Tôm khô "móng chim" - đặc sản lạ có giá gần 2 triệu đồng/kg bán tới tấp dịp sát Tết

Tôm khô "móng chim" là gì?

Tôm khô móng chim là loại tôm khô được làm từ tôm đất tự nhiên, sinh sống ở vùng nước lợ – nơi giao hòa giữa sông, rừng ngập mặn và biển tại Cà Mau. Sau khi chế biến, thân tôm cong đều, uốn lượn đẹp mắt như móng chim, thịt dẻo dai, thơm và có màu đỏ cam tự nhiên, không cần phụ gia hay phẩm màu.

Lý do tôm đất được chọn làm tôm khô là bởi vào mùa nước rút, tôm lớn lên nhờ phù sa, hoàn toàn không dùng thức ăn công nghiệp hay thuốc tăng trưởng. Nhờ đó, thịt tôm chắc, ngọt lành và mang hương vị rất riêng mà các loại tôm nuôi khó có được.

Anh Lê Tuấn Kiệt (29 tuổi, HTX Đang Diễm, xã Tạ An Khương, Cà Mau) – chia sẻ với PV báo Dân Việt: "Ý tưởng làm tôm khô móng chim xuất phát từ những mẻ tôm khô truyền thống, khi nhận thấy khoảng 1–2% con tôm có dáng thẳng đẹp như móng chim. Từ đó, tôi đã dành nhiều tháng thử nghiệm, điều chỉnh quy trình qua hàng chục mẻ sản xuất để đạt yêu cầu cả về hình dáng lẫn chất lượng.

Sản phẩm chính thức ra mắt từ năm 2023 nhưng phải đến Tết năm 2024 mới được thị trường chú ý mạnh. Nhu cầu tăng nhanh trong khi nguồn tôm đất tự nhiên hạn chế khiến nhiều thời điểm không đủ hàng cung ứng.

Để tạo ra tôm khô móng chim đạt chuẩn, mọi công đoạn đều được làm thủ công và kiểm soát chặt chẽ: Chọn tôm đất tươi sống; Rửa sạch, ướp đá khô khoảng 15 phút (không dính nước); Luộc trong túi với lượng ít, khoảng 25 phút để giữ dáng cong; Sấy liên tục 6 tiếng, sau đó phơi nắng 1–2 tiếng cho lên màu đẹp; Tách vỏ, phân loại và đóng gói.

Thành phẩm là những con tôm khô đỏ hồng tự nhiên, thơm mùi nắng gió, vị ngọt đậm ngay đầu lưỡi – hương vị rất riêng của tôm đất Cà Mau.

Giá bán tôm khô móng chim và cách chế biến món đặc sản này

Giá bán tôm khô móng chim phụ thuộc chặt chẽ vào giá tôm đất tươi sống – loại nguyên liệu vốn luôn tăng mạnh vào những tháng cuối năm. Hiện nay, tôm đất được thương lái thu mua tại vuông với mức khoảng 170.000 đồng/kg, trong khi để cho ra 1 kg tôm khô thành phẩm cần từ 6–8 kg tôm tươi.

Chính vì vậy, tôm khô móng chim được xếp vào nhóm đặc sản có giá cao. Tôm khô đất móng chim loại 1 hiện được bán với giá từ 1,52 đến 1,72 triệu đồng/kg, còn tôm sú móng chim dao động từ 1,62 đến 1,82 triệu đồng/kg, tùy thời điểm.

Bình quân mỗi tháng, cơ sở tiêu thụ khoảng 200 kg tôm khô móng chim và con số này được dự báo sẽ tăng gấp ba vào dịp Tết. Để đáp ứng nhu cầu thị trường, các thành viên HTX Đang Diễm phải tăng ca, làm thêm mỗi ngày nhưng vẫn duy trì nhịp sản xuất cẩn trọng, không chạy theo số lượng.

Đại diện HTX cho biết, đơn vị luôn đặt yếu tố chất lượng lên hàng đầu, kiểm soát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm trước khi đưa ra thị trường. Mỗi mẻ sản phẩm đều được kiểm tra kỹ lưỡng nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, đồng thời tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm theo hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp và Môi trường.

Theo kinh nghiệm, để chọn được tôm khô móng chim ngon, người tiêu dùng cần quan sát kỹ màu sắc và hình dáng. Tôm đạt chất lượng thường có màu đỏ cam tự nhiên, không sậm màu bất thường. Thân tôm cong đều tự nhiên, chắc, không gãy vụn; khi cầm lên tay thấy ráo, không dính, không có mùi lạ hay dấu hiệu ẩm mốc. Ngoài ra, việc ưu tiên các sản phẩm ghi rõ nguồn gốc sản xuất, thông tin đóng gói minh bạch cũng là yếu tố quan trọng để tránh mua phải tôm khô kém chất lượng hoặc đã qua xử lý.

Để giữ trọn hương vị và độ dẻo ngọt đặc trưng, tôm khô móng chim cần được bảo quản đúng cách. Với nhu cầu sử dụng trong thời gian ngắn, người dùng chỉ cần bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Trường hợp bảo quản lâu hơn, nên cho tôm vào ngăn đá, cách này giúp tôm giữ được màu đỏ cam tự nhiên, không khô cứng và không mất mùi thơm.

Không chỉ đắt giá, tôm khô móng chim còn được xem là “ngôi sao” trên mâm cơm miền Tây mỗi dịp Tết. Nhờ dễ bảo quản, tiện sử dụng và có thể chế biến đa dạng, loại tôm khô này hầu như không thể thiếu trong mỗi gia đình ở Cà Mau để đãi khách đầu năm.

Từ những món dân dã như kho quẹt, rim thịt, rang muối, tôm khô củ kiệu cho đến các món canh bầu, mướp, ngọt thanh hay bắp xào, đậu bắp xào, gỏi chua ngọt, tôm khô móng chim đều mang lại vị đậm đà, hao cơm. Thậm chí, tôm còn được làm ruốc cho trẻ nhỏ ăn cháo, cơm hoặc biến tấu thành bánh quy tôm khô – món ăn vặt mới lạ.

Từ một chi tiết nhỏ trong nghề làm tôm khô truyền thống, tôm khô móng chim đã vươn lên trở thành đặc sản mới của Cà Mau, vừa hiếm, vừa tinh tế, vừa mang đậm hồn vị miền sông nước.

×