Đây là loại cá tầm Kaluga, có tên khoa học là Huso dauricus, là loài cá ăn thịt, có nguồn gốc 130 triệu năm trước đây. Cá tầm Kaluga có chiều dài tối đa dài 5,6 mét và nặng 1.000 kg, có thể sống tới 80 năm.
Chúng thuộc loại cá sống ở tầng nước đáy, nhiệt độ trung bình 10-20°C, khi trưởng thành chúng không đẻ trứng hàng năm mà hai năm chúng đẻ trứng một lần. Khi tuổi tăng lên thì chu kỳ đẻ trứng cũng tăng thành 3, 4 hay nhiều năm hơn.
Trứng cá tầm Kaluga là món ăn có giá trị và hiện loài cá này được liệt kê vào danh sách loài nguy cấp.
Xuân Trang