Nhớ xôi vò Nam Bộ
Afamily
08/08/2013 06:33 GMT+7
Mỗi lần nấu món xôi này, tôi lại nhớ kỳ nghỉ hè ở miền Tây. Chỉ ra đầu ngõ thôi thì cơ man là xôi và thích nhất xôi vò. Những hạt xôi rời nhau như gạo sống, nhưng ăn thì dẻo quẹo, thơm mùi đậu, béo vị nước cốt dừa…
Đậu xanh ngâm qua đêm, nấu chín với chút muối
Dùng chày giã nhuyễn
Rồi nắm lại thành từng nắm để qua một bên
Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm, để ráo nước
Bốc khoảng 1/5 số gạo bỏ vào giữa một chiếc khăn sạch
Lau nhẹ nhàng cho khô hết nước
Lau cho hết chỗ gạo, rồi đổ vào một cái dĩa lớn. Bào đậu xanh nắm lên gạo đã lau ráo nước
Vò cho đậu bám đều xung quanh hạt gạo, dùng khoảng 3/4 lượng đậu
Đổ gạo vào chõ hấp xôi khoảng 20 phút là xôi chín, đổ ra dĩa lớn (nhớ mở vung dốc nước đọng để xôi không bị nhão. Nếu muốn thêm nước cốt dừa và đường thì cho vào lúc xôi đã hấp được 15 phút)
Nhanh tay dùng đũa xới đều xôi với lượng đậu xanh bào còn lại cho xôi thật tơi
Và đây là thành phẩm xôi rời từng hạt, nguội ăn vẫn dẻo