Lẩu giấy, lẩu cá lạp xạp, lẩu tả pí lù và loạt đặc sản lẩu có một không hai chỉ có ở Việt Nam

Với người Việt, lẩu luôn là là một trong những món ăn được yêu thích nhất. Từ Bắc vào Nam, mỗi nơi đều sở hữu những món lẩu đặc sản khác nhau. Bên cạnh các loại lẩu quen thuộc như riêu cua bắp bò, gà lá é, mắm... thì vẫn có nhiều món lẩu có tên gọi độc lạ khiến các tín đồ ẩm thựcViệt Nam ai nấy đều tò mò và mong muốn được thưởng thức.

Lẩu cá lạp xạp

Món lẩu tên lạ ở Việt Nam đầu tiên phải kể đến là lẩu cá lạp xạp hay còn có tên gọi khác là lẩu thuyền chài. Món lẩu này là đặc sản nức tiếng mà không chỉ người dân địa phương yêu thích và còn có cả du khách khi du lịch Quảng Ninh đều mong muốn được thưởng thức.  

Theo người dân địa phương, lạp xạp mang nghĩa gần giống thập cẩm, ý chỉ là mớ cá nhỏ, đôi khi còn lẫn cả tôm, cua và các loại hải sản khác khi vừa được bắt lên bờ. Vậy nên, lẩu lạp xạp sẽ gồm cá, mực, tôm, ghẹ, hành lá, dứa, cà chua...

Loại rau đi kèm thường là mồng tơi. Cá dùng để nấu lẩu gồm rất nhiều loại cá như cá bò, cá ót, cá gầu, cá dìa, cá hối, cá mú, cá cháp, cá ong… được đánh bắt theo mùa.

Tuy nhiên để nồi lẩu này thơm ngon, đúng hương vị kiểu "thuyền chài" thì nồi lẩu phải yếu tố đầu tiên là cá phải thật tươi. Bên cạnh đó, nước lẩu phải có vị thanh chua nhờ bứa khô, một loại loại quả có vị chua, mùi thơm dễ chịu, thường được dùng để nấu canh chua, cá kho. Đặc biệt, một số quán ăn ở Quảng Ninh còn phục vụ thêm viên chả cá ót để làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món lẩu.

Lẩu thả

Lẩu thả là món đặc sản cực kỳ nổi tiếng ở vùng biển Phan Thiết – Mũi Né, Bình Thuận. Tuy đây là món lẩu dân dã nhưng lại đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, trình bày và đến khi thưởng thức. 

Trong đó, sự tinh tế của món ăn thể hiện qua cách trình bày khi tất cả các nguyên liệu đều bắt nguồn từ triết lý âm dương ngũ hành: Kim - Mộc - Thủy -  Hỏa - Thổ ứng với 5 màu sắc trên món ăn là trắng, xanh, đen, đỏ, vàng cùng ngũ vị gồm cay, chua, mặn, đắng, ngọt.

Về phần rau xanh, nhất định phải có hoa chuối thái nhỏ, dưa chuột và xoài xanh thái miếng. Các phần nhân thì gồm thịt ba chỉ luộc, trứng tráng mỏng thái sợi cùng bánh tráng nướng giòn bẻ nhỏ. Sau đó người ta sẽ đặt tất cả các nguyên liệu này trong bẹ hoa chuối tạo thành vòng tròn, chính giữa những bông hoa này được trang trí bằng một đĩa cá mai ướp.

Cách ăn lẩu thả cũng phức tạp không kém, bạn có thể ăn bằng hai cách. Đầu tiên dùng bánh tráng cuốn cá mai với các loại rau, nhân và bún sau đó chấm kèm nước sốt đậu phộng. Còn cách thứ hai thì đơn giản hơn, chỉ cần "thả" những nguyên liệu vào nồi theo đúng tên gọi của nó là bạn đã có thể thưởng thức món lẩu tên lạ ở Việt Nam này.

 Lẩu hột vịt lộn

Trứng vịt lộn thì chắc hẳn không còn xa lạ với các tín đồ ẩm thực Việt Nam, món ăn này thông thường được luộc chín, ăn kèm muối tiêu chanh, rau răm. Nhưng nếu có dịp du lịch miền Tây bạn sẽ có cơ hội thưởng thức một nồi lẩu hột vịt lộn cực độc đáo. 

Để làm nên món lẩu có tên lạ ở Việt Nam này không quá phức tạp, chỉ cần có một số nguyên liệu đơn giản như thịt bò, nước cốt dừa, me tươi, các loại nấm và một số loại rau như cải ngọt, xà lách và đương nhiên không thể thiếu trứng vịt lộn, linh hồn của món đặc sản miền Tây này.  

Vào những ngày thời tiết se lạnh, ngồi quây quần cùng bạn bè bên nồi lẩu ấm nóng, xuýt xoa cảm nhận hương vị chua cay đậm đà của nước lẩu, vị ngọt của hột vịt lộn, vị thơm của rau củ thì còn gì bằng.

Lẩu giấy

Một trong những món lẩu tên lạ ở Việt Nam nữa mà bạn không nên bỏ qua là món lẩu giấy. Món lẩu này món ăn đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Thay vì sử dụng nồi kim loại hay nồi đất, người Nhật lại sử dụng giấy dể nấu lẩu. 

Một nồi nhúng lẩu sẽ thường có thịt bò, hải sản, rau, nấm, sashimi, sushi, cá tuyết,… Tất cả các nguyên liệu được nhúng vào nồi nước lẩu được lót một lớp giấy đốt cũng không cháy có tên là washi - một loại giấy truyền thống của người Nhật với cấu trúc tương đối dày, có khả năng chống thấm và chịu nhiệt cao.

Ngoài ra, loại giấy này còn có khả năng hút bớt lượng mỡ, lưu giữ trọn vẹn hương vị thanh ngọt vốn có của nước dùng đồng thời giúp loại trừ tạp chất, vị đắng và lượng kiềm hiệu quả so với việc sử dụng các sản phẩm nồi kim loại. Chính vì vậy, khi thưởng thức món lẩu độc đáo này, bạn sẽ cảm nhận được sự thanh nhẹ lạ thường mà không loại lẩu nào khác có thể có được.

Lẩu tả pí lù

Tả pí lù thực chất là một món ăn có nguồn gốc từ người Hoa. Vào mùa đông, người ta sẽ nấu một nồi nước dùng sau đó cho tất cả các loại thịt và rau đã chuẩn bị sẵn vào và thưởng thức. Đến khi du nhập vào Việt Nam, món lẩu tả pí lù được biến tấu đơn giản hơn, trở thành món ăn hấp dẫn các tín đồ ẩm thực miền Nam.

Phần nước dùng được làm từ giấm pha chút đường nấu sôi. Các loại thịt trong nồi lẩu thường chưa đến 10 món, gồm ếch, chim cút, gà, tôm, mực, bò, lòng thập cẩm, cá viên. Nguyên liệu khác là xà lách, cải thảo, cải thìa, nấm bào ngư, nấm kim châm, đậu phụ...

Mỗi loại nguyên liệu sẽ được nhúng từ từ vào trong nồi nước đang sôi. Khi thịt chín sẽ được vớt ra, cuốn cùng các loại rau trong bánh tráng sau đó chấm với nước mắm và nên thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị thơm ngon và ấm nóng quyện ở đầu lưỡi.

Tuy tên gọi nghe có phần hơi lạ lẫm thế nhưng hương vị của những món lẩu này sẽ khiến cho bạn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức. Vậy còn chần chừ gì mà không book kèo với hội cạ cứng thưởng thức hết những món lẩu thơm ngon cho ngày đầu đông này ngay đi thôi!