Theo Đề án hợp nhất, thành lập tỉnh Ninh Bình trực thuộc TƯ trên cơ sở hợp nhất 3 tỉnh Hà Nam, Ninh Bình và Nam Định thành 1 tỉnh, lấy tên là tỉnh Ninh Bình, trung tâm chính trị - hành chính đặt tại tỉnh Ninh Bình (TP.Hoa Lư hiện nay). Sau sáp nhập, tỉnh Ninh Bình có 3.942,6 km2, dân số 4.412.264 người, có 129 đơn vị hành chính cấp xã trực thuộc (gồm 97 xã, 32 phường).

Điều đặc biệt, cả 3 tỉnh này đều nằm trên dải đất thuộc vùng đồng bằng sông Hồng nên văn hóa, ẩm thực có sự phong phú, đa dạng và độc đáo. Trong đó Ninh Bình, nơi được cho là thủ phủ về các món ăn chế biến từ thịt dê.

Nhắc đến Ninh Bình, du khách sẽ không thể không nhắc đến những món ăn đặc sản từ dê như dê hấp, dê nướng mỡ chài, thịt dê chao, chân dê hầm ngải cứu thuốc bắc, dê tái chanh, lẩu dê, nầm dê nướng, dê ủ trấu, dê nướng ngũ vị, dồi dê…

Mỗi món ăn là một cách chế biến, một hương vị khác nhau tạo nên sức hấp dẫn, ấn tượng cho thực khách. Mới đây, món dê tái chanh vừa được chuyên trang ẩm thực toàn cầu Taste Atlas vinh danh trong danh sách những món thịt dê ngon nhất thế giới.

Sáp nhập Ninh Bình: Dê tái chanh - món thịt dê ngon nhất thế giới

Trang web thế giới Taste Atlas nổi tiếng trong giới ẩm thực quốc tế bởi những bảng xếp hạng danh giá dựa trên đánh giá của các chuyên gia và giới phê bình. Chuyên trang ẩm thực đã bình chọn thịt dê tái chanh Ninh Bình nằm trong top 36 món ăn từ dê ngon nhất thế giới. Đặc sản này đứng ở vị trí thứ 28.

Taste Atlas đã đánh giá, dê tái chanh là sự kết tinh của nghệ thuật chế biến tinh tế và nguyên liệu thuần khiết từ thiên nhiên. Những miếng thịt dê thái mỏng, săn chắc, thơm nồng mùi nắng gió núi đá, được “làm chín” bằng nước cốt chanh, thứ axit tự nhiên giúp giữ trọn hương vị nguyên bản.

Cùng với đó là vị cay nhẹ của ớt, thơm nồng của tỏi, thanh chát của lá chanh, thoảng hương tiêu, lẫn chút bùi bùi của hạt vừng. "Một bản giao hưởng" hương - sắc, vị được dàn dựng công phu, để rồi bừng nở nơi đầu lưỡi như một lời mời gọi không thể khước từ.

Món ăn này thường được thưởng thức cùng sung muối, chuối xanh ngâm giấm và nước tương đậm đà, tất cả hòa quyện, tạo nên một bức tranh ẩm thực đầy thăng hoa mà bất cứ ai từng nếm thử cũng khó lòng quên được.

Theo người dân Ninh Bình, thịt dê nơi đây có nét khác biệt bởi cách chăn thả tự nhiên trên núi đá, nơi dê ăn cỏ dại và uống nước khe, nên thịt săn chắc, ngọt thịt, không tanh, và hoàn toàn khác biệt với dê nuôi công nghiệp.

Sáp nhập Ninh Bình: Dê xào sả ớt

Đây là món ăn từ dê núi mà bất cứ nhà hàng dê nào ở Ninh Bình cũng có bởi hương vị thơm ngon khó cưỡng. Đùi dê và thịt dê sau khi được chọn thì sẽ được cắt lát mỏng vừa ăn, sau đó ướp cùng tỏi, sả, ớt và xào qua trong lửa lớn. Khi xào thịt dê, người đầu bếp sẽ bỏ thêm ớt chuông, vừng trắng để thịt có mùi thơm và khi ăn không bị ngán. Bởi thịt được ướp kỹ nên khi ăn rất đậm vị.

Sáp nhập Ninh Bình: Dê nhúng mẻ

Dê nhúng mẻ là món ăn đặc sản của người Ninh Bình, hấp dẫn không ít du khách bởi phần mẻ được chế biến tỉ mỉ, thịt dê trong mẻ không bị hôi khó chịu. Mẻ khi nấu được đun với cà chua, hành phi và nêm nếm gia vị vừa ăn.

Về phần nguyên liệu nhúng dấm mẻ sẽ là đĩa thịt dê được thái mỏng, tươi hồng, cùng đó là bún, bánh tráng, gia vị rau ăn kèm như chuối xanh, dứa, rau sống…

Khi thưởng thức thực khách sẽ nhúng từng miếng thịt dê thái mỏng sau đó thưởng thức, ăn tới đâu nhúng tới đó thì thịt mới nóng hổi và thơm và ngọt khiến thực khách sẽ nhớ mãi không quên.

Sáp nhập Ninh Bình: Đặc trưng với món dồi dê

Dồi dê núi là món ăn từ dê Ninh Bình cực kỳ dân dã được cánh mày râu cực kỳ ưa thích khi thưởng thức các món ngon từ thịt dê. Món ăn này được chế biến hoàn toàn khác biệt so với dồi heo và đòi hỏi người đầu bếp phải có kỹ năng thuần thục.

Bởi lòng dê thường rất mỏng và nhỏ do đó việc nhồi nhét các nguyên liệu vào bên trong lòng khá khó khăn. Khác với dồi heo thường nguyên liệu bên trong dồi gồm có tiết canh, các loại nội tạng khác thì dồi dê bao gồm thịt dê, sụn xay nhỏ trộn đều với các loại gia vị như riềng, đường, mì chính, tương, mắm tôm, tía tô, rau thơm… rồi đem đi luộc, sau đó chiên vàng lên.

Miếng dồi dê đúng chuẩn là có màu vàng sẫm, chắc, và thơm nồng của hương vị lá mơ, đinh lăng, vị béo béo nhưng không ngán của đậu xanh cùng với đó là thoang thoảng mùi mẻ, mắm tôm. Dồi khi ăn phải kẹp thêm sung, chuối tạo nên độ giòn dai vô cùng hấp dẫn.

Sáp nhập Ninh Bình: Dê nướng ngũ vị

Nếu như thực khách đã quá ngán những món thịt lợn nướng khá khô và không có gì đặc biệt thì hãy thử một lần ăn thử món dê núi Ninh Bình ngũ vị, chắc chắn món ăn này sẽ khiến du khách thích thú bởi độ tươi ngon trong từng thớ thịt. Thịt dê tươi sau khi được đem đi rửa sạch sẽ được cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn và ướp với ngũ vị hương và các gia vị đặc biệt tùy theo từng nhà hàng. Để thịt dê thơm và ngon hơn thì thịt phải được rửa bằng rượu trắng. Đặc biệt, để có hương thơm đặc trưng của món thịt nướng, người đầu bếp sẽ phải nướng bằng than hoa sẽ giúp cho thịt đậm đà cũng như giữ nguyên được độ tươi ngon của từng miếng thịt.

Sáp nhập Ninh Bình: Dê ủ trấu

Không ngoa khi nói rằng nền ẩm thực của mảnh đất Ninh Bình vô cùng phong phú và hấp dẫn. Chỉ với một món từ thịt dê Ninh Bình cũng có vô số các món ăn ngon hấp dẫn khác. Một trong số đó chắc chắn phải kể đến món dê ủ trấu.

Dê ủ trấu là một món ăn lạ từ tên gọi đến hương vị, dê sau khi cắt tiết, cạo sạch lông sẽ được nhồi lá sả vào bụng và phủ trấu lên toàn thân dê. Sau đó người đầu bếp sẽ đốt rơm mồi lửa, nhờ vào hơi nóng của trấu mà thịt dê sẽ chín om có màu vàng rộm vô cùng đẹp mắt. Dê ủ trấu thành phẩm không chín hoàn toàn, không mất nước, khi thái thịt xoăn thành từng lọn nhỏ ăn mềm, ngọt.

×