Một loại thịt ăn lạ miệng ở đất Hạ Hòa của Phú Thọ xưa là của ngon "tiến vua", nay đạt 3 sao OCOP

Thịt gác bếp hay còn gọi là thịt hun khói hoặc thịt sấy là món ăn đặc sản vùng Tây Bắc. Thịt gác bếp thường làm từ thịt bắp, thịt thăn của con trâu, con lợn được loại bỏ gân và ướp các loại gia vị như: Gừng, tỏi, hạt dổi, ớt, mắc khén... trước khi đem đi sấy gác bếp.

Nếu bạn có dịp ghé thăm vùng đất giàu truyền thống lịch sử huyện Hạ Hoà với các di tích và thắng cảnh, hãy nếm thử món thịt gác bếp tiến vua Đầm Sậy của HTX sản xuất và phát triển thương mại nông nghiệp Đức Chánh ở khu 6, xã Tứ Hiệp để cảm nhận vị dai ngọt bùi của thịt xen lẫn vị thơm cay cay của gia vị. Đây là 2 sản phẩm sau 5 năm tìm tòi và phát triển công thức riêng đã được chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao của huyện vào tháng 10 vừa qua.

Thịt trâu, thịt lợn gác bếp đa phần được sử dụng trong ngày lễ, Tết hay dịp có khách quý tới chơi nhà. 

Là người có đam mê với ẩm thực Tây Bắc, từng có nhiều năm làm trong ngành du lịch, anh Nguyễn Trung Đức nhận thấy khả năng tiêu thụ của sản phẩm này và quyết tâm mang món ngon vùng cao về với vùng đất Phú Thọ. 

HTX sản xuất và phát triển thương mại nông nghiệp Đức Chánh được thành lập năm 2022 do anh Nguyễn Trung Đức làm giám đốc với mong muốn mang các món ăn ngon vùng núi đến với đông đảo người dân miền xuôi cũng như phát triển các sản phẩm nông nghiệp, thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống của bản thân và các thành viên trong HTX.

Sản phẩm thịt lợn, thịt trâu gác bếp của HTX sản xuất và phát triển thương mại nông nghiệp Đức Chánh, khu 6, xã Tứ Hiệp, huyện Hạ Hòa (tỉnh Phú Thọ) đã có mặt tại nhiều tỉnh, thành trên cả nước.

Anh Nguyễn Trung Đức chia sẻ: “Để làm ra được món thịt sấy ngon, chất lượng cần lựa chọn những con trâu, lợn khỏe mạnh, nuôi dân dã. Khi pha thịt, chọn những miếng thịt mông, thớ dài để khi sấy không bị hao. Bên cạnh đó, thịt phải có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Vì vậy, HTX đã hợp đồng với lò giết mổ được cấp phép đủ điều kiện kinh doanh hoạt động ở xã Gia Điền để nhập thịt trâu, lợn tươi về chế biến. 

Thịt sau khi được cắt thành từng miếng lớn, độ dày từ 3-4 cm sẽ được tẩm ướp gia vị khoảng 5-6 tiếng, sau đó treo trên bếp củi nướng âm ỉ khoảng 2 ngày trước khi đưa vào máy ép chân không để bảo quản thịt lâu hơn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng”.

Sản phẩm thịt gác bếp Đầm Sậy được đóng gói 500gram, dán tem nhãn, hút chân không để bảo quản dễ dàng.

Mỗi sản phẩm làm ra đều được chủ cơ sở sản xuất chăm chút, nghiên cứu kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng, hương vị thơm ngon. 

Từng dải thịt thấm đều hơi nóng của lửa, quyện với khói bếp rồi khô lại, gia vị cũng theo thời gian ngấm vào những thớ thịt. 

Miếng thịt se dần, có màu nâu tự nhiên, vị thơm ngon đặc biệt hấp dẫn đã khiến thịt gác bếp tiến vua Đầm Sậy trở thành sản phẩm OCOP tạo được sự khác biệt với các món ăn khác trên quê hương Hạ Hoà (tỉnh Phú Thọ). 

Tính riêng 6 tháng đầu năm 2024, HTX đã cung cấp ra thị trường các tỉnh, thành phố: Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Bắc Ninh, Thái Nguyên... gần 900kg thịt trâu, lợn gác bếp. 

Không chỉ tạo ra nguồn thu lãi hàng trăm triệu đồng/năm, HTX còn tạo việc làm thường xuyên cho 5 lao động địa phương với thu nhập 5-6 triệu đồng/tháng.

Thịt sau khi được tẩm ướp gia vị sẽ đem sấy trên bếp than củi khoảng 2 ngày đêm cho khô dần.

Đồng chí Vũ Anh Tuấn - Phó Chủ tịch UBND xã Tứ Hiệp, huyện Hạ Hòa (tỉnh Phú Thọ) cho biết: “Hiện có rất nhiều đơn vị có tên tuổi sản xuất các sản phẩm tương tự với đa dạng mẫu mã và bao bì khác nhau đã tạo nên một thị trường cạnh tranh vô cùng khốc liệt. 

Để tạo được chỗ đứng trên thị trường, có được tên tuổi và thương hiệu, sản phẩm thịt gác bếp tiến vua Đầm Sậy sau khi được chứng nhận đạt tiêu chuẩn OCOP không những phải tiếp tục nâng cao chất lượng mà còn phải xây dựng hệ thống bán hàng và phát triển thương hiệu sản phẩm một cách mạnh mẽ. Từ đó, mới có đủ khả năng phát triển, đưa thương hiệu ngày càng vươn xa, vững mạnh”.

Cùng với các sản phẩm như bánh sắn Hiền Lương, trà bí xanh Văn Lang, bưởi da xanh Đại Phạm,... thịt trâu, thịt lợn gác bếp của HTX sản xuất và phát triển thương mại nông nghiệp Đức Chánh không chỉ là đặc sản lạ miệng chiêu đãi thực khách mà còn trở thành món quà biếu ý nghĩa, độc đáo dành tặng người thân, bạn bè phương xa mỗi khi về với vùng quê Hạ Hoà thân thương, mến khách.