Thứ Bảy, ngày 10/12/2016 08:34 AM (GMT+7)

Quy trình đưa “vũ nữ chân dài” miền Tây lên bàn nhậu

authorTrọng Bình Thứ Năm, ngày 17/09/2015 06:30 AM (GMT+7)

(Dân Việt) “Vũ nữ chân dài” - đó là câu cửa miệng nói vui của người dân miền Tây khi nói về đặc sản khô nhái ở vùng Bảy Núi (An Giang). Vào lúc cao điểm như hiện nay, mỗi ngày làng nghề tiêu thụ hàng ngàn kg nhái tươi để chế biến ra món ngon phục vụ dân nhậu.

   

Anh Võ Văn Liền, chủ một cơ sở chế biến "vũ nữ chân dài" lâu năm ở ấp Vĩnh Hạ, xã Vĩnh Trung (huyện Tịnh Biên) cho biết: Ở 2 huyện miền núi (Tri Tôn và Tịnh Biên) ngày càng có nhiều người, nhiều nhóm làm khô nhái vì thị trường ưa chuộng và nguồn nguyên liệu (nhái tươi) ở vùng Bảy Núi khá phong phú. Mỗi hộ trung bình làm ra trên dưới 10kg khô/ngày.

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 1

Công đọan phơi khô nhái rất công phu vì phải sắp xếp từng con ngay ngắn giống như tạo hình để khi nhái khô lại thì mới “đạt chuẩn vũ nữ chân dài”.

Nghề làm khô nhái đã giúp cho nhiều người có việc làm thêm, tăng thêm thu nhập, nhất là trong mùa nông nhàn, khi các cánh đồng ở Bảy Núi đã gặt hái xong. Làng khô nhái đông đảo và thâm niên nhất tập trung ở xã Vĩnh Trung với hàng trăm người tham gia vào nhiều công đoạn làm khô như: soi nhái (bắt nhái trên đồng), lột nhái (làm thịt nhái), phơi nhái…

Trong khâu soi nhái (chỉ làm ban đêm), mỗi người trung bình bắt được từ 3 – 7 kg nhái mỗi đêm, theo giá hiện tại bán được 25.000 – 30.000 đồng/kg. Ở khâu lột nhái, người làm được trả công 7.000 đồng cho mỗi kg nhái làm sạch. Giá bán sỉ khô nhái tại đây hiện nay từ 220.000 – 250.000 đồng/kg.

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 2

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 3

Nhái sống được “tắm” nước đá để nhái vừa sạch nhớt, vừa chết cóng để dễ lột da.

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 4

Tham gia làm thịt nhái đa số là phụ nữ và trẻ em, chỉ cần có đôi tay nhanh nhẹn, trong buổi sáng có thể kiếm được từ 30.000 – 50.000 đồng.

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 5

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 6

Nhái sau khi làm sạch được tẩm ướp gia vị. Bí quyết để món đặc sản miền Tây thơm ngon nằm ở khâu này.

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 7

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 8

Làng khô nhái Vĩnh Trung nhộn nhịp nhất vào tháng 8 âm lịch.

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 9

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 10

Công đoạn phơi "vũ nữ chân dài" rất công phu 

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 11

Anh Liền bên các giàn khô nhái sắp thành phẩm của mình.

 quy trinh dua “vu nu chan dai” mien tay len ban nhau hinh anh 12

Khô nhái được các nhà hàng đặt cho cái tên mỹ miều là “vũ nữ chân dài” và “vũ nữ chân dài chiên bơ” luôn là món khoái khẩu của dân nhậu.

Xem bình luận
Đúng ,mất mùa tới nơi rồi.Các thiên địch bây giờ lên bàn nhậu quá nhiều .Đã ,đang và sẽ nhập thêm...
Bình luận có 0 phản hồi
quảng cáo vừa thôi .Mất mùa đến nơi rồi
Bình luận có 0 phản hồi

TIN ĐỌC NHIỀU

Ở độ tuổi 40, anh Phan Thanh Tỉnh (trú phường Đống Đa, TP. Quy...
Bên cạnh thương hiệu đào Nhật Tân nức tiếng xa gần, dịp Tết Đinh...
Dừa tạo hình của anh Huỳnh Thanh Tâm, ấp Phú Nhơn, huyện Châu...