Gia Huy Phong có lẽ là cầu thủ gốc Việt đầu tiên được ra sân tại UEFA Youth League (giải đấu có thể xem là UEFA Champions League cho các CLB trẻ hàng đầu châu Âu). Ở thời điểm đó, Gia Huy Phong mới 17 tuổi, nhưng màn trình diễn của anh trong màu áo U19 Wolfsburg là vô cùng triển vọng.
Trận đấu gặp U19 Sevilla tại UEFA Youth League đã giúp Gia Huy Phong nhận được nhiều sự chú ý của truyền thông Việt Nam. Kể từ đó cho đến nay, chàng trai mang 3 dòng máu Việt Nam - Trung Quốc - Đức luôn được giới chuyên môn săm soi rất kỹ trong hành trình chơi bóng của mình tại châu Âu. Bởi lẽ, Gia Huy Phong từng chia sẻ để ngỏ khả năng bản thân có thể đóng góp cho bóng đá Việt Nam.
"Tôi không theo dõi bóng đá Việt Nam nên không hiểu rõ về chất lượng giải đấu. Tôi cũng đang lên kế hoạch học tiếng Việt. Tôi đã quá quen thuộc với văn hóa Việt nhờ ảnh hưởng từ gia đình, và luôn cảm thấy thoải mái mỗi khi về nước nghỉ ngơi, du lịch. Tôi sẽ theo dõi sự phát triển của bóng đá Việt Nam với sự hứng thú cao nhất và tìm hiểu xem điều gì mang đến lợi ích tốt nhất cho sự nghiệp của mình", Gia Huy Phong chia sẻ với truyền thông vào năm 2022.
Tuy nhiên sau giải đấu UEFA Youth League năm đó, Gia Huy Phong không còn được ra sân nhiều ở U19 Wolfsburg do sự cạnh tranh tại vị trí hậu vệ trái quá khốc liệt. Điều này khiến cầu thủ sinh năm 2004 phải rời Wolfsburg để tìm kiếm cơ hội ra sân thường xuyên.
Bắt đầu từ mùa giải 2022/2023, Gia Huy Phong cập bến CLB Viktoria Berlin tại giải hạng 4 Đức. Cả mùa giải, Gia Huy Phòng đã có 12 lần ra sân cho Viktoria Berlin, trong đó có 8 lần đá chính và 4 lần vào sân từ băng ghế dự bị. Cá nhân Gia Huy Phòng cũng có được bàn thắng đầu tiên cho đội bóng ở trận đấu gặp Hertha BSC II vào giữa tháng 11/2022.
Bước sang mùa giải 2023/2024, Ban huấn luyện Viktoria Berlin có thêm những sự lựa chọn cho vị trí hậu vệ trái và Gia Huy Phong phải làm bạn thường xuyên với ghế dự bị. Tính tới lúc này, hậu vệ Việt kiều 20 tuổi và cao 1m84 này mới chỉ có 3 lần ra sân và đề là từ ghế dự bị. Anh không để lại quá nhiều ấn tượng đáng kể.
Được biết, Gia Huy Phong sẽ hết hạn hợp đồng với FC Viktoria 1889 Berlin vào cuối tháng 6 tới và hai bên vẫn chưa thể tìm thấy tiếng nói chung trong việc gia hạn hợp đồng. Đây chính là cơ hội để các đội bóng V.League tiếp cận và đưa cầu thủ Việt kiều này trở về Việt Nam thi đấu. Theo tiết lộ, có 2 CLB V.League quan tâm tới chữ ký của Gia Huy Phong và sẵn sàng chi đậm để chiêu mộ anh.