Nhiều nhà vẫn thích rán mỡ lợn để sử dụng, nhưng không phải ai cũng biết cách rán mỡ lợn thơm ngon, trắng tinh, không cháy khét hay hôi.
Ở quê ngoại có một chiếc chum gốm do chính tay bà nội tôi làm, không ai được đụng đến… Mỗi lần làm rau xanh ở nhà hay đãi khách, bà tôi đều bới từ trong chum một lớp mỡ lợn trắng dày và mịn màng từ đó.
Chỉ cần cho một thìa nhỏ là có thể biến rau xanh nhạt nhẽo thành món ngon thơm phức ngay lập tức!
Đôi khi khi chúng tôi hấp bánh ở nhà, tôi và em gái tôi lấy một thìa mỡ lợn trong lọ và cho vào nồi hấp khi bà tôi không để ý.
Rán mỡ lợn muốn trắng thơm cần có kỹ thuật
Sau đó chúng tôi ra sau nhà, đến gốc cây to đầu làng, cầm bánh ngoạm một ngụm lớn. Hương vị đặc biệt này là ký ức ban đầu của tôi về mỡ lợn ...
Tuy nói mỡ lợn là dầu động vật, không thể so sánh với dầu lạc, dầu đậu nành về độ dinh dưỡng, nhưng về mùi vị thì có thể diệt hết dầu thực vật. Đặc biệt khi xào rau xanh, thêm một thìa mỡ lợn là có thể làm tăng hương vị của món ăn!
Rán mỡ lợn tưởng chừng như đơn giản nhưng lại thực sự là một thử thách khó khăn nhất!
Cách rán mỡ lợn: Chọn mỡ thăn sẽ ngon hơn
Rán mỡ lợn ngon cần chọn nguyên liệu chuẩn
Có một sự khác biệt lớn trong việc lựa chọn vật liệu.
Nói chung, nguyên liệu để rán mỡ lợn có thể tính đến mỡ thăn và mỡ lá. Khi so sánh hai nguyên liệu thì chất lượng mỡ thăn sẽ tốt hơn, rán mỡ lợn sẽ cho thành phẩm mỡ thơm hơn, trắng hơn và phần tóp mỡ sẽ giòn hơn.
Do đó, dù ăn tự mình hay dùng ở nhà hàng, khi rán mỡ lợn, mọi người cần nhớ chọn loại mỡ lợn phù hợp.
Cách rán mỡ lợn: Thái mỡ hạt lựu
2 bước giúp rán mỡ lợn trắng hơn, thơm hơn và không bị hôi dù để cả năm
- Thịt mỡ sau khi cắt xong không được rán mỡ lợn trực tiếp, làm như vậy là sai. Chần qua nước nóng khoảng 3-5 phút trước khi rán để khử mùi tanh và tạp chất của thịt lợn.
- Thêm nước để mỡ heo được trắng và thơm hơn. Khi rán mỡ lợn lúc đầu cho ít nước vào, trong quá trình rán nên để lửa nhỏ vừa phải, sau khi rán thấy tóp mỡ vàng là bắc ra.
Cách rán mỡ lợn: Chần thịt
Nói chung, có 3 cách để rán mỡ lợn!
- Làm khô dầu, tức là không cho gì vào nồi, chỉ cho thịt mỡ thái hạt lựu vào, cho dầu vào chiên từ từ.
- Dầu ra hết dầu tức là bạn cho một ít dầu thực vật vào nồi, sau đó cho thịt đã thái hạt lựu vào, cho dầu vào rán từ từ trên lửa nhỏ.
Cách rán mỡ lợn: Đun nhỏ lửa
- Cho nước vào nồi, sau đó cho thịt mỡ đã thái hạt lựu vào, rán từ từ cho đến khi dầu tiết hết.
So với ba phương pháp trên thì phương pháp thứ ba là phù hợp nhất và dễ làm nhất. Nhược điểm duy nhất là chiên lâu hơn, nhưng dễ làm hơn.
Chi tiết cách rán mỡ lợn
Nguyên liệu: 500 gam mỡ lợn, 20 gam gừng, khoảng 3 gam hạt tiêu, khoảng 100 gam nước, 5 gam muối, 10 gam rượu trắng.
Cách rán mỡ lợn:
Cách rán mỡ lợn: Khi thấy mỡ vàng nên vớt ra ngay
- Thịt mỡ cắt miếng vuông nhỏ, chần qua nước sôi 3 phút, vớt ra rửa sạch, để riêng.
- Cho nước vào chảo, cho thịt mỡ vào chảo, sau đó cho gừng thái chỉ, tiêu sọ, rượu trắng và muối vào cùng.
- Sau khi sôi, chuyển sang lửa nhỏ và chiên từ từ cho đến khi thịt lợn thái hạt lựu có màu vàng nâu.
- Tắt bếp ngay, lọc bỏ cặn dầu và tạp chất, đổ dầu vào âu lớn, để yên trong 12 giờ.
Muốn mỡ heo xào được trắng và thơm hơn, bạn phải lưu ý cho vào “5 vị” gừng, rượu trắng, muối, tiêu, nước.
Còn nếu bạn muốn giữ mỡ được lâu hơn, hãy ghi nhớ "3 thủ thuật" nhé!
Cách rán mỡ lợn: Tóp mỡ chế biến nhiều món ngon
- Làm sạch rất quan trọng, dù dùng mỡ thăn hay mỡ lá thì cũng phải làm sạch để loại bỏ tạp chất và khử mùi tanh.
- Trong quá trình rán mỡ lợn nên để lửa nhỏ trong suốt quá trình cho đến khi bì lợn được rán vàng giòn, nếu thấy phần tóp mỡ chuyển sang màu vàng thì bạn nên đun lửa to để mỡ sôi, sau đó bắc ra. Nếu để lâu mỡ lợn sẽ chuyển sang màu đen. .
- Mùa đông có thể đặt mỡ lợn trong nhà ở nơi tối và thoáng gió, mùa hè phải cho vào tủ lạnh nếu không sẽ bị hỏng.
