Xã Phú Ninh, Đà Nẵng (địa phận Quảng Nam trước đây), dân làm bánh gì mà tết đến "chốt đơn" tốt?

Cô gái Phan Thị Nhung ở xã Phú Ninh, thành phố Đà Nẵng khởi nghiệp từ hạt đậu xanh

Nằm nép mình giữa những cánh đồng bao la và dòng nước trong lành từ hồ Phú Ninh, công trình đại thủy lợi lớn nhất miền Trung – Tây Nguyên, là vùng đất trù phú với khí hậu ôn hòa, nơi thiên nhiên ưu ái ban tặng điều kiện thuận lợi cho hoạt động sản xuất nông nghiệp.

Ngoài cây lúa nước truyền thống, người dân xã Phú Ninh, thành phố Đà Nẵng còn trồng nhiều loại nông sản có giá trị, trong đó nổi bật là cây đậu xanh, một loại cây vừa dễ trồng, ít sâu bệnh, lại giàu dinh dưỡng và có nhiều ứng dụng trong đời sống.

Chính từ hạt đậu xanh dân dã ấy, một mô hình khởi nghiệp đầy tâm huyết đã ra đời, đánh dấu bước ngoặt quan trọng trong hành trình phát triển nông sản địa phương xã Phú Ninh.

Đó chính là Cơ sở sản xuất bánh đậu xanh Hương do chị Phan Thị Nhung sáng lập vào năm 2004 tại thôn Trung Đàn, xã Tam Đại, huyện Phú Ninh, tỉnh Quảng Nam trước đây, nay là xã Phú Ninh, thành phố Đà Nẵng.

Với quyết định táo bạo khởi nghiệp từ chính hạt đậu xanh quê hương, chị Nhung không chỉ mang đến một sản phẩm thơm ngon, giàu giá trị truyền thống mà còn góp phần giải quyết bài toán “được mùa mất giá” cho bà con nông dân địa phương.

Tận dụng lợi thế nguồn nguyên liệu sẵn có, chị Nhung bắt đầu xây dựng mô hình sản xuất bánh đậu xanh nướng, một sản phẩm kết hợp giữa vị bùi ngọt của đậu xanh và hương vị mặn mà từ nhân thịt heo đặc biệt.

Để tạo nên một chiếc bánh hoàn chỉnh, mỗi công đoạn đều được chị và đội ngũ thợ làm bánh tại cơ sở thực hiện một cách tỉ mỉ và cẩn trọng.

Từ những hạt đậu xanh được bà con thu hoạch, chị Nhung thu mua và đưa về sơ chế kỹ lưỡng. Hạt đậu được ngâm trong vòng 4 tiếng, bóc vỏ, vo sạch qua nhiều lần nước, sau đó luộc cho thật nhừ.

Công đoạn tiếp theo là ngào đường – một trong những bước quan trọng để tạo độ ngọt vừa phải, đậm đà cho bánh. Bột đậu xanh sau khi ngào phải được đảo liên tục suốt 6 tiếng đồng hồ, yêu cầu người làm bánh luôn theo dõi sát sao để không bị cháy khét.

Sau đó, bột được đưa vào máy đánh cho thật mịn, rồi tiếp tục qua rây lọc để đảm bảo độ tơi xốp, ẩm mượt – chuẩn bị cho khâu in bánh.

Tại xưởng, bên cạnh dòng bánh đậu xanh truyền thống, chị Nhung còn sáng tạo thêm loại nhân thịt heo thái nhỏ, ướp gia vị và xào thơm, mang đến một hương vị vừa lạ vừa gần gũi.

Chị Phan Thị Nhung cho biết, dù đã đầu tư trang thiết bị hiện đại, song vẫn đặc biệt coi trọng những công đoạn thủ công, bởi theo chị, đó chính là “linh hồn” tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Từ việc cho bột vào khuôn, thêm nhân thịt, đến lớp bột phủ trên cùng, tất cả đều được thực hiện bằng tay, đòi hỏi sự nhanh nhẹn, tỉ mỉ và kỹ năng lành nghề của người thợ.

Sau khi hoàn thiện công đoạn tạo hình, bánh được đưa vào lò nướng theo quy trình khép kín với công nghệ hiện đại, giúp bánh chín đều, giữ được độ giòn và mùi thơm đặc trưng.

Bánh thành phẩm sau đó sẽ được đóng gói cẩn thận, sẵn sàng đưa ra thị trường trong và ngoài tỉnh.

“Hành trình khởi nghiệp của tôi đã trải qua vô vàng khó khăn, không hề dễ dàng. Những ngày đầu, tôi phải tự mày mò công thức, tối ưu quy trình sản xuất, đồng thời tự tay đi tiếp thị sản phẩm đến từng đại lý, cửa hàng. Có những lúc làm ra bánh mà không bán được, nhưng tôi chưa từng nản lòng.

Chính tinh thần kiên cường ấy đã giúp tôi từng bước khẳng định chất lượng sản phẩm, được người tiêu dùng đón nhận ngày càng nhiều hơn…”, chị Nhung chia sẻ.

Nhờ uy tín và chất lượng ổn định, cơ sở sản xuất Bánh đậu xanh Hương hiện có thể sản xuất từ 300 – 400 gói bánh mỗi ngày, tạo việc làm ổn định cho từ 7 – 10 lao động địa phương, đặc biệt là chị em phụ nữ, góp phần cải thiện thu nhập và kinh tế gia đình.

Đáng chú ý, sản phẩm của chị đã đạt chứng nhận HACCP CODEX 2022, khẳng định tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm cao. Năm 2019, bánh đậu xanh Hương được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao của tỉnh Quảng Nam cũ, mở ra cơ hội để quảng bá rộng rãi hơn ra thị trường trong và ngoài nước.

Mô hình khởi nghiệp của chị Nhung là một trong những điểm sáng tiêu biểu trong phong trào phụ nữ khởi nghiệp của huyện Phú Ninh cũ. Nhận thấy tiềm năng và nỗ lực bền bỉ của chị, Hội Liên hiệp Phụ nữ huyện Phú Ninh cũ đã tích cực hỗ trợ nguồn vốn, tổ chức các buổi tập huấn, hội thảo khởi nghiệp, đồng thời tạo điều kiện để chị tiếp cận công nghệ thông tin và tham gia các phiên chợ OCOP , phiên chợ khởi nghiệp sáng tạo.

Bà Trần Thị Thu Thủy - Phó Chủ tịch Ủy ban MTTQ Việt Nam xã, Chủ tịch Hội LHPN xã Phú Ninh cho biết: “Mô hình bánh đậu xanh của chị Nhung không chỉ giúp quảng bá hình ảnh người phụ nữ tự tin khởi nghiệp mà còn lan tỏa tinh thần sáng tạo và vươn lên làm giàu chính đáng bằng nguồn lực sẵn có tại quê nhà.

Không chỉ là món quà quê dân dã gắn liền với tuổi thơ của người dân xứ Quảng, bánh đậu xanh Hương ngày nay đã trở thành một đặc sản được ưa chuộng rộng rãi, là món quà được nhiều người lựa chọn khi đến với Phú Ninh.

Bằng sự tâm huyết, sáng tạo và tinh thần không ngừng học hỏi, chị Phan Thị Nhung đã biến hạt đậu xanh nhỏ bé của quê hương thành một sản phẩm mang giá trị kinh tế và văn hóa. Bánh đậu xanh Hương không chỉ góp phần xây dựng thương hiệu nông sản địa phương, mà còn là minh chứng cho tinh thần khởi nghiệp bền bỉ của người phụ nữ ở Phú Ninh…”.

×