Thứ hai, ngày 01/12/2025 15:08 GMT+7

Xì xụp bát phở Thìn Bờ Hồ những ngày cuối: Người Hà Nội luyến tiếc chia tay "huyền thoại" ẩm thực sau 70 năm

Phạm Hưng Thứ hai, ngày 01/12/2025 15:08 GMT+7
Đầu tháng 12, con ngõ nhỏ số 61 Đinh Tiên Hoàng (Hoàn Kiếm) dường như chật chội hơn thường lệ. Không khí đặc quánh mùi nước dùng thơm nức, tiếng bát đũa lanh canh và tiếng thực khách xì xụp những thìa nước phở nóng hổi của bát phở Thìn Bờ Hồ.

Phở Thìn Bờ Hồ những ngày cuối: Người Hà Nội luyến tiếc chia tay "huyền thoại" ẩm thực sau 70 năm

Video: Phở thìn Bờ Hồ - điểm đến "gói trọn ký ức" của người Hà Nội.
Nằm trong con ngõ nhỏ 61 Đinh Tiên Hoàng (Hoàn Kiếm), Phở Thìn Bờ Hồ như một "chiếc kén thời gian" giữa lòng phố cổ. Ra đời năm 1955, quán phở của cụ Bùi Chí Thìn dường như đứng bên lề sự huyên náo, đổi thay của Thủ đô khi vẫn giữ nguyên vẹn nét rêu phong, mộc mạc thuở ban đầu, trở thành điểm đến "gói trọn ký ức" của người Hà Nội.
Trưa 1/12, trong tiết trời se lạnh kèm nắng ấm, dòng người đã xếp hàng dài từ đầu ngõ vào sâu bên trong quán. Có những cụ già mái tóc bạc phơ, có những nhân viên văn phòng tranh thủ trước giờ làm, và cả những bạn trẻ cầm máy ảnh trên tay.
Bên trong quán, mặc dù không gian vỏn vẹn vài chục mét vuông nhưng luôn chật kín người. 
Tiếng gọi món "hai tái chín, nhiều hành", "một nạm gầu" vang lên không ngớt. 
Với công thức gia truyền, nước dùng thanh, bánh phở mềm và thịt bò tái chín chế biến theo cách truyền thống, Phở Thìn Bờ Hồ gắn liền với thói quen ẩm thực của nhiều thế hệ Hà Nội.
Theo quan sát của PV, đến thưởng thức phở Thìn Bờ Hồ, người đến sau kiên nhẫn đứng chờ người ăn xong đứng dậy. Không ai than phiền, bởi ai cũng hiểu mình đang chứng kiến những khoảnh khắc cuối cùng của một "huyền thoại phở".
Tất cả họ đều có chung một mục đích: thưởng thức bát phở Thìn Bờ Hồ tại địa chỉ 61 Đinh Tiên Hoàng lần cuối trước khi quán phải di dời để phục vụ dự án chỉnh trang, bảo tồn khu vực hồ Hoàn Kiếm.
Những ngày cuối trước khi di dời, rất đông du khách quốc tế cũng đổ xô đến thưởng thức phở Thìn Bờ Hồ.
Theo kế hoạch của UBND TP Hà Nội, phố Đinh Tiên Hoàng sẽ được quy hoạch thành Đại lộ Văn Hiến. Trong đó, khu vực phía Đông hồ Gươm bao gồm nhiều cơ quan, hộ dân và công trình nhỏ, sẽ được giải tỏa để xây dựng quảng trường, công viên đặc biệt, đồng bộ với tuyến metro số 2.
Đại diện quán phở Thìn Bờ Hồ cho biết, dù rất tiếc nuối khi phải rời xa ngôi nhà đã gắn bó 3 thế hệ, nhưng quán chấp hành chủ trương của thành phố để góp phần làm đẹp cho khu vực Bờ Hồ. Dự kiến, quán sẽ hoạt động tại địa chỉ cũ đến hết thời hạn quy định trước khi chuyển sang địa điểm mới.
Một trong những dấu ấn đáng nhớ của phở Thìn Bờ Hồ là vào năm 2019, quán được UBND TP Hà Nội chọn phục vụ khoảng 4.000 bát phở tại Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ - Triều.
Mời các bạn đồng hành cùng báo Dân Việt trên mạng xã hội Facebook để nhanh chóng cập nhật những tin tức mới và chính xác nhất.