Thơm dẻo bánh da lợn

- Lá dứa (lá nếp) rửa sạch, xắt nhỏ, cho vào máy xay với 100ml nước, lọc ra 100ml nước lá dứa. Nếu dùng nước tinh chất lá dứa (pandan extract) thì bỏ qua bước này.

- Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ít nhất 1 tiếng rồi hấp chín hoặc nấu trong nồi cơm điện.

- Hòa tan 250g đường với 1 lon nước cốt dừa 400ml và 300ml nước lọc. Trộn 200g bột năng, 50g bột gạo với hỗn hợp nước cốt dừa. Thêm chút xíu muối.

- Chia hỗn hợp trên làm 2 phần: 300ml và 400ml.

- Cho nước lá dứa (hoặc tinh chất lá dứa) vào phần hỗn hợp 400ml.

- Cho đậu xanh đã nấu chín vào xay với hỗn hợp 300ml bằng máy xay sinh tố.

- Thoa dầu vào khuôn, hấp lần lượt các lớp xanh, vàng xen kẽ. Khi lớp dưới hơi đông lại thì mới đổ lớp mới. Nên đong lượng bột cho các lớp bằng nhau để bánh ra đều đẹp.

- Sau khi đổ lớp cuối cùng, hấp cả cái bánh thêm 15 phút. Khi dùng đũa đâm vào không thấy bột trào lên là chín.

- Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn quay lại trong lò vi sóng 30-45 giây, để nguội là bánh lại mềm ngon như trước.