Vì sao măng tre lại là "siêu thực phẩm", nguồn protein khổng lồ bị bỏ quên, ở Việt Nam, quan niệm ăn măng tre là độc?

Lần đầu tiên, một đánh giá học thuật toàn diện do các nhà nghiên cứu tại Đại học Anglia Ruskin (Anh) thực hiện đã tập hợp các bằng chứng khoa học về lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ măng tre.

Nghiên cứu được công bố vào ngày 16/1 cho thấy loài thực vật lớn nhanh nhất hành tinh này không chỉ là vật liệu xây dựng mà còn là một ứng cử viên sáng giá cho danh hiệu "siêu thực phẩm" mới của thế giới.

Hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng từ măng tre

Kết quả phân tích cho thấy măng tre sở hữu một bảng thành phần dinh dưỡng đáng nể. Măng tre rất giàu protein, chứa lượng chất xơ vừa phải và lượng chất béo tự nhiên thấp.

Ngoài ra, măng cung cấp các axit amin thiết yếu cùng nhiều khoáng chất quan trọng như selen, kali, và các vitamin nhóm A, B6, E, niacin, thiamine.

Về mặt sức khỏe chuyển hóa, các thử nghiệm trên người đã ghi nhận khả năng kiểm soát đường huyết tốt hơn ở những người tiêu thụ măng, biến nó thành lựa chọn hữu ích cho việc quản lý bệnh tiểu đường.

Các nhà nghiên cứu cũng quan sát thấy sự cải thiện trong hồ sơ lipid máu, yếu tố liên quan trực tiếp đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Ăn măng tre có lợi ích cho hệ tiêu hóa và giải độc

Măng chứa nhiều loại chất xơ thực phẩm như cellulose, hemicellulose và lignin, giúp cải thiện chức năng ruột.

Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm còn phát hiện ra hiệu ứng sinh học tương tự như men vi sinh (probiotic), cho thấy măng có thể thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột.

Một phát hiện thú vị khác là khả năng "giải độc" trong chế biến thực phẩm của măng tre.

Các hợp chất tìm thấy trong loại thực phẩm là măng tre này có thể ức chế sự hình thành furan và giảm sản sinh acrylamide – hai loại hóa chất độc hại thường xuất hiện khi thực phẩm bị chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao.

Điều này gợi ý rằng việc kết hợp măng vào các món nấu chín có thể giúp bữa ăn trở nên an toàn hơn.

Cảnh báo an toàn: Phải luộc măng tre kỹ trước khi ăn

Mặc dù mang lại nhiều lợi ích, các nhà khoa học nhấn mạnh một nguyên tắc an toàn tuyệt đối: không được ăn măng tươi sống hoặc chế biến chưa kỹ.

Một số loài tre chứa cyanogenic glycoside, chất này có thể giải phóng xyanua gây ngộ độc nếu không được xử lý nhiệt.

Ngoài ra, măng cũng có thể chứa các hợp chất gây cản trở sản xuất hormone tuyến giáp, làm tăng nguy cơ bướu cổ.

Tuy nhiên, cả hai rủi ro này đều có thể được loại bỏ dễ dàng bằng cách luộc kỹ măng trước khi tiêu thụ.

Giáo sư Lee Smith, tác giả cấp cao của nghiên cứu, nhận định rằng măng tre có tiềm năng to lớn để giải quyết các thách thức sức khỏe hiện đại như tiểu đường và bệnh tim.

Tuy nhiên, ông cũng lưu ý rằng cần thêm nhiều thử nghiệm lâm sàng chất lượng cao trên người để có thể đưa ra các khuyến nghị dinh dưỡng chính xác nhất.

×