Đón Trung thu với bánh nướng nhân mè đen trứng muối
Bánh Trung thu nhân mè đen
Nguyên liệu:
Làm nhân bánh:
- 140g mè đen
- 45g đường bột
- 55g bơ nhạt
- 40g bột gạo nếp
- 5 lòng đỏ trứng muối, cắt đôi
Làm vỏ bánh:
- 100g bột bánh (thêm 5-10g để rắc lên khuôn chống dính)
- 1 quả trứng
- 56g siro đặc
- 3ml nước kiềm
- 20ml dầu thực vật
- 1 nhúm muối
Cách làm:
Làm nhân bánh:
- Rang khô mè đen với lửa vừa. Khi chảo đã nóng, hạ bớt nhiệt độ xuống và đảo đều tay. Rang tới khi mè có mùi thơm nhưng không cháy khét. Trút ra đĩa để nguội.
- Khi mè đen đã nguội, cho vào máy xay nhuyễn tới khi mè bắt đầu tiết dầu và đặc dần lại. Dùng phới trộn đảo đều để gạt hết phần mè dính trên thành máy lại. Xay tiếp khoảng 1 phút tới khi được hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Thêm đường và bơ vào xay tiếp tới khi nhuyễn đều. Trút ra tô.
- Thêm bột gạo nếp vào trộn kỹ tới khi được 1 khối bột dẻo. Nếu hỗn hợp hơi nhão, thêm 1 chút bột nữa vào trộn tới khi hỗn hợp có kết cấu ổn định.
- Chia khối bột mè thành 10 miếng bằng nhau, vê thành viên tròn.
- Dàn mỏng viên bột mè, thêm trứng muối vào giữa và vê kín lại. Phần nhân mè đen đã hoàn thành. Đặt nhân bánh vào tủ lạnh tới khi cứng lại.
Làm vỏ bánh:
- Trộn đều siro và nước kiềm tới khi hơi bông lên.
- Thêm dầu ăn vào hỗn hợp và trộn đều tới khi tất cả hòa vào nhau.
- Từ từ cho bột bánh vào hỗn hợp, dùng phới trộn từ đáy bát lên trên. Không đảo tròn vì như vậy sẽ làm bánh dai và cứng.
- Dùng tay nhào kỹ để bột mềm nhuyễn rồi vê bột thành viên tròn. Dùng bao nilong bọc lại rồi để bột nghỉ 30 phút.
- Bóc nilong nhào bột thêm 1 lần nữa cho mềm ra, bọc lại để bột nghỉ thêm khoảng 30 phút tới khi phần nhân bánh cứng hẳn lại.
Nặn bánh:
- Ngắt một phần bột ra, nặn thành viên tròn. Dùng cán lăn bột dàn mỏng phần vỏ bánh, có thể đặt viên bột giữa 2 lớp giấy nến khi cán để chống dính.
- Đặt phần nhân bánh vào giữa, gói kín phần vỏ bánh lại và nặn thành viên tròn.
- Rắc một chút bột khô lên khuôn để chống dính. Cho viên bánh vào khuôn và ấn chặt tay để tạo hình cho bánh.
Nướng bánh:
- Làm nóng lò ở 180°C.
- Đặt bánh lên khay nướng, phun một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để tránh làm nứt vỡ bánh khi nướng.
- Cho bánh vào lò nướng khoảng 8-9 phút tới khi bánh hơi cứng lại và phần viền chuyển màu nâu vàng.
- Đánh đều trứng với muối. Bỏ bánh ra khỏi lò và phết một lớp trứng mỏng lên bề mặt bánh, không cần phết ở viền xung quanh. Nên dùng bút lông đầu nhỏ khi phết trứng lên bánh để sau khi nướng bánh vẫn giữ được nguyên hoa văn ban đầu, không bị lấp mất.
- Cho bánh vào lò nướng thêm 8 phút nữa tới khi bánh chín vàng.
- Lấy khay bánh ra khỏi lò và để bánh nguội hẳn trước khi nhấc ra khỏi khay. Bánh mới nướng rất mềm bở và dễ dàng bị bóp vỡ nếu lập tức nhấc ra khỏi khay.
- Bỏ bánh ra đĩa cho nguội hẳn rồi cất vào hộp kín. Bánh có thể ăn sau khi nướng 24 tiếng, nhưng bánh sẽ ngon nhất sau khoảng 3 ngày.
Vỏ bánh dai mềm, nhân sầu riêng ngậy mát, đây quả là công thức hoàn hảo dành cho những tín đồ của sầu riêng.