Tôm mắm nhĩ Nha Trang khiến du khách Hà Nội xuýt xoa khen ngợi vì quá ngon

Hương vị tê cay đậm đà

Tôm mắm nhĩ Nha Trang (còn gọi là tôm xốt mắm nhĩ hay sốt Thái) là món hải sản tươi sống đặc trưng của vùng biển miền nam Trung Bộ. Điểm nhấn của món ăn nằm ở sự kết hợp tinh tế giữa tôm tươi bóc vỏ tái chanh hoặc mù tạt cùng nước xốt mắm nhĩ chua cay đậm đà, thơm nồng mùi ớt hiểm.

Tôm sử dụng thường là tôm thẻ hoặc tôm sú còn sống, chắc thịt và ngọt tự nhiên. Sau khi được bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và làm sạch, tôm được ngâm với nước cốt chanh, tắc/quất hoặc một chút mù tạt để tái chín, khử mùi tanh nhưng vẫn giữ độ tươi giòn.

Phần nước xốt sử dụng mắm nhĩ nguyên chất cá cơm của Nha Trang, được giã cùng tỏi và ớt hiểm để tạo nên hương vị cay nồng, kích thích vị giác. Ngoài cà pháo và dưa leo ăn kèm, nhiều nơi còn cho thêm xoài xanh bào sợi và hành tím để tăng độ chua nhẹ, giòn và tạo tầng vị giác phong phú hơn. Thậm chí, phần đầu tôm ở một số quán còn được giữ lại chiên giòn để ăn kèm hoặc trang trí, giúp món ăn thêm hấp dẫn.

Khi thưởng thức, tôm được rưới ngập trong lớp xốt óng ánh, ăn kèm lá tía tô và cải xanh. Vị ngọt thanh của tôm hòa quyện với vị cay tê đầu lưỡi, chút the nhẹ của mù tạt và rau cải tạo nên tổng thể hài hòa.

Chị Hòa An (Hà Nội) chia sẻ: “Đây là lần thứ hai tôi đến Nha Trang, nhưng lại là lần đầu tiên tôi biết tới món ăn này khi được một gia đình (gốc Nha Trang) dẫn tới ăn tại một nhà hàng cách xa trung tâm.

Thú thật, tôi vốn không quen ăn đồ tái, nhưng tôm mắm nhĩ Nha Trang khiến tôi đi từ bất ngờ này đến bất ngờ khác. Tôm rất ngọt, không hề tanh, nước xốt có vị ngọt- chua- cay đậm đà, mùi thơm nồng của mắm nhĩ cùng độ ngọt tự nhiên của tôm đánh thức mọi giác quan của tôi từ miếng đầu tiên. Đặc biệt, tôi ăn mà không bị đau bụng, nên ăn lần đầu, tôi đã ăn thêm vài lần nữa khi có chuyến công tác ở đây”.

Anh Hải Sơn, một du khách yêu thích ẩm thực biển, nhận xét: “Vị mắm nhĩ rất thơm, không quá mặn. Ăn kèm cải xanh và tía tô tạo cảm giác cân bằng, không bị ngấy”.

Trong khi đó, chị Khả Linh (Hà Nội) không giấu được sự thích thú: “Món này ăn là ghiền. Vị cay của ớt hiểm làm mình xuýt xoa nhưng vẫn muốn ăn thêm. Thật sự rất hợp khẩu vị người Hà Nội thích đậm đà”.

Cách chế biến công phu

Chia sẻ với PV Dân Việt, anh Phạm Tuấn Tú- người có nhiều năm làm đầu bếp trong một khách sạn lớn ở Nha Trang cho biết, để có một đĩa tôm mắm nhĩ chuẩn vị, khâu lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò then chốt.

Nguyên liệu cho 2 phần ăn gồm: 10 con tôm tươi, 4 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 2 muỗng nước dừa hoặc nước lọc, 2 muỗng nước cốt chanh, 5-7 trái ớt hiểm đỏ, 1 muỗng tỏi băm, 100g cà pháo, 3-6 trái tắc/quất, cùng cải xanh và lá tía tô ăn kèm.

Trước tiên, tôm được rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ lưng. Sau đó, ngâm trong nước tắc hoặc nước chanh khoảng 15-30 phút, công đoạn này giúp tôm săn lại, chuyển màu nhẹ và khử hoàn toàn mùi tanh.

Phần nước xốt là “linh hồn” của món ăn. Tỏi, ớt và đường được giã nhuyễn để hòa quyện hương vị. Tiếp đó, nước mắm và nước cốt chanh được cho vào khuấy đều cho tan. Tùy khẩu vị, có thể gia giảm lượng ớt để tăng độ cay. Một số nơi còn cho thêm nước dừa hoặc nước lọc để tạo độ dịu nhẹ và cân bằng vị mặn của mắm.

Khi tôm đã tái đạt độ vừa ý, người chế biến trộn tôm cùng phần xốt mắm nhĩ đã pha. Tôm được ngâm trong hỗn hợp khoảng 15-30 phút để thấm đều gia vị. Cà pháo có thể được bổ sung để tăng độ giòn và tạo điểm nhấn vị giác.

Món ăn hoàn thiện có màu sắc bắt mắt: sắc đỏ của ớt, màu trắng hồng của tôm, điểm xanh của rau gia vị và màu vàng óng của nước xốt. Khi ăn, thực khách dùng lá cải xanh hoặc lá tía tô cuốn tôm, chấm thêm phần nước xốt đậm đà còn lại trong đĩa. Sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi ngon và cách pha xốt khéo léo chính là yếu tố tạo nên danh tiếng cho tôm mắm nhĩ Nha Trang.

×