Quán bánh cuốn hơn nửa thế kỷ ở phố cổ Hà Nội có gì hấp dẫn mà khách Tây nườm nượp tới thưởng thức

Mỗi lá bánh là một phần ký ức của gia đình

Giữa trưa nắng nóng gay gắt, con phố Hàng Gà (phường Hoàn Kiếm, Hà Nội) vẫn tấp nập người qua lại. Trước cửa một quán nhỏ, làn hơi nước trắng đục từ nồi tráng bánh tỏa ra mờ cả một góc quán. Trong không gian nóng hổi ấy, bà Trần Thị Vân (69 tuổi) vẫn miệt mài bên bếp, đôi tay thoăn thoắt tráng bánh, động tác thuần thục được lặp lại suốt hơn 50 năm qua.

"Nhiều người nghĩ nghề này chỉ là làm ra một món ăn, nhưng với tôi đó còn là nghề của gia đình. Mỗi sáng nhìn nồi bột trắng, tôi lại nhớ đến ông bà, bố mẹ mình", bà Vân chia sẻ.

Từ gánh hàng rong của ông bà những năm đầu thế kỷ trước, nghề làm bánh cuốn được truyền lại cho cha mẹ bà, rồi đến bà và nay là các con tiếp tục nối nghiệp. "Nghề này đến đời các con tôi là đời thứ tư rồi", bà Vân bộc bạch.

Điều khiến bà Vân tự hào nhất không phải là quán ăn được nhiều người biết đến, mà là nghề gia truyền vẫn được gìn giữ sau nhiều thập kỷ.

"Không phải gia đình nào cũng giữ được nghề qua nhiều thế hệ. Tôi vui vì các con vẫn muốn tiếp tục làm", bà chia sẻ.

Hơn nửa thế kỷ gắn bó với nồi bánh cuốn, bà chứng kiến nhiều đổi thay. Bếp củi ngày nào đã được thay bằng bếp điện, máy móc cũng hỗ trợ nhiều công đoạn hơn. Dù vậy, theo bà, chất lượng chiếc bánh vẫn phụ thuộc vào kinh nghiệm của người làm.

"Từ hạt gạo đến lượng nước pha bột đều phải căn chỉnh. Cùng một loại bột nhưng mỗi người tráng sẽ cho ra chiếc bánh khác nhau. Nghề này không chỉ cần công thức mà còn cần sự kiên nhẫn", nữ chủ quán kể.

Bên cạnh loại bánh cuốn nhân thịt truyền thống, quán hiện phục vụ thêm tôm, gà và trứng. Nguyên liệu tươi là điều gia đình bà luôn đặt lên hàng đầu.

"Tôm phải hấp rồi bóc vỏ, xay và xào thơm. Gà thì tôi thường dùng phần lườn, thêm chút mỡ gà để nhân không bị khô", bà Vân tiết lộ.

Theo bà Vân, hầu hết nguyên liệu đều được chuẩn bị trong ngày, từ phần nhân bánh đến hành phi, ruốc ăn kèm.

"Khách chỉ nhìn thấy một đĩa bánh cuốn mang ra bàn, nhưng phía sau là rất nhiều công đoạn. Làm nghề này phải có trách nhiệm với từng đĩa bánh mình phục vụ", bà Vân thông tin.

Từ món ăn gia truyền đến Michelin Guide

Những năm gần đây, quán bánh cuốn trên phố Hàng Gà ngày càng xuất hiện nhiều trong các cẩm nang du lịch và danh sách gợi ý ẩm thực dành cho du khách quốc tế.

Đầu tháng 6 vừa qua, quán trở thành một trong những cơ sở ẩm thực tại Việt Nam được Michelin Guide 2026 vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand - dành cho những địa chỉ phục vụ món ăn chất lượng với mức giá hợp lý.

"Khi nhận được thông tin từ Michelin, cả gia đình tôi đều rất bất ngờ. Chúng tôi chỉ tập trung làm nghề mỗi ngày chứ chưa từng nghĩ sẽ có ngày được nhắc tên trong một cẩm nang ẩm thực nổi tiếng như vậy", bà Vân tâm sự.

Ông James Smith, du khách đến từ Mỹ, cho biết ông tìm đến quán sau khi đọc những bài viết giới thiệu về ẩm thực Hà Nội.

"Tôi từng ăn nhiều món Việt Nam ở nước ngoài, nhưng trải nghiệm tại đây hoàn toàn khác. Điều thú vị nhất là được nhìn thấy món ăn được làm ngay trước mắt. Nó khiến tôi hiểu hơn về văn hóa ẩm thực của Hà Nội, những điều mà tôi mới chỉ đọc qua sách báo trước khi tới đây", ông nói.

Trong khi đó, anh Yuvraj, du khách đến từ Ấn Độ, cho biết anh đặc biệt ấn tượng với hương vị của món ăn.

"Lớp bánh rất mềm, nhân bánh đậm đà nhưng không hề ngấy. Tôi nghĩ đây là một trong những món ăn đáng nhớ nhất mà tôi đã thử ở Hà Nội", anh chia sẻ.

Ngồi cạnh bạn mình, anh Harsh lại bị thu hút bởi không khí của quán.

"Tôi thích cách mọi người làm việc ở đây. Quán không quá lớn nhưng mang lại cảm giác gần gũi, giống như một quán ăn gia đình đã tồn tại từ rất lâu", nam du khách nói.

Không chỉ thu hút du khách quốc tế, quán cũng là địa chỉ quen thuộc của nhiều người Hà Nội.

Anh Lê Thành Nam, một khách quen đã gắn bó với quán hơn 20 năm, cho biết điều giữ chân anh không chỉ nằm ở hương vị món ăn.

"Tôi đến đây vì cảm giác thân thuộc. Có những quán ăn ngon, nhưng không phải nơi nào cũng mang lại cảm giác như mình đang gặp lại một phần ký ức của thành phố này", anh chia sẻ.

Hiện nay, một suất bánh cuốn tại quán có giá từ 45.000 - 65.000 đồng, tùy loại nhân. Ngoài bánh cuốn, thực khách có thể gọi thêm các món ăn kèm như chả quế, giò lụa hay chả cốm.

"Mức giá hiện nay cao hơn trước do chi phí nguyên liệu tăng, nhưng gia đình tôi vẫn cố gắng giữ ở mức hợp lý để nhiều người có thể thưởng thức", bà Vân nói thêm.

Hàng ngày, những khung giờ đông khách nhất thường rơi vào bữa trưa và bữa tối. Trong không gian không quá rộng, các dãy bàn nhanh chóng được lấp đầy bởi thực khách địa phương, khách du lịch trong nước và du khách quốc tế.

"Có những hôm khách đến liên tục từ lúc mở cửa. Nhiều người ăn xong lại giới thiệu bạn bè hoặc người thân quay lại", bà Vân chia sẻ.

Bà Vân cho biết, lượng khách nước ngoài tăng lên đáng kể trong những năm gần đây, đặc biệt sau khi quán được Michelin Guide vinh danh.

"Nhiều du khách tìm đến sau khi đọc các bài giới thiệu hoặc xem thông tin trên mạng. Có người hôm nay ăn xong, vài ngày sau lại quay lại lần nữa trước khi rời Hà Nội", bà kể.

Bên làn hơi nước vẫn bốc lên từ chiếc nồi tráng bánh trên phố Hàng Gà, bà Vân vẫn lặng lẽ gắn bó với công việc quen thuộc mỗi ngày. Sau hơn nửa thế kỷ, điều bà gìn giữ không chỉ là một món ăn được Michelin ghi nhận, mà còn là nghề gia truyền đã theo gia đình suốt bốn thế hệ.

"Được nhiều người biết đến là niềm vui, nhưng điều quan trọng nhất vẫn là làm ra những đĩa bánh thật ngon cho khách", bà Vân tâm sự.

×