Bún riêu cua vỉa hè

Bún riêu cua làm không khó nhưng tỉ mẩn và công phu. Theo lời các bà bán bún riêu cua, gạch ở mai cua mới tạo nên mùi vị rất riêng của bún riêu cua. Gạch cua khều ra đem phi hành mỡ cho thật thơm, vàng đều, đảo nhanh tay sao cho gạch không nát.

Phần thân cua trước khi cho vào cối giã nhuyễn phải xóc qua muối, dội nước lã cho sạch và để ráo nước, giã nhuyễn sau đó mới đổ nước lã vào lọc kỹ, gạn lấy nước trong, bỏ bã. Cua được giã càng nhuyễn thì nước dùng càng có nhiều váng thịt cua.

Quả dọc đem nướng thật kỹ, bóc bỏ vỏ; cà chua rửa sạch, bỏ hột và thái miếng như miếng cau ăn trầu; mẻ nghiền nát lọc lấy nước; hành rửa sạch, thái thật nhỏ... là những gia vị không thể thiếu cho nồi riêu cua.

Nồi nước cua đun lửa sao cho váng thịt cua nổi dần trên mặt nước, nêm vừa mắm muối, cho mẻ, quả dọc, cà chua vào đun sôi lăn tăn. Rắc hành hoa và rưới gạch cua chưng lên trên là bạn đã có nồi nước dùng thật ngon.

Yêu cầu đặc trưng nhất của món bún riêu cua là váng thịt cua phải đông đặc, nổi màu vàng sẫm của gạch cua, nước dùng mang vị ngọt đậm, hơi chua, hơi cay.

Mặc dù là món quà sáng bình dân, nhưng bún riêu cua cũng được xếp vào thú "ẩm thực" của người dân Hà Nội. 

Minh Thuý