Ăn cá hồi sống có thể bị ngộ độc
Giá trị dinh dưỡng của cá hồi
Giúp cho xương chắc khỏe
Trong cá hồi rất giàu Protein và amino acid rất dễ hấp thụ, tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch. Trong cá hồi cũng có chứa rất nhiều dưỡng chất thiết yếu như vitamin A, D, phốt pho, magiê, kẽm, và iốt… Đặc biệt canxi trong cá hồi còn góp phần giúp cho xương chắc khỏe.
Ăn cá hồi sống sẽ nguy hiểm có thể gây ngộ độc (ảnh minh họa)
Tốt cho tim mạch
Theo kết quả nghiên cứu của các chuyên gia Mỹ, dưỡng chất axit béo omega-3 có trong cá hồi sẽ giảm lượng cholesterol trong máu cũng như huyết áp, việc ăn cá đều đặn hàng ngày sẽ ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh tim, làm giảm đột quỵ Ngoài ra, omega-3 còn giúp giảm nồng độ triglyceride trong máu và giảm hiện tượng máu bị vón cục dẫn tới tắc nghẽn mạch máu. Các chuyên gia cho biết, nếu chế độ ăn uống mỗi tuần có cá hồi sẽ giảm được khoảng 13% nguy cơ của bệnh so với những người không ăn hoặc ăn ít.
Dưỡng chất là đẹp chị em phụ nữ
Với hàm lượng omega 3 cao có trong cá hồi có tác dụng chống lão hóa, giúp da mịn màng và hồng hào hơn. Với tóc, giúp chăm sóc tóc sâu bên trong óng mượt và bảo vệ tóc giảm hư tổn do những tác nhân bên ngoài.
Tốt cho hệ thần kinh
Những chất DHA có trong cá hồi có vai trò rất quan trọng trong quá trình phát triển của tế bào não và hệ thần kinh, Nếu thiếu dưỡng chất này con người sẽ giảm trí nhớ, kém thông minh.
Lưu ý khi bảo quản, tiêu thụ cá hồi để tránh ngộ độc
Nếu có thể, tránh ăn cá hồi sống
Cá hồi là loại thực phẩm rất nhiều người dùng để ăn sống. Tuy nhiên việc ăn cá hồi sống sẽ khiến chúng ta dễ bị nhiễm khuẩn. Cá hồi không đảm bảo có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella,Vibrio vulniculus, và Vibrio parahaemolyticus... gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy có thể gây ra ngộ độc ở người sử dụng.
Tổ chức Y Tế Thế Giới (WHO) ước lượng có tới 40 triệu người trên thế giới đang bị nhiễm ký sinh trùng vì ăn cá sống. Tại Việt Nam, có khoảng 5 triệu người trong diện nguy hiểm vì có tập quán ăn cá sống, trong số này có lối 500.000 người đã bị nhiễm giun sán từ cá.
Sơ chế cẩn thận
Nhiều người có thói quen ăn cá hồi sống nên việc sơ chế phải hết sức kĩ lưỡng, đảm bảo vệ sinh, an toàn. Khi lọc xương cá hồi, cần chú ý để loại bỏ cả những xương nhỏ dính trong thịt cá. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nước muối để rửa cá, sau đó ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh pha dấm để hết mùi tanh.
Bảo quản cá hồi ở nhiệt độ đông lạnh
Nếu muốn bảo quản cá hồi, cần để vào ngăn đông lạnh. Cá hồi đông lạnh có thẻ bảo quản trong khoảng 3 tháng với điều kiện quá trình đông lạnh không bị ngắt quãng. Tránh sử dụng thịt cá đã đổi màu hay chảy nước vì lúc này cá đã hỏng, nếu ăn có thể dẫn đến ngộ độc.
Người béo phì không nên ăn nhiều cá hồi
Một nửa dưỡng chất có trong thịt cá hồi là chất béo và chính chúng là nguyên nhân gây ra bệnh béo phì hoặc tiểu đường tuýp 2. Một điều đáng chú ý là lượng chất béo này có chứa hàm lượng cholesterol cao nên nếu ăn quá nhiều có thể làm tăng lượng đường trong máu và dẫn đến bệnh tiểu đường. Thịt của cá hồi làm mất canxi, dễ gây loãng xương và sỏi thận.
|
Vừa qua, ngày 7.3.2016, Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm của Anh (FSA) đã đưa ra cảnh báo về việc sản phẩm cá hồi hun khói của Xcốt-len “Smoked Scottish Salmon và Smoked Scotch Salmon” với các quy cách 400g, 200g, 100g (hạn sử dụng 14.3.2016; lô 219ds) bị thu hồi do nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes có thể gây nguy hại tới sức khỏe người tiêu dùng. Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế đã nhanh chóng rà soát tình hình nhập khẩu các sản phẩm này tại Việt Nam. Theo đó, từ năm 2013 đến nay, chưa có sản phẩm nói trên công bố tại Cục.Nếu con người bị nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes xâm nhập vào máu và các mô, bao gồm cả bánh rau của phụ nữ có thai; từ đó vi khuẩn xâm nhập vào các tế bào mẫn cảm và nhân lên nhiều lần trong các tế bào này. Người có nguy cơ cao nhất là trẻ sơ sinh, người trung niên, người bị tổn thương hệ miễn dịch và phụ nữ có thai. Hiện nay, do tình trạng biển bị ô nhiễm nghiêm trọng, cá hồi cũng có thể nhiễm phải một số kim loại độc hại. Khi mua cá hồi chúng ta cần mua tại những cơ sở đảm bảo, chất lượng, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Cũng có thể quan sát qua đặc điểm bên ngoài như: mắt cá hồi phải trong, mắt cá phải đen sáng, mang cá hồi không bị thâm, thịt cá hồi tươi phải chắc và đàn hồi.. Tuyệt đối phải nấu chín trước khi ăn và không nên ăn cá sống tránh bị ngộ độc. |