Loại cá cứ chê lắm xương, "qua tay" một Hợp tác xã này ở Đà Nẵng hóa đặc sản thơm ngon, bán hút hàng

Nâng tầm giá trị cho cá trích

Chị Võ Thị Hạnh Dung – Giám đốc Hợp tác xã Thực phẩm xanh 43Foods cho biết: "Với vốn kiến thức của một y sĩ, tôi biết cá trích có hàm lượng dinh dưỡng cao, trong khi giá trị kinh tế lại rất thấp nên nảy sinh ý tưởng chế biến chà bông cá trích vào năm 2023. 

Nhờ người thân, bạn bè ủng hộ, sản phẩm của tôi dần được lan tỏa, được nhiều người biết đến, giúp nhiều ngư dân trên địa bàn có đầu ra ổn định, tạo việc làm cho nhiều lao động".

Bằng niềm đam mê và sáng tạo của mình, chị Dung tiếp tục tìm tòi, nghiên cứu để chế biến thêm nhiều món ăn từ cá trích và đưa ra thị trường những sản phẩm mới như: hạt nêm cá trích, nước mắm cá trích, cá trích ngâm dầu mè.

Chị chế biến cá trích theo quy trình tuần hoàn khép kín nhằm tận dụng mọi thành phần từ cá, những phần không chế biến được sẽ ủ làm phân vi sinh, góp phần giảm tác động tiêu cực đến môi trường.

Cá trích được chị Dung tách làm 2 phần thịt và xương, phần thịt được hấp chín rồi sấy khô, trộn với dầu gấc, thêm gia vị để làm thành chà bông. Phần xương sau khi sấy sẽ được xay làm hạt nêm hoặc ủ làm nước mắm. Bình quân 26kg cá trích đã sơ chế sẽ thu được 5kg chà bông cá trích. Còn để làm nước mắm cá trích, chị Dung đánh sạch vảy cá, cắt bỏ đầu và ruột rồi ủ với muối, phơi nắng trong 7 tháng là thành phẩm.

Chị Dung chia sẻ, cá trích tuy giàu dinh dưỡng nhưng rất nhiều xương nên người dân ít ăn, giá rất rẻ, thường bán làm thức ăn cho gia súc. Vì thế các món chị làm từ cá trích đều là những món chưa ai làm, làm đến đâu chị tích lũy kinh nghiệm đến đó, phải nhiều lần thất bại thì mới cho ra sản phẩm từ cá trích đảm bảo ngon, bổ, sạch, mà giá thành phải chăng.

Để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hướng đến xuất khẩu các sản phẩm từ cá trích, chị Dung mạnh dạn đầu tư hơn 850 triệu đồng cho hệ thống máy móc công nghệ tiên tiến và ứng dụng vào quy trình sản xuất như: Dùng máy sấy cá thay cho rang củi bằng tay, dùng công nghệ nuôi cấy vi sinh để thay thế cho cách ủ muối truyền thống giúp cá nhanh phân hủy mà không gây mùi hôi ảnh hưởng đến cộng đồng....

Nỗ lực phát triển sản phẩm xanh

Từ niềm đam mê thực phẩm sạch của mình, chị Dung kết nối với các chị em phụ nữ tại địa phương có cùng sở thích, đam mê để thành lập Hợp tác xã Thực phẩm xanh 43Foods với 7 thành viên, chị giữ vai trò làm Giám đốc Hợp tác xã. Bên cạnh đó, chị còn được mọi người tín nhiệm, bầu làm Tổ trưởng Tổ phụ nữ liên kết sản xuất, kinh doanh phường Hòa Khánh Bắc, nhằm giúp chị em phụ nữ phát triển kinh tế, nâng cao thu nhập.

Hiện nay, Hợp tác xã Thực phẩm xanh 43Foods đã ký kết hợp đồng bao tiêu toàn bộ cá trích đánh bắt được từ 23 chủ tàu thuyền, 27 hộ ngư dân, ước tính sản lượng đạt 60 tấn mỗi năm, với hệ thống kênh phân phối phát triển đa dạng bao gồm cả hệ thống bán lẻ và các kênh thương mại điện tử.

Các sản phẩm cá trích của Hợp tác xã không chỉ tiêu thụ mạnh tại TP.Đà Nẵng mà còn ở nhiều tỉnh thành khác trên cả nước, được khách hàng ưa chuộng, an tâm sử dụng sản phẩm sạch, tốt cho sức khỏe. Doanh thu trong tháng 9/2024, Hợp tác xã ước đạt 250 triệu đồng và đang tiếp tục tăng, tạo việc làm cho 17 lao động tại địa phương, chủ yếu là phụ nữ có hoàn cảnh khó khăn.

Vừa qua, Dự án "Nâng tầm giá trị cá trích Việt Nam – Giải pháp mô hình kinh doanh bền vững" của chị Dung đã đạt giải Nhất Hội thi "Ý tưởng phụ nữ khởi nghiệp sáng tạo" năm 2024 do Hội Liên hiệp Phụ nữ TP.Đà Nẵng tổ chức.

Tiếp đó, Dự án được chứng nhận đạt giải Ba chung kết vùng cuộc thi "Phụ nữ khởi nghiệp sáng tạo và chuyển đổi xanh" năm 2024 khu vực miền Trung và chuẩn bị thi cấp toàn quốc.

Chị Dung cho biết, mục tiêu của Dự án là góp phần nâng cao giá trị cho cá trích, giúp ngư dân yên tâm bám biển, đánh bắt mà không lo đầu ra, tạo công ăn việc làm cho phụ nữ địa phương. Cùng với đó, mô hình kinh tế từ cá trích đang góp phần phát triển kinh tế nông nghiệp bền vững và xu hướng phát triển kinh tế xanh, mang lại sản phẩm xanh – sạch, có ích cho cộng đồng.

"Thời gian tới, Hợp tác xã Thực phẩm xanh 43Foods sẽ tiếp tục mở rộng khu sản xuất, trang bị thêm máy móc hiện đại để nâng cao chất lượng, giá trị của sản phẩm, đáp ứng thị hiếu ngày càng cao của người tiêu dùng. Đặc biệt là nghiên cứu hoàn chỉnh sản phẩm mới cá trích ngâm dầu mè để định hướng xuất khẩu", chị Dung cho hay.