Thơm mát bánh bột lọc của làng quê

Món bánh bột lọc có xuất xứ từ tỉnh Thừa Thiên Huế, sau đó phổ biến ở các tỉnh miền Bắc Trung Bộ và đến nay thì “phủ sóng” trên khắp cả nước.

Nguyên liệu chính để làm món bánh này được làm từ tinh bột củ khoai mỳ (củ sắn) nhân tôm, thịt. Từ lâu loại bánh này đã được xếp hạng trong danh sách ẩm thực Việt Nam, và trở nên nổi tiếng trên khắp mọi miền cả nước, hầu như trong thực đơn của các nhà hàng hay quán ăn Huế đều có món bánh này.

Cây khoai mì là cây lương thực ăn củ có thể sống lâu năm, thuộc họ Đại kích. Cây khoai mì cao 2–3 m, lá khía thành nhiều thùy, rễ ngang phát triển thành củ và tích luỹ tinh bột, thời gian sinh trưởng 6 đến 12 tháng, khoai mỳ được canh tác phổ biến, diện tích được trồng nhiều nhất ở các tỉnh miền Đông Nam Bộ và Tây Nguyên. Trong củ khoai mỳ có hàm lượng tinh bột từ 16 - 32% tùy theo thời gian thu hoạch và tùy độ non già của củ.

Ở vùng miền Đông Nam Bộ quê tôi là xứ sở của cây khoai mỳ, được trồng bạt ngàn trên những vùng đất đỏ bazan, đất tơi xốp rất hợp với loại cây này. Hằng năm, cứ ăn tết Nguyên đán xong là bắt đầu vào mùa thu hoạch khoai mỳ, những gia đình trồng nhiều phải thu hoạch cho đến khi gần mưa mới xong. Người nông dân vào rẫy nhổ mì thường phơi khô luôn tại rẫy hoặc nhổ bán tươi cho những nhà máy sơ chế tinh bột.

Cuối vụ mùa thu hoạch khoai mỳ là mùa của bánh bột lọc lên ngôi. Sẵn nguồn nguyên liệu bột khô, bột tươi, tôm biển, tép đồng được bày bán rất nhiều trong các chợ, nhất là bột tươi đã nhồi sẵn thành phẩm, các bà nội trợ tha hồ mua về làm bánh.

Vào những ngày cuối tuần, nhất là cuối Xuân, Hè đến, các cô cậu học sinh, sinh viên thường xuyên túm nhau lại làm món bánh bột lọc đãi bạn bè, làm hoài ăn mãi mà vẫn không thấy chán. Muốn làm món bánh bột lọc thật ngon, các bạn thực hiện những bước sau :

Tôm hoặc tép rửa sạch để ráo bỏ vào chảo rang săn lại. Nấm mèo đem ngâm nước thái miếng nhỏ. Thịt ba chỉ xắt miếng nhỏ, ướp với muối, bột ngọt, tiêu, đường, hành tím. Để khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo cho dầu vào xào lên cho thịt chín. Sau đó cho tôm rang sẵn và nấm mèo vào đảo đều thêm lần nữa . Làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái nhỏ vào đảo nhanh tay cho hành vừa chín mềm.

Chia bột thành những phần nhỏ, vo tròn, ấn dẹt rồi cho nhân tôm thịt vào gấp mép đôi 2 mép tạo hình bán nguyệt.

Đun một nồi nước chờ thật sôi mới cho bánh vào luộc, đợi khi bánh nổi lên tức là bánh đã chín, vớt ra thả ngay bánh vào chảo hành và dầu ăn đã chuẩn bị sẵn, xóc đều để bánh khỏi dính vào nhau. Làm nước mắm chua ngọt hơi có vị mặn nhiều hơn.

Vậy là món bánh bột lọc đã hoàn thành. Có thể ăn kèm với rau xà lách sẽ ngon hơn, đỡ ngán và sẽ ăn được nhiều.

Còn nhớ mãi những năm đói kém mất mùa, mẹ tôi còn làm cả thau bự bánh bột lọc cho gia đình ăn trừ cơm cứu đói. Bây giờ gạo lúa dư giả không còn sợ đói, nhưng cứ vào cuối vụ mỳ là mẹ tôi trữ vài chục kg tinh bột, đựng kín trong mấy lớp bọc ny lông để cất dành.

Trời mưa gió buồn miệng, ngồi trong nhà không có việc gì làm càng đói bụng thèm ăn, mấy mẹ con lại lôi bột ra làm món bánh bột lọc cho cả nhà cùng thưởng thức. Chiếc bánh bột lọc dai dai hòa lẫn nhân tôm thịt ngọt đậm đà, cộng với chén nước chấm chua cay ngọt. Lúc bấy giờ ngoài trời mưa rả rích, bụng đã no nhưng sao vẫn cứ muốn ăn hoài, ăn mãi ....