướng “Make Vietnamese Foods Global Foods” - đưa ẩm thực Việt Nam ra toàn cầu - năm 2024, Masan đã xuất khẩu hơn 6 triệu lít nước mắm sang châu Âu, Mỹ, Canada, Úc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Đài Loan…, góp phần khẳng định vị thế ngày càng vững chắc của nước mắm Việt trên thị trường quốc tế.

×