"Chạy mất dép" trước những món đặc sản này tại Pháp
Món ốc sên
Ốc sên là một trong những món nổi bật của văn hóa ẩm thực tại Pháp, rất nhiều du khách đến Pháp muốn tìm hiểu về món ăn này, tuy nhiên, ít người dám thực sự trải nghiệm thử thách thưởng thức nó. Món ốc sên ngon nhất phải là ốc được chuyển đến từ Burgundy và việc chuẩn bị thực sự phức tạp hơn nhiều so với bạn tưởng tượng như chúng được cho ăn các loại thảo mộc làm sạch và rửa kỹ trước khi đun sôi. Sau đó được nấu với rất nhiều bơ, tỏi và rau mùi tây. Quá trình chuẩn bị này mất ba ngày, điều này giải thích giá cao ngất của món ăn này.
Móng lợn
Người ta nói rằng người Pháp ăn tất cả các phần của con lợn ngoài 'phân'. Cũng không đến nỗi như vậy, nhưng người Pháp không giống đa sô người châu Âu khác, họ ăn cả móng lợn. Móng lợn được hầm chin từ từ và cuối cùng món ăn trở nên mềm và thơm ngon. Tuy nhiên, thực khách được cảnh báo món ăn khó có thể được ăn một cách tinh tế. Bạn phải thò tay vào cầm móng lợn và gặm.
Foie gras
Đây là món ăn Pháp mà được mọi người trên thế giới cả yêu lần ghét. Gan ngỗng được tạo ra bằng cách nhồi nhét cho ngỗng ăn một lượng lớn ngũ cốc trong vài tuần trước khi giết mổ. Quá trình này khiến gan của ngỗng được hấp thu và lớn gấp 10 lần kích thước thông thường của chúng . Các tổ chức yêu động vật coi đó như là một sự lạm dụng đáng xấu hổ về quyền lợi của động vật. Tuy nhiên, không nản chí, người Pháp vẫn thưởng thức món gan ngỗng béo này đặc biệt là trong các kỳ nghỉ lễ.
Tripe
Là món dạ dày hầm, được ninh trên lửa nhỏ trong một thời gian dài và với rất nhiều loại thảo mộc và rượu vang trắng. Hàm lượng collagen protein cao của Tripe cũng khiến cho món ăn na ỳ trở thành một loại thực phẩm lành mạnh. Dù có nhiều thực khách không dám thử nghiệm.
Langue de boeuf
Món lưỡi bò, đây là món ăn hầu hết thực khách châu Âu không dám thử trừ người Pháp. Cũng giống như rất nhiều loại thực phẩm trong danh sách này, các đầu bếp tài ba đã tạo ra rất nhiều kỹ thuật để biến các thực phẩm kinh dị thành những món ăn ngon, độc đáo. Với món lưỡi lợn, mịn màng và tươi ngon nếu thực khách có thể vượt qua được rào cản tâm lý thì sẽ thấy đó là một món thịt ngon tới mức như tan chảy trong miệng.
Tête de veau
Đây chính là món đầu bê, một món mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị. Đầu bê được lọc xương rồi lấy phần thịt cuộn cùng lưỡi thành một bó đem ướp gia vị rồi luộc sôi chừng 3 tiếng cùng các loại rau củ tới khi sủi bọt và được bao bọc mởi một lớp chất béo. Khi đem lên bàn ăn, óc bê được ăn kèm sốt gribiche hoặc sốt ravigote.
Ris de veau
Chính là món lá lách bê. Món ăn bắt đầu xuất hiện khi Pháp rơi vào thời kì nghèo đói, mọi người không có gì để ăn và phải tận dụng tới những phần cuối cùng của con vật để chế biến. Lá lách bê được làm sạch bằng nước lạnh, nước muối vài lần trước khi chế biến. Sau đó chúng được đem đi ép, cắt ra để chiên hoặc om.
Andouillette
Andouillette có lẽ là món xúc xích hôi nhất mà bạn từng thấy. Nó được làm từ ruột lợn và có mùi giống như phân. Ruột lợn được băm nhỏ, nhồi vào bên trong vỏ xúc xích, sau đó chiên lên, và thường được phủ kem và sốt mù tạt. Tuy nhiên, không có loại nước sốt nào có thể làm mất được mùi vị đặc trưng của món này. Món Andouillette ngon nhất ở Pháp có thể được tìm thấy ở Lyon, nơi bạn có thể sẽ tìm thấy nó được phục vụ với một chút hành tây.
Couilles de mouton
Nguyên liệu chính của món couilles de mouton là tinh hoàn của cừu. Vùng Périgord của Pháp (nổi tiếng với gan ngỗng) có công thức đặc biệt riêng, gọi là frivolites beneventines. Họ chọn tinh hoàn cừu lớn, bóc vỏ, ngâm trong nước lạnh trong ba giờ, thái lát, và sau đó nướng với chanh, rau mùi tây, và rượu vang trắng. Món ăn có hương vị ngọt, dịu dàng và cực kỳ đắt tiền.
Oursins
Oursins còn được gọi là nhum biển, nhím biển và được ví như nhân sâm của biển. Món này không khó làm, tuy nhiên người chế biến cần có đôi bao tay dày để tránh lớp gai châm vào da khi cắt chút vỏ làm hở phần thịt bên trong.Trong các nhà hàng cầu gai đã được cắt sẵn để thực khách ăn bằng một chiếc thìa nhỏ. Phần màu cam bên trong vỏ ăn sống với chanh như sushi hoặc nấu súp hay chế biến với trứng omelette.
Farci Poitevin
Farci Poitevin là một món ăn mộc mạc từ vùng Poitou-Charentes, đáng tiếc nhất, trông hình thức nó không được bắt mắt cho lắm, nhưng món chay không béo này là một hỗn hợp rất ngon gồm cải bắp, rau xanh trộn, nhịp đập và gia vị, tất cả được bọc trong một lớp gelatin rất hào phóng.
Những con cá, tép nhỏ hay bạch tuộc hay mực… vẫn đang còn sống, nhảy tanh tách trong chậu không qua chế biến mà ăn kèm...