Hướng dẫn cách làm mâm cỗ cúng Rằm tháng Giêng

1. Mâm cúng mặn cúng Rằm tháng Giêng gồm:

-Canh nấm hạt sen

-Nem rán

-Bò xào cần tỏi

-Bánh chưng

-Cánh ngỗng hun khói

-Bắp bò ngâm mắm

-Khoai lang kén chiên

Hướng dẫn cách làm mâm cúng mặn cúng Rằm tháng Giêng:

Canh Nấm hạt sen:

Nguyên liệu: Hạt sen, nấm đông cô, nấm hương, cà rốt, đậu hà lan, ngô bao tử, su hào, Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, hành khô.

Cách làm:

Hạt sen: Cho vào nồi luộc sơ với một ít nước có pha ½ thìa muối.

Nấm hương: Ngâm trong nước ấm 30 phút cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch.

Nấm đông cô: rửa sạch để ráo.

Cà rốt, su hào: Gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, thái lát mỏng vừa.

Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhỏ.

Phi thơm 3 thìa dầu ăn với hành tỏi băm nhỏ. Cho vào nồi một lượng nước vừa đủ dùng để nấu canh, đun sôi, nêm thêm ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt sao cho có vị vừa ăn.

Cho hạt sen đã được luộc sơ, su hào, cà rốt vào, sau đó 5 phút bạn cho tiếp nấm hương, nấm đông cô, ngô bao tử, tiếp tục đun sôi, vì hạt sen và su hào,cà rốt lâu chín hơn nên bạn cho vào trước nhé, dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên để nước canh được trong ngon, cuối cùng cho đậu hà lan nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn.

Món nem rán:

XEM CÁCH LÀM TẠI ĐÂY

Món bò xào cần tỏi:

Nguyên liệu làm món thịt bò xào cần tỏi:

– Thịt bò: 400g

– Cân tây: 100g

– Tỏi tây: 100g

– Cà rốt: 100g

– Hành củ: 1 củ

– Một ít bột đao

– Tỏi, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn

– Rau mùi, rượu, gừng

Cách làm món thịt bò xào cần tỏi:

– Hành, tỏi, gừng bỏ vỏ băm nhỏ. Tỏi tây, cần tây rửa sạch cắt khúc. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa thái mỏng. Bột đao hòa nước, lọc sạch

– Thịt bò thái mỏng miếng to, ướp với nước mắm, hành, tỏi, gừng, chút rượu và bột đao, 1 thìa dầu ăn, để ngấm.

– Làm nóng chảo với dầu ăn, cho hành, tỏi vào phi thơm. Cho thịt bò vào xào chín tái, múc ra để riêng.

– Tiếp tục phi thơm hành, tỏi rồi cho cà rốt, cần tây, tỏi tây vào đảo đều. Tiếp đó cho thịt bò vào đảo lẫn. Múc thịt bò xào cần tỏi ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.

Món bánh chưng và cánh ngỗng hun khói: Có thể mua sẵn cho tiện

Món bắp bò ngâm mắm:

- 1kg bắp bò, chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ ngon hơn (bắp bò lọc hết phần mỡ bám quanh)

- Nước mắm chinsu

- Dấm gạo

- Đường trắng

- Nước lọc

- Một ít hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi, ớt chỉ thiên

Cho bắp bò đã làm sạch vào nồi, thả vào nồi một miếng gừng bằng đốt ngón tay cái đập dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả đập dập, miếng quế và một xíu muối tinh và đổ nước ngập mặt thịt để luộc.

-Đong nước mắm, đường, dấm, nước lọc theo tỷ lệ: 2:2:1: ½. Tức là 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa dấm gạo và ½ thìa nước lọc cho vào nồi để đun. Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ phù hợp với thể tích lọ và lượng bò ngâm.

-Cho 1 nửa số tỏi, ớt vào đun cùng hỗn hợp nước mắm. Còn 1 nửa còn lại để ngâm.

-Sau khi luộc chín bắp bò, cho vào lọ thuỷ tinh ngâm đổ ngập nước mắm ngâm. Cho vào tủ lạnh ngâm 5-7 ngày là ăn được.

Món khoai lang kén:

Nguyên liệu: Khoai lang, bột năng, vừng đen, sữa, đường, dầu ăn.

Cách làm:

Khoai lang hấp chín bóc vỏ, sau đó nghiền nhuyễn. Cho bột năng, đường, và sữa tươi vào nhào tiếp cho đến khi mịn dẻo có thể viên thành từng viên mà không bị lỏng, nát là được.. Nặn thành từng viên như hình kén vậy. Rồi lăn qua mè đen. Chuẩn bị chảo và dầu để chiên.

Đun nóng dầu ăn trong một chiếc chảo sâu lòng. Dầu nóng, thả từ từ từng viên khoai đã nhúng bột vào chiên cho tới khi lớp bột vàng. Khoai chín, vớt khoai vào giấy thấm dầu rồi để cho nguội bớt. Thưởng thức ngay khi khoai còn ấm nóng.

2. Mâm cúng chay cúng Rằm tháng Giêng:

- Chả ngô chay

- Khoai môn lệ phố chiên

- Cải chip xào nấm

- Nem chay

- Nộm chay

- Canh củ cải, khoai tây, cà rốt

- Xôi cẩm tím

- Dưa hấu

Cách làm mâm cúng chay Rằm tháng Giêng:

Nem Chay:

Nguyên liệu:

- Nấm hương: 100gr

- Mộc Nhĩ: 100gr

- Nấm hương tươi: 200gr

- Giò chay: 1 khoanh

- Đậu: 5 miếng

- Hành Tây: 1 củ

- Cà rốt: 2 củ

- Miến: 35gr

- Gia vị khác: hành lá, mùi ta, tiêu, muối, bột nêm, dầu ăn!

Cách chế biến:

Sơ chế: rửa sạch các nguyên liệu, để ráo nước, thái chỉ hoặc hạt lựu nhé!

Xào mộc nhĩ thật kỹ, lửa nhỏ, cho tiếp nấm hương khô xào, cho tiếp nấm hương tươi xào, sau đó cho cà rốt xào chung cho gia vị vào để ngấm. Sau cùng cho hành Tây đảo qua cho thơm!

Cho chút dầu ăn vào chảo, bóp nát 3 miếng đậu xào cho vàng cho thơm và khô nước

Xào qua giò. Sau đó trộn tất cả các nguyên liệu vừa xào vào nhau. 

Cho các nguyên nguyên xuống để nguội chút, sau đó cho 2 miếng đậu còn lại bóp mịn vào trộn để có độ dính! Tiếp đó cho miến, hành lá, mùi vào trộn cùng!

Trải lá nem ra, cho hỗn hợp nhân vào, cuốn tròn lại.

Chả ngô chay:

Nguyên liệu:

- Cốm tươi

- Đậu phụ

- Ngô ngọt

- Mùi thơm, hành lá

- Gia vị chay, dầu ăn...

Cách làm:

- Đậu phụ mang đánh tơi nhỏ mịn, ngô ngọt có thể đập dập hoặc để nguyên hạt. Mùi thơm, hành lá rửa sạch thái nhỏ. Cho các nguyên liệu vào một tô lớn. Cho phần cốm vào, thêm chút dầu ăn, gia vị chay vào đảo đều. Để vậy chừng 20 phút cho hạt cốm nở hết, sau đó bắc chảo lên bếp bắt đầu viên chả rồi chiên vàng chiên giòn là được.

Xôi nếp cẩm:

Nguyên liệu

- 3 kg gạo nếp nương

- 1kg lá cẩm tím

- 15g muối hạt

- 120ml nước cốt dừa

Vo sạch gạo nếp để nấu xôi rồi để ráo nước.

Rửa sạch lá cẩm, cho 4,5 lít nước vào đun sôi với 15g muối, các bạn để sôi kỹ khoáng 5-7 phút cho màu tím trong lá cẩm ra hết rồi lọc bỏ bã. Để nước lá cẩm còn nóng già tay thì cho gạo vào ngâm. Chú ý nước lá cẩm phải ngập trên gạo khoảng 3cm nhé vì sau khi ngâm gạo sẽ nở ra. Ngâm gạo nếp với lá cẩm từ 6-8h như vậy món xôi tím lá cẩm sẽ ngon và bùi hơn.

Sau khi ngâm gạo với lá cẩm, bạn vớt gạo ra cho vào chõ đồ xôi bắt đầu đồ. Nếu không có chõ, bạn có thể nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện cũng được nhưng hạt xôi sẽ không được tơi như nấu bằng chõ. Khi xôi chín các bạn tưới đều nước cốt dừa lên trên xôi, xới đều rồi đậy vung đồ thêm 7 phút nữa cho xôi ngấm nước cốt dừa căng mọng là được.

Nộm măng chay:

Măng mua về (ngon nhất là măng tươi), luộc cho hết nước vàng, rửa sạch, thái mỏng.

Lạc rang giã nhỏ vừa, rau húng lìu, rau mùi răng cưa, mùi ta thái nhỏ vừa ăn.

Pha nước trộn: 1 thìa canh chanh+2 thìa nước mắm+2 thìa canh đường+tỏi ớt băm nhuyễn.

Cho măng ta bát to, cho từ từ nước trộn vào đến khi vừa miệng dừng lại, trộn đều cho ngấm, sau đó tiếp tục cho rau thơm và lạc là xong.

Canh rau củ chay:

Nguyên liệu:

- 3 củ khoai tây- 2 củ cà rốt- 1 nửa củ cải

Cách làm:

- Khoai tây, dùng dao răng cưa cắt thành từng miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hình hoa rồi cắt miếng.

- Củ cải gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn.

- Khi nước sôi kỹ bạn thả củ cài, cà rốt và khoai tây vào, thêm gia vị và ninh cho tới khi các loại củ quả rau chín.

-  Nêm nếm món chay lại cho vừa miệng.

- Tắt bếp múc món chay canh rau củ chay ra tô ăn nóng.

3. Một số mâm cúng khác tham khảo cho ngày Rằm tháng Giêng:

Mâm cúng gồm: - sườn BBQ, nem hải sản, nem rán truyền thống, salat củ quả, cá rán cuốn bánh tráng, miến xào, canh măng, xôi lạc ruốc.

Mâm cơm chay gồm: Đậu kho tàu , miến xào nấm kim , ngô chiên bơ, rau củ xào thập cẩm, xôi xéo , Canh ngô nấm chua cay, cơm trắng

Mâm cúng gồm: hoa quả, giò me, xôi trắng, bò xào thập cẩm, canh trứng cút rau củ, nem rán.

Mâm cúng gồm: cơm rang thập cẩm, bánh chay, nem rán, kho quẹt, giò xào, xôi gấc, thịt gà luộc, canh măng, giò me.

Mâm cúng gồm: tôm chiên, salat, thịt gà luộc, chân giò hầm hạt sen. thịt quay, canh măng, canh rau củ, mực xào cần tỏi, canh miến, chả tôm.