Ở biển tỉnh Đắk Lắk (địa phận Phú Yên trước đây), người ta cẩu cá gì khổng lồ, tôm gì to bự, bán hút hàng, giá tốt?

Chuẩn hóa quy trình để nâng cao giá trị

Đầu năm, tại cảng cá Đông Tác (phường Phú Yên), những chuyến tàu khai thác xuyên Tết liên tiếp cập bến, mang theo cá ngừ đại dương về bờ. Hoạt động bốc dỡ, phân loại diễn ra khẩn trương.

Theo ngư dân địa phương, cá ngừ đầu năm nay có chất lượng khá đồng đều, tỷ lệ cá đạt chuẩn xuất khẩu cao hơn so với trước. Ông Phạm Lộc, ngư dân phường Tuy Hòa cho biết, việc tuân thủ nghiêm quy trình đánh bắt và bảo quản đã giúp cá giữ được màu thịt, độ tươi và độ dẻo, đáp ứng yêu cầu của các thị trường khó tính như Nhật Bản, EU và Mỹ.

Một thay đổi đáng chú ý trong những năm gần đây là chuyển biến về tư duy sản xuất.

Ông Lê Trung Tín, chủ tàu cá tại phường Phú Yên, chia sẻ: “Cá ngừ không còn là sản phẩm bán thô như trước. Ngư dân được tập huấn quy trình bảo quản lạnh sâu, làm đúng tiêu chuẩn thì giá trị con cá tăng gấp đôi, thậm chí gấp ba so với cách làm cũ”.

Hiện nay, cá ngừ sau khi khai thác được xử lý lấy tiết và đưa ngay vào khoang lạnh sâu ở nhiệt độ -60°C. Đây là yếu tố then chốt để cá đạt tiêu chuẩn chế biến sashimi. Quy trình này được học hỏi từ các đối tác Nhật Bản và đang được nhân rộng trong đội tàu khai thác xa bờ.

Theo ông Lê Văn Hồng, Giám đốc Công ty Cổ phần Bá Hải, thay vì xuất khẩu nguyên con, việc đẩy mạnh chế biến sâu giúp gia tăng đáng kể giá trị sản phẩm.

“Cá ngừ phía Đông Đắk Lắk đang dần hình thành chuỗi giá trị hoàn chỉnh, từ khai thác, bảo quản đến chế biến và tiêu thụ, từ đó mang hương vị biển Việt Nam vươn xa đến những thị trường khắt khe nhất”, ông Hồng khẳng định.

Tận dụng lợi thế tự nhiên gắn với đổi mới kỹ thuật

Song song với khai thác hải sản xa bờ, nghề nuôi tôm hùm tiếp tục là điểm sáng của kinh tế biển địa phương.

Vịnh Xuân Đài, tỉnh Đắk Lắk, trước đây là đất Phú Yên với điều kiện thủy văn thuận lợi được đánh giá là môi trường lý tưởng cho nuôi tôm hùm lồng bè, tạo nên chất lượng thịt đặc trưng, được thị trường ưa chuộng.

Những năm gần đây, người nuôi tôm hùm đã từng bước thay đổi phương thức sản xuất. Thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào nguồn thức ăn tự nhiên, nhiều hộ đã chuyển sang sử dụng thức ăn công nghiệp, kết hợp giám sát môi trường nước nhằm hạn chế dịch bệnh và nâng cao năng suất.

Chị Trần Thị Loan, chủ lồng bè nuôi tôm tại phường Sông Cầu, cho biết: “Áp dụng kỹ thuật mới giúp tôm sinh trưởng ổn định, tỷ lệ hao hụt giảm. Nhờ đó, thu nhập của người nuôi được cải thiện rõ rệt”.

Đáng chú ý, Sông Cầu được Tổ chức Kỷ lục Người Việt toàn cầu (VietKings) công nhận là địa phương có nhiều món ăn chế biến từ tôm hùm nhất, góp phần quảng bá giá trị ẩm thực gắn với sản phẩm đặc trưng. Đây không chỉ là yếu tố văn hóa mà còn mở ra hướng phát triển du lịch, dịch vụ gắn với kinh tế biển.

Theo bà Đặng Thị Thủy, Phó Giám đốc Sở Nông nghiệp và Môi trường, tỉnh Đắk Lắk xác định kinh tế biển là một trong những trụ cột phát triển, với trọng tâm là công nghệ bảo quản lạnh sâu, khai thác bền vững và chế biến sâu.

Mục tiêu là chuyển từ mô hình sản xuất nhỏ lẻ sang sản xuất theo chuỗi, gắn với đơn đặt hàng và tiêu chuẩn quốc tế.

Thực tế cho thấy, khi ngư dân và doanh nghiệp cùng thay đổi tư duy, sản vật biển không chỉ dừng lại ở lợi thế tự nhiên mà trở thành hàng hóa có giá trị cao, góp phần nâng cao thu nhập và ổn định sinh kế lâu dài cho cộng đồng ven biển.

Mùa xuân mới mở ra trên các làng biển phía Đông Đắk Lắk với những chuyến tàu tiếp tục vươn khơi, những lồng bè được đầu tư bài bản hơn.

Từ cá ngừ đại dương đến tôm hùm, các sản vật của biển đang được đặt đúng vị trí trong chiến lược phát triển kinh tế, từng bước khẳng định giá trị trên thị trường khu vực và quốc tế.

×