Bình luận
0
Nghề làm nem chua nổi tiếng ở xã Yên Mạc (Ninh Bình) có từ lâu đời và có câu chuyện ly kỳ về nguồn gốc món nem chua ngon.
Nem chua Yên Mạc (xã Yên Mạc, huyện Yên Mô, tỉnh Ninh Bình) nguồn gốc từ con gái quan Thượng thư Phạm Thận Duật. Ảnh: VT
Câu chuyện kể rằng, bà Phạm Thị Thư có cha là cụ Phạm Thận Duật giữ chức Thượng thư trong triều đình Huế, bà theo cha vào kinh thành Huế và đã học hỏi các đầu bếp nổi tiếng của cung đình để làm món nem chua.
Phạm Thận Duật (1825-1885) là một đại thần triều Nguyễn. Ông cùng với Tôn Thất Phan thay mặt triều đình vua Tự Đức ký vào bản Hòa ước Giáp Thân 1884 (Hòa ước Pa-tơ-nốt). Ông cũng là một nhà sử học nổi tiếng, từng giữ chức vụ Phó tổng tài Quốc sử quán kiêm quản Quốc tử giám, là người duyệt cuối cùng bản Quốc sử Khâm định Việt sử thông giám cương mục, từng là thầy dạy học cho hai hoàng thân là vua Dục Đức và Đồng Khánh sau này.
Sau đó, bà Thư về quê (xã Yên Mạc, huyện Yên Mô) truyền nghề làm nem chua cho ông Phạm Xủy là chắt cụ Phạm Thận Duật. Cũng chính món ăn đơn giản nhưng lại ngon nức tiếng này đã được lan khắp tỉnh Ninh Bình và những vùng xung quanh như: Thanh Hóa, Nam Định,…
Lúa chuối xanh được lau sạch trước khi gói nem. Ảnh: VT
Hiện nay, tại xã Yên Mạc (huyện yên Mô) có nhiều hộ gia đình đang làm món nem chua. Nem chua Yên Mạc hương vị rất ngon, vị nem chua nhẹ tạo cảm giác ăn không ngán, ăn rất lạ miệng...
Phóng viên Dân Việt tìm về nhà ông Phạm Văn Quân (sinh năm 1964, xã Yên Mạc, huyện Yên Mô), đây là hộ có nhiều năm làm nghề nem chua và sản phẩm nem chua của gia đình đã được công nhận Ocop 3 sao năm 2021.
Nem chua hộ ông Phạm Văn Quân (xã Yên Mạc, huyện Hoa Lư) được công nhận sản phẩm Ocop 3 sao. Ảnh: VT
Ông Phạm Văn Quân Chia sẻ: "Để nem chua Yên Mạc đạt chất lượng ngon khâu quan trọng nhất là chọn được thịt lợn tươi vừa mới mổ xong, lúc này miếng thịt còn nóng lọc bỏ hết gân sớ thịt (không được rửa qua nước)".
Thính gạo giã nhuyễn để trộn cùng với thịt lợn nhằm tạo vị đặc trưng cho nem chua. Ảnh: V T
"Tiếp theo cắt thịt thành những miếng nhỏ rồi tiến hành ép. Kết tiếp trộn thịt với bì lợn thái sợi, thêm thính (gạo Khang Dân rang vàng giã nhuyễn) thêm ít tỏi ta và muối biển. Sau đó dùng lá ổi gói lại thành cuộn nhỏ, bên ngoài bộc một lớp lá chuối để giữ cho thịt lợn lên men nhanh. Nem chỉ cần để từ khoảng 3-4 ngày là ăn được", ông Quân cho biết thêm.
Nem chua Yên Mạc được làm từ thịt lợn mông tươi sống. Ảnh: V T
Theo ông Quân, đối với muối biển hạt to phải rang lên và giã nhuyễn, còn thính gạo tẻ rang vàng không được cháy, giã nhỏ thành bột. Thịt nạc (đã thái và ép), trộn lẫn bì lợn, thính, muối,..nhào lẫn tạo nên mùi thơm đặc trưng.
Hiện gia đình ông Quân đang bán nhiều loại nem chua khác nhau, giá tiền thấp nhất loại 40.000 đồng/cái. Ảnh: V T
Hiện, cơ sở sản xuất nem chua hộ ông Quân, bình quân mỗi tháng làm từ 4-5 tạ thịt lợn sống, với 4 lao động thường xuyên. Riêng thời điểm lễ Tết người dân, du khách đặt nem chua nhiều thì lao động tăng lên 20-30 người.
Ông Phạm Văn Quân cầm trên tay sản phẩm nem chua hoàn thiện. Ảnh: VT
Ông Quân đang trả lương cho lao động theo ngày từ 400.000-500.000 đồng/người/ngày (làm việc 12 tiếng). Trừ mọi chi phí, gia đình ông Phạm Văn Quân mỗi tháng thu về từ 10-15 triệu đồng nhờ bán nem chua.
Để nem chua Yên Mạc thêm hương vị và tùy sở thích của từng người có thể ăn kèm với chút lá ổi, lá sung, đinh lăng, rau thơm…cuộn lại, chấm cùng nước mắm cốt hoặc pha với tỏi, ớt, chanh. Đặc biệt, nem chua Yên Mạc lên men tự nhiên từ thính gạo, muối, bao bọc bằng lá ổi, lá chuối nên ăn rất an tâm.
Sử dụng máy hút chân không để bảo quản nem chua được lâu hơn. Ảnh: VT
Quan sát đĩa nem chua Yên Mạc màu sắc phải đỏ hồng, khô và tơi sợi, mùi thơm chua của nem đã lên men quyện cùng mùi thơm cay của tỏi, thính gạo rất hấp dẫn khiến người dân, du khách ăn một lần nhớ mãi.
Để nem chua ăn ngon hơn có thể ăn kèm với các loại lá, rau sống. Ảnh: Vũ Thượng
Ngày nay, nem chua Yên Mạc (xã Yên Mạc, huyện Yên Mô, tỉnh Ninh Bình) đã vươn xa, có mặt ở nhiều khách sạn, nhà hàng cả trong và ngoài tỉnh Ninh Bình, và thường có câu "Yên Mạc đặc sản Nem chua - Tiệc tùng đình đám thường mua về dùng".
Nem Yên Mạc được dán tem mã vạch trước khi đưa ra thị trường. Ảnh: VT
Ông Phạm Hữu Thọ-Chủ tịch UBND xã Yên Mạc, huyện Yên Mô, tỉnh Ninh Bình cho biết: "Sản phẩm nem chua Yên Mạc đã có từ lâu, trong các giỗ, Tết, đám cưới…người dân thường hay làm món nem này để ăn, mời khách. Vào dịp Tết thì có khoảng 25-30 hộ chuyên làm nem, còn ngày bình thường có hơn 10 hộ làm".
"Do sản xuất mặt hàng tươi sống nên khâu an toàn vệ sinh và chất lượng sản phẩm được các cơ sở sản xuất nem chua đặt lên hàng đầu. Một số cơ sở sản xuất với quy mô lớn đăng ký thương hiệu và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Các cơ sở sản xuất nhỏ, lẻ cũng có cam kết sản xuất an toàn", ông Thọ cho biết thêm.
Giá xăng dầu hôm nay 8/8, giá dầu thô bất ngờ lao dốc sau phiên tăng ngày hôm qua, trong khi đó xăng dầu trong nước tiếp tục hạ giá.
Chia sẻ
Tỷ phú Elon Musk, chủ sở hữu công ty SpaceX, từ chối cho Kiev sử dụng Starlink để chỉ thị mục tiêu cho các cuộc tấn công sâu vào lãnh thổ Nga, tạp chí The Atlantic đưa tin, dẫn các nguồn tin.
Chia sẻ
Tại Đại hội thi đua yêu nước xã Tràm Chim, tỉnh Đồng Tháp lần thứ I, giai đoạn 2025 - 2030 đã có nhiều tấm gương sáng, tiêu biểu, sống đẹp và san sẻ yêu thương được vinh danh, khen thưởng. Đó là những bông hoa ngát hương trong một vườn hoa ngập tràn hương sắc. Điển hình là Thầy thuốc ưu tú, bác sĩ Nguyễn Hiếu Nhân.
Chia sẻ
Trấn Thành học Hàn Quốc làm phim Tết 2027, ảnh thời trẻ của MC Quyền Linh gây chú ý... là những thông tin đáng chú ý của showbiz 24h qua
Chia sẻ
3 cây cảnh hàng rào nổi tiếng của quê xưa. Một hàng rào biết thở, biết nở hoa, biết che chở, vừa đẹp, vừa lành, vừa mang phúc khí cho ngôi nhà.
Chia sẻ
Phòng An ninh mạng và phòng, chống tội phạm sử dụng công nghệ cao Công an thành phố Hà Nội phát hiện tài khoản Facebook của ông Đ.T.M đăng tải thông tin với nội dung: "Hà Nội sau sáp nhập còn 58 xã, phường". Đây là thông tin sai sự thật.
Chia sẻ
Đắk Lắk vừa phát động chiến dịch cao điểm "30 ngày đêm" nhằm số hóa, chuẩn hóa dữ liệu mã số vùng trồng và cơ sở đóng gói sầu riêng. Chiến dịch được kỳ vọng tạo nền tảng minh bạch truy xuất nguồn gốc, nâng sức cạnh tranh cho ngành hàng tỷ USD và mở rộng cơ hội xuất khẩu bền vững.
Chia sẻ
Với nguyên đội hình và 4 ngày nghỉ, không thể do thể lực cầu thủ kém. Có thể nói, HLV Kim Sang-sik đã không thành công trong triển khai chiến thuật ở trận đấu này.
Chia sẻ
Giá vàng hôm nay 8/8, vàng SJC và nhẫn một số thương hiệu bất ngờ tăng mạnh so với hôm qua. Điều này được thúc đẩy khi giá vàng thế giới "leo thang", có thời điểm vượt mức 4.350 USD/ounce.
Chia sẻ
Thảo luận tại tổ Hà Nội, đại biểu Quốc hội, Thiếu tướng Lưu Nam Tiến – Chính ủy Bộ Tư lệnh Thủ đô Hà Nội đề nghị dự thảo Luật Phát triển đô thị làm rõ giá trị pháp lý của ý kiến Bộ Quốc phòng và thẩm quyền quy hoạch không gian tầm thấp, tầm cao.
Chia sẻ
Báo cáo tài chính quý 2/2026 cho thấy LDG tiếp tục đối mặt áp lực tài chính khi lỗ thêm hơn 25 tỷ đồng, tiền mặt chỉ còn hơn 1 tỷ đồng, trong khi nợ quá hạn đã lên gần 800 tỷ đồng.
Chia sẻ
Những sự kiện đáng kinh ngạc tại sân bay Leipzig (Đức) liên quan đến máy bay không người lái và máy bay An-24 làm dấy lên nhiều giải thuyết về nguyên nhân và mục đích vụ việc. UAV sau đó cũng xuất hiện tại một sân bay quân sự.
Chia sẻ
Ninh Bình sẽ đầu tư hơn 502 tỷ đồng xây dựng chung cư cho thuê 15 tầng, thay thế khu nhà cũ xuống cấp và bổ sung quỹ nhà ở phục vụ người dân cùng các đối tượng chính sách.
Chia sẻ
Hà Nội vừa giao gần 1,2 ha đất cho dự án HH5 Long Biên tại phường Bồ Đề, trong đó hơn 9.393 m2 làm nhà ở xã hội và hơn 2.348 m2 phát triển nhà ở thương mại.
Chia sẻ
Thay vì phát triển một lớp tàu ngầm hoàn toàn mới, Mỹ đã chọn nâng cấp tàu ngầm lớp Virginia bằng mô-đun VPM - giải pháp giúp tăng gần 70% năng lực mang vũ khí. Với khả năng triển khai tới 40 tên lửa Tomahawk cùng sức mạnh tấn cong tắc co, phiên bản Virginia mới được kỳ vọng sẽ trở thành "nắm đấm thép" chủ lực của Hải quân Mỹ trong nhiều thập kỷ tới.
Chia sẻ
Từ trồng dó bầu lấy trầm, nghệ nhân trẻ người Huế phát triển đa dạng sản phẩm như vòng tay, tượng, nhang, nụ trầm...mang lại thu nhập hàng trăm triệu đồng mỗi năm.
Chia sẻ
Quỹ Thiện Tâm – "cánh tay nối dài" trong chiến lược an sinh xã hội suốt 33 năm phát triển của Tập đoàn Vingroup – đã bền bỉ có mặt tại những nơi khó khăn nhất, từ vùng thiên tai, dịch bệnh đến những bản làng nghèo khó, xa xôi nhất của Tổ Quốc với tâm niệm “Vì một cuộc sống tốt đẹp hơn”.
Chia sẻ
Bệnh nhân xuất hiện ngứa toàn thân, mệt mỏi nhiều, tê bì hai chân nhưng chủ quan không đi khám do nhầm với biến chứng thần kinh ngoại vi của bệnh đái tháo đường.
Chia sẻ
Tại xã Môn Sơn, tỉnh Nghệ An có một phiên chợ đặc biệt diễn ra vào ngày chủ nhật đầu tiên của tháng. Đó là chợ phiên Mường Quạ, nơi bà con dân bản sẽ mang đủ thứ đặc sản ngon từ cá mát, ếch đồng, sâu măng hay các sản vật địa phương ra bán. Chợ phiên Mường Quạ còn là nơi sinh hoạt văn hóa của đồng bào các dân tộc trên địa bàn xã Môn Sơn.
Chia sẻ
Khách hàng mua Mazda CX-5 vẫn được thương hiệu Nhật Bản tung ưu đãi đến 69 triệu đồng trong tháng 8/2026.
Chia sẻ
Tuy thua trận và bị loại nhưng các fan hâm mộ bóng đá Campuchia vẫn bày tỏ sự vui mừng khi đội bóng của họ trở thành đội tuyển đầu tiên chọc thủng lưới ĐT Việt Nam ở vòng bảng ASEAN Cup 2026.
Chia sẻ
Mới đây, diễn viên Lệ Hằng đã chia sẻ hình ảnh cuộc hội ngộ với diễn viên Công Dũng - gương mặt quen thuộc của màn ảnh Việt một thời.
Chia sẻ
Sáp nhập thôn, tổ dân phố 2026, phường Long Bình-1 trong số ít các "siêu phường" ở thành phố Đồng Nai kết thúc hoạt động của 37 chi bộ, 37 trưởng khu phố và 37 ban công tác Mặt trận cũ; thành lập 14 chi bộ khu phố mới; chỉ định các chức danh cấp ủy, bí thư, phó bí thư, trưởng khu phố và trưởng ban công tác Mặt trận của 14 khu phố mới.
Chia sẻ
Giữa cái nắng oi ả tháng sáu, Quảng Hội hiện lên với những con đường bê tông sạch đẹp, mái nhà khang trang và cánh đồng vàng rộn tiếng máy gặt. Một thoáng đi qua miền quê đang đổi mới đã để lại trong lòng người khách đến từ Tây Bắc những cảm nhận sâu sắc về sự cần cù, chất phác của người nông dân nơi đây.
Chia sẻ
Đại biểu Quốc hội Nguyễn Khánh Ngọc, Chủ tịch Hội Luật gia Việt Nam kiến nghị Quốc hội và Ban Chỉ đạo tổng rà soát hệ thống văn bản quy phạm pháp luật tiến hành rà soát toàn bộ các hành vi đang bị cấm hoặc bị coi là nguy hiểm cho xã hội để loại bỏ những quy định không còn phù hợp
Chia sẻ
Khởi tố Khánh Sky, Hồ Văn Khoa, TikToker Vua Quạt; công an khẩn trương xác minh vụ bảo mẫu có hành vi bạo hành trẻ em tại cơ sở mầm non; người đàn ông bán hàng rong dùng hung khí đâm người phụ nữ trong chợ bất tỉnh tại chỗ... là những tin nóng 24 giờ qua.
Chia sẻ
Sáp nhập thôn, tổ dân phố 2026 thành công, phường Mỹ Tho, tỉnh Đồng Tháp (địa phận thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang cũ) tổ chức Lễ công bố Nghị quyết, Quyết định về sắp xếp khu phố, sáp nhập khu phố, thành lập chi bộ khu phố và kỷ niệm 1 năm thành lập phường Mỹ Tho.
Chia sẻ
Tổng thống Ba Lan Karol Nawrocki tuyên bố rằng việc hỗ trợ Ukraine, đặc biệt là trong cuộc chiến chống lại Nga, nằm trong lợi ích chiến lược của Warsaw, nhưng ông cho rằng cần phải giữ vững lập trường của mình về các vấn đề lịch sử.
Chia sẻ
Chủ tịch UBND tỉnh Đắk Lắk Đỗ Hữu Huy yêu cầu các địa phương, doanh nghiệp, hợp tác xã và chủ vùng trồng tuyệt đối không để xảy ra gian lận mã số vùng trồng, cơ sở đóng gói sầu riêng trong chiến dịch "30 ngày đêm" số hóa dữ liệu.
Chia sẻ
Danh sách xã phường của tỉnh Gia Lai (gồm địa phận tỉnh Bình Định cũ) có thể xây dựng phương án sáp nhập lần thứ 2 có điểm đặc biệt. Đó là, tổng số 40 xã phường của tỉnh này được chia làm 3 nhóm: nhóm xã phường chưa đạt tiêu chuẩn về diện tích tự nhiên; nhóm xã phường chưa đạt tiêu chuẩn về diện tích; nhóm xã phường chưa đạt cả 2 tiêu chuẩn diện tích và dân số...
Chia sẻ
Thời sự 
Thế giới 
Nhà nông 
Hội và Cuộc sống 
Đại đoàn kết dân tộc 
Kinh tế 
Thể thao 
Văn hóa - Giải trí 
Xã hội 
Bạn đọc 
Nhà đất 
Media 
Chuyển động Sài Gòn 
Pháp luật 
Dân Việt trò chuyện 
Gia đình 
Đông Tây - Kim Cổ 
Khoa học Công nghệ 
Radio Nông dân 
Doanh nghiệp 
Đăng nhập
Vũ Thượng
