Vì sao nhà hàng Nhật Bản chuyển sang mì thay cơm?

Giá gạo cao buộc các doanh nghiệp thay đổi thực đơn

Từ tháng 5/2025, công ty Antworks Co – đơn vị điều hành chuỗi nhà hàng Densetsu no Sutadonya chuyên món cơm thịt heo – đã khai trương nhà hàng mì ramen đầu tiên tại Tokyo. Đại diện công ty cho biết họ dự kiến mở thêm ba chi nhánh ramen nữa trước tháng 2 năm sau, nhằm đa dạng hóa hoạt động kinh doanh trong bối cảnh giá gạo tiếp tục leo thang.

Người phát ngôn của công ty khẳng định rằng giá gạo hiện đã cao gấp ba lần so với vài năm trước. Trước đây, một suất cơm thịt heo kèm canh miso và trứng sống có giá 630 yên vào năm 2021, nay đã tăng lên 890 yên. Nếu mức giá tiếp tục vượt ngưỡng 1.000 yên, nhiều khách hàng có thể sẽ từ chối chi trả. Trong khi đó, một bát mì ramen có chi phí nguyên liệu rẻ hơn từ 100 đến 150 yên so với suất cơm thịt heo, giúp doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro.

“Triển vọng kinh doanh của chúng tôi sẽ khắc nghiệt hơn nếu chỉ phụ thuộc vào món cơm thịt heo,” đại diện Antworks Co thẳng thắn nhận định. Việc mở rộng sang các món ăn không dùng gạo trở thành giải pháp thiết thực trước biến động giá cả nguyên liệu.

Trong cùng xu hướng, tập đoàn Yoshinoya Holdings Co – công ty mẹ của chuỗi nhà hàng Yoshinoya nổi tiếng với món cơm bò – cũng đang mở rộng mảng kinh doanh mì ramen. Phó Chủ tịch điều hành Yoshinoya Holdings, ông Norihiro Ozawa, cho biết ngành hàng này giúp tập đoàn cân bằng chi phí nguyên liệu khi thị trường cơm bò ở Nhật Bản đã gần như bão hòa.

Thị trường tiêu dùng dịch chuyển sang mì và thực phẩm phương Tây

Theo số liệu từ Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản, giá gạo trung bình trong tuần kết thúc ngày 8/6 là 4.176 yên cho mỗi 5kg, tăng gấp đôi so với cùng kỳ năm trước. Nguyên nhân chính đến từ vụ mùa kém vào năm ngoái. Dù chính phủ đã tung gạo từ kho dự trữ ra thị trường, giá cả vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt.

Tại các siêu thị, người tiêu dùng bắt đầu tìm kiếm những lựa chọn thay thế cho gạo. Công ty TableMark Co báo cáo doanh số mì udon đông lạnh trong tháng 4 và 5 tăng khoảng 10% so với cùng kỳ năm ngoái. Công ty Kikkoman Corp. cũng ghi nhận doanh số súp và nguyên liệu nấu mì udon đóng gói tăng 10% trong ba tháng tính đến hết tháng 5.

Bên cạnh mì, các sản phẩm sữa và đồ ăn sáng kiểu phương Tây cũng có dấu hiệu tăng trưởng. Công ty Meiji Holdings Co cho biết doanh số sản phẩm sữa chua “Meiji Bulgaria Yogurt” đã duy trì tốc độ tăng trưởng 10% mỗi tháng kể từ tháng 4 năm ngoái. Đại diện Meiji nhận xét: “Các món ăn sáng kiểu phương Tây như bánh mì và ngũ cốc đang ngày càng được ưa chuộng trong bối cảnh giá gạo tăng mạnh".

Xu hướng giảm dần phụ thuộc vào gạo cho thấy mức độ nhạy cảm của thị trường Nhật Bản trước biến động nguyên liệu. Với đà tăng giá chưa có dấu hiệu dừng lại, các doanh nghiệp thực phẩm và nhà hàng tại Nhật đang buộc phải thích nghi nhanh chóng để giữ vững hoạt động và ổn định giá cả cho người tiêu dùng.

×