Dẻo thơm bánh cuốn Thanh Trì

Tổ của nghề làm bánh cuốn Thanh Trì là cụ bà Hải Dương ở xóm Vĩnh Thuận, làng Thanh Trì (trước thuộc huyện Thanh Trì, nay thuộc quận Hoàng Mai).

Nghề tráng bánh vất vả, phải thức khuya dậy sớm. Nguyên liệu chính làm bánh là gạo tẻ, loại gạo khi nấu cơm ăn khô thì mới dùng để làm bánh. Nồi nước sôi đặt trên bếp than hồng.

Người tráng bánh múc bột đổ rồi nhanh tay dàn mỏng trên mặt khuôn, khi thấy bánh tráng trong và bóng là được. Bánh tráng xong được xếp thành lượt trên lá chuối tây (đã hơ qua lửa cho dẻo).

Những chiếc bánh mỏng tang, trong suốt được phủ lên bề mặt một chút hành hoa phi mỡ pha chút nước hàng. Sau đó, bánh được xếp vào thúng với nhiều lượt chồng chất lên nhau, người bán thường có một cái mẹt nhỏ để vừa đĩa bánh, chút rau thơm và bát nước chấm.

Bánh cuốn Thanh Trì thường ăn nguội, vị mát, bánh vừa dẻo lại vừa đanh. Nước chấm bánh cuốn thường được chế từ nước mắm Thanh Hoá, Nghệ An có pha thêm chút tinh dầu cà cuống.

Từ hơn một thế kỷ nay, bánh cuốn Thanh Trì đã trở thành "miếng ngon Hà Nội" và đi vào trang văn của Thạch Lam, Vũ Bằng, Nguyễn Tuân, Tô Hoài…

Bánh cuốn Thanh Trì ăn tứ mùa quanh năm, nhất là khi đã thấy chán thịt cá, người Hà Nội thường thích ăn một "mẹt" bánh để lấy lại cảm giác ngon miệng.

L.T