Lượng nitrate trong rau củ không ảnh hưởng đến sức khoẻ của người lớn, kể cả về lâu dài, nhưng với trẻ em, nhất là trẻ dưới một tuổi, do hệ tiêu hoá của trẻ chưa phát triển đầy đủ, nên trẻ tiêu thụ quá nhiều nitrate có thể gây hội chứng “blue- baby” ở trẻ em, nhất là trẻ dưới một tuổi.

Ngày nay, với cuộc sống bận rộn, thức ăn trẻ em được chế biến, đóng gói sẵn được bán và sử dụng rất nhiều. Nhưng một nghiên cứu đã cho thấy, thực phẩm  đóng gói dành cho trẻ em từ 1- 3 tuổi thường chứa muối và đường rất cao.