Món gỏi xoài của má!

Khoảng 3 – 4  năm sau, khi những cây xoài trưởng thành đơm hoa, kết trái, thì tôi thấy lời má nói ngày nào là đúng!. Cứ từ sáng sớm đến xế chiều hay trong những cơn mưa dông, thì hầu như khoảng cả chục đứa trẻ hàng xóm luôn túc trực sẵn dưới gốc cây để lượm xoài rụng. Thậm chí, có đứa ranh mãnh hơn còn cầm giàn thun (ná thun) thủ sẵn trên tay, len lén không thấy chủ nhà thì “rẹt” một cái, cả nhóm lại tranh nhau lượm “chiến lợi phẩm” và giấu ngay nơi lùm cây kín đáo để sau đó cùng chia phần “chén” với muối ớt hay mắm ruốc…

Những trái xoài cóc xanh non có vị giòn, chua làm gỏi rất ngon. (Ảnh: BCT)

Đĩa gỏi xoài trộn tôm thịt với màu sắc hài hòa và vị chua chua thật quyến rũ, nhìn phát thèm!. (Ảnh: BCT)

Thật thế, vị chua, giòn của xoài sống (xoài xanh) hầu như có sức quyến rũ lạ kỳ đối với cánh tuổi thơ chúng tôi và cả người lớn nữa!. Xoài sống ngoài việc muối cam thảo, chấm nước mắm đường, còn chế biến nhiều món khá hấp dẫn khác như: gỏi xoài trộn khô cá sặt rằn (hay khô cá lóc), gỏi xoài trộn ruột hến. v.v...

Theo má, làm món nầy rất dễ nhưng hơi tốn công một chút vì phải tinh tế trong việc nêm nếm cho món ăn được ngon và hấp dẫn. Trước hết, xoài sống hái về (hoặc mua ở chợ) nên chọn loại xoài xanh không non quá (khoảng 2 trái) như loại xoài thanh ca, xoài cóc, xoài voi chẳng hạn, vì loại xoài nầy có vị chua, giòn rất ngon!. Dùng dao bén gọt vỏ, rửa sạch và bằm thành sợi nhỏ để sẵn ra thau.

Kế đến, thịt ba rọi (ba chỉ) khoảng 200 gram ướp gia vị (tỏi, củ hành tím, đường, bột ngọt…) vừa ăn cho vào chảo khìa với nước dừa tươi cho chín vàng (không luộc). Đây là bí quyết để thịt có mùi thơm, ngon và màu sắc hấp dẫn!, dùng dao xắt mỏng thịt để sẵn ra dĩa. Tôm khô (loại nhỏ) rửa sạch để ráo, bỏ vào chảo chiên giòn để ra tô. Tôm sú khoảng 300 gram (ít nhiều tùy thực khách) cho vào nước dừa có pha chút muối luộc chín, lột vỏ để ra dĩa. Củ hành tây xắt mỏng trộn đường. Củ hành tím, tỏi xắt mỏng phi cho vàng để vào chén. Cuối cùng, chỉ cần cho những nguyên liệu (đã sơ chế) nêu trên vào trộn đều cùng với rau răm xắt nhuyễn, nước mắm chanh, tỏi ớt rưới lên cùng đậu phộng rang giã giập cho vào là xong!. Nhớ chuẩn bị một chén nước mắm chanh tỏi, ớt và dĩa bánh tráng nhúng mới “đủ bộ”!...