Chế biến rau củ kiểu này bảo sao rau không giòn ngọt, mất hết cả dưỡng chất

Chế biến rau củ quả tưởng chừng như dễ nhất, thế nhưng sự thật là chúng ta có khá nhiều thói quen trong quá trình xử lý và nấu món ăn khiến lượng lớn chất dinh dưỡng bị lãng phí.

Chúng ta đều biết rau củ quả đóng vai trò quan trọng thế nào đối với sức khỏe, được xem là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin cùng khoáng chất thiết yếu tham gia vào quá trình trao đổi chất và vận hành của các hệ cơ quan. Và để tận dụng được tối đa nguồn dinh dưỡng đó thì trước hết bạn phải có cách chế biến đúng cái đã.

Cùng kiểm tra xem bạn có đang mắc phải một trong những thói quen chế biến rau củ quả sai lầm dưới đây không nhé.

Chần qua rau rồi mới nấu

Thạc sĩ Nguyễn Mỹ Linh, Viện Nghiên cứu rau quả Việt Nam cho biết, thói quen rửa hoặc chần sơ rau với nước sôi nhằm làm sạch và tạo màu đẹp thực chất không cần thiết.

Thậm chí gây lãng phí nước cùng nguồn nhiệt năng một cách vô ích và còn khiến vitamin trong rau hao hụt đi đáng kể. Vì thế, bạn hoàn toàn không nên chần rau trước khi nấu đâu nhé, cứ xào nấu trực tiếp luôn là được rồi.

Bảo quản quá lâu

Nhiều chị em nội trợ lựa chọn phương án tích trữ thật nhiều rau củ quả trong mỗi lần đi siêu thị để tiết kiệm thời gian.

Cách này nghe qua thì rất tiện lợi, nhưng khi phân tích kỹ lưỡng thì thực ra chị em đã lỗ to rồi. Bởi vì rau xanh càng để lâu thì hàm lượng dinh dưỡng sẽ càng giảm.

Ví dụ như rau cải hoặc rau ngót mà bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 20 độ C khoảng 1 ngày thôi là đã bị hao hụt mất 84% vitamin C rồi.

Thời gian xào nấu quá lâu

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hàm lượng vitamin và khoáng chất trong rau củ vốn rất “đỏng đảnh”, chúng sẽ dễ bị phân hủy khi bạn xào nấu dưới ngọn lửa nhỏ trong thời gian quá dài.

Cách nấu bảo toàn tối đa chất dinh dưỡng là bật lửa lớn, nhanh chóng đảo đều tay và đừng cho quá nhiều nước nhé.

Bỏ lá, cắt rau xong không nấu ngay

Hầu hết lượng vitamin trong rau xanh đều có đặc điểm là dễ bay hơi, vì thế nên nếu cắt rau xong rồi vài chục phút sau mới nấu thì nguy cơ vitamin bị oxy hóa là rất cao.

Ngoài ra thì thói quen cắt bỏ phần lá khi nấu rau muống hoặc rau nhút cũng là cách sơ chế gây lãng phí, bởi hàm lượng dinh dưỡng của rau trải đều khắp các bộ phận từ lá, thân và ngọn, chứ không hề tập trung tại một vị trí cụ thể nào cả.

Gọt hết vỏ rau củ

Chúng ta thường mặc định phần vỏ là vị trí tiếp xúc với đất cát nên cần phải gọt bỏ, tuy nhiên ít ai biết rằng một số loại rau củ như bí đỏ, cà tím, cà rốt, củ cải… chứa lượng vitamin C nhiều nhất tại phần vỏ.

Do đó, trừ một số rau củ có vỏ cứng không thể nấu mềm được, còn lại thì bạn hãy rửa thật sạch và tận dụng cả phần vỏ nhé.

Bên cạnh đó, sau khi nấu xong rồi thì tốt nhất bạn nên ăn ngay cho nóng, vừa ngon lại đảm bảo phần dưỡng chất chưa kịp bay hơi.

Nếu là món canh thì ăn cả nước cả rau, tránh việc chỉ ăn mỗi rau thôi trong khi phần lớn vitamin đã trung hòa ra với nước cả rồi.

Tránh được tất cả những sai lầm kể trên là bạn đã góp phần nâng cao sức khỏe của cả gia đình, bắt đầu từ việc không lãng phí nguồn dinh dưỡng tuyệt vời trong rau củ mà chúng ta ăn mỗi ngày.