Tại tỉnh Tây Ninh mới (địa phận Long An), cũng là bánh tết thôi, sao thứ bánh này phải hấp cách thủy ít nhất 6 tiếng?

Bánh tét Cô Bé ở Long An, nay là tỉnh Tây Ninh chú trọng từng công đoạn thủ công, hấp cách thủy 6 tiếng

Từ hơn 30 năm nay, cơ sở bánh tét Cô Bé của bà Ngô Thị Ánh Hồng ở xã Nhựt Tảo, tỉnh Tây Ninh (đơn vị sáp nhập từ các xã Tân Bình, Quê Mỹ Thạnh, Lạc Tấn, Nhị Thành của tỉnh Long An trước đây), được nhiều khách hàng tìm mua mỗi dịp xuân về.

Bà Ngô Thị Ánh Hồng cho biết, để làm ra một đòn bánh tét Cô Bé đạt yêu cầu, khâu chọn nguyên liệu được đặt lên hàng đầu.

Nếp sử dụng là nếp sáp, hạt mẩy, dẻo. Dừa và lá dứa do gia đình tự trồng. Trứng vịt muối được muối tại nhà. Cơ sở không dùng hàn the hay phụ gia, chỉ nêm bằng muối tự nhiên.

Nếp sau khi vo sạch sẽ được xào với nước cốt dừa để hạt nếp thấm đều gia vị. “Đây là bước tạo nên đặc trưng của bánh tét Cô Bé. Nhờ xào trước khi gói, phần nếp khi chín dẻo và béo đều từ ngoài vào trong”, bà Hồng nói.

Nhân bánh được chuẩn bị riêng. Thịt heo cắt theo thớ dài, ướp vừa vị. Đậu xanh đãi sạch, nấu chín, tán nhuyễn. Trứng muối rửa lại bằng rượu để giảm mùi.

Khi gói, người thợ trải lá chuối, cho lớp nếp, đậu, thịt, trứng vào giữa, cuốn chặt tay và buộc lạt đều để đòn bánh tròn, chắc.

Thay vì luộc trực tiếp trong nước, bánh tét Cô Bé được hấp cách thủy khoảng 5-6 tiếng. Bánh không tiếp xúc trực tiếp với nước nên giữ được độ dẻo, không bị nhão.

Khi than tàn, bánh chín tới, được để nguội qua đêm, lau sạch, chỉnh dây buộc rồi mới đưa vào đóng gói.

Công đoạn hút chân không giúp bánh bảo quản lâu hơn và thuận tiện vận chuyển đi xa.

Hiện bánh tét Cô Bé đã đăng ký nhãn hiệu, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm và được bảo hộ độc quyền.

“Từ bà ngoại tới mẹ rồi tới tôi, gia đình làm bánh tét Cô Bé qua 3 thế hệ. Làm nghề truyền thống thì phải giữ đúng cách làm, khách ăn quen vị rồi mới quay lại”, bà Hồng cho biết.

Bánh tét Cô Bé tăng nhân công, mỗi ngày xuất xưởng 5.000 đòn dịp cao điểm

Cơ sở bánh tét Cô Bé hiện duy trì khoảng 30 lao động thường xuyên.

Từ 20 tháng Chạp, số nhân công tăng lên 50-70 người, có thời điểm gần 100 người để kịp tiến độ. Trung bình mỗi ngày cao điểm, xưởng xuất khoảng 5.000 đòn bánh.

Tại đây, thợ làm việc khoảng 16 tiếng/ngày, được bố trí ăn nghỉ tại chỗ để gói bánh xuyên đêm. Tiền công 50.000 đồng/giờ giúp nhiều lao động có thêm thu nhập dịp cuối năm.

Bà Đinh Thị Thay, một thợ làm lâu năm chia sẻ: “Tôi làm ở đây nhiều năm, quen tay từng công đoạn. Cứ làm đúng bước là bánh đạt chất lượng. Công việc ổn định nên gia đình cũng yên tâm hơn”.

Hiện bánh tét Cô Bé sản xuất khoảng 8 loại, trong đó bánh tét thập cẩm được ưa chuộng nhất với nhân thịt heo, lạp xưởng, tôm khô, trứng muối, đậu xanh.

Bà Hồng cho biết, năm nay, đơn hàng tăng, khiến xưởng bánh tét luôn sáng đèn đến sát Tết. Dự kiến cơ sở cung cấp khoảng 5 tấn sản phẩm các loại.

×