Chủ đề nóng

Thứ ba, ngày 02/01/2024 13:19 GMT+7

Cá kho ở một làng cổ nổi tiếng Hà Nam, chưa đến tết mà đơn hàng gọi về "cháy máy"

+ aA -

Lương Hiền – Khánh Giang Thứ ba, ngày 02/01/2024 13:19 GMT+7

Làng Vũ Đại là làng cổ nổi tiếng Hà Nam và cũng nổi tiếng qua tác phẩm Chí Phèo của nhà văn Nam Cao ngày ấy, thực chất là làng Đại Hoàng (nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam). Ngôi làng cổ này nổi tiếng với cá kho đậm vị, thơm ngon.

CLIP: Dân làng Vũ Đại-làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) đỏ lửa kho cá kiếm tiền triệu đồng mỗi ngày dịp cận Tết.

Cá kho được xem là món ăn dân dã, có trong mỗi bữa cơm của người Việt. Đây là món ăn có nguồn gốc lâu đời tại ngôi làng Nhân Hậu.

Người trong làng từ già đến trẻ không biết rõ nguồn gốc của cá kho từ đâu. Chỉ biết rằng cá kho trở thành đặc sản như ngày hôm nay là sự tích lũy từ đời ông cha để lại.

Những ngày cuối năm, nhiều gia đình tại làng Nhân Hậu lại chuẩn bị những niêu cá để phục vụ khách thập phương. Dù giá cao nhưng năm nào cá kho làng Vũ Đại cũng cháy hàng, người dân thu tiền triệu mỗi ngày nhờ vào nghề kho cá.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 2. — Về với làng Vũ Đại dịp cuối năm, từ xa một mùi thơm của cá kho tỏa khắp ngôi làng. Chúng tôi đến nhà chị Trần Thu Hường. Hơn 70 niêu cá được chị nấu thành dãy, khói mờ khắp căn bếp. Không chỉ dịp lễ, ngày thường gia đình chị cũng tất bật bên bếp lửa suốt 12 tiếng để cho ra những nồi cá kho phục vụ khách các tỉnh thành trong nước.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 3. — Chị Hường đã làm nghề cá kho gần chục năm nay, ban đầu từ những đơn lẻ tẻ, đến nay mỗi ngày chị làm từ 70 – 100 niêu cá: “Sự nổi tiếng của cá kho làng Vũ Đại không chỉ là vị ngon của nồi cá mà còn là công sức của những người lao động đặt cái tâm vào nghề”, chị Hường chia sẻ.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 4. — Không ai biết rõ ông tổ của cá kho là ai, nhưng món cá kho đậm vị dân giã được người dân nơi đây cho là sự truyền nghề từ đời này qua đời khác. Chị Hường chia sẻ: “Mỗi gia đình có một bí quyết riêng để làm cá kho, ông bà truyền sang bố mẹ, bố mẹ lại truyền cho tôi, đây là đời thứ 3 gia đình tôi làm cá kho”.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 5. — Để làm ra một nồi cá kho thơm ngon, đậm vị là quá trình cần sự tỉ mỉ, kỳ công. Đầu tiên người nấu chọn những con cá nuôi từ 1-3 năm, có kích thước to. Làm sạch, cắt ra từng khúc, ướp muối cho đều. Sau công đoạn ướp muối, người nấu cho riềng trám dưới đáy nồi, đặt cá vào nồi. Ngoài riềng ra, một số nguyên liệu không thể thiếu là nước cốt tương, nước cốt chanh, gừng thái mỏng, nguyên liệu quan trọng nhất vẫn là mắm, mỗi gia đình sẽ có bí kíp chế mắm riêng. Chế biến mắm cũng là làm nên sự riêng biệt của mỗi gia đình.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 6. — Tính từ khi niêu cá được bắc lên đến khi bắc xuống là 12 – 14 tiếng, trong thời gian nấu, người nấu thường theo dõi niêu cá, giữ đều lửa. Trong 8 tiếng đầu tiên, họ phải thêm nước, quan sát niêu sôi đều.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 7. — Với 4 tiếng cuối cùng là công đoạn quan trọng nhất, bởi người nấu phải trúc trực kỹ bên bếp lửa. Quan sát độ nước trong niêu, lửa để vừa, luôn phải thêm nước khi gần cạn để cá không bị cháy.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 8. — Giá thành cao nhưng cá kho làng Vũ Đại vẫn luôn cháy hàng, theo chị Trần Thu Hường, ngày thường, nhiều gia đình ở đây đã nấu từ 50 – 100 niêu cá, có ngày hơn 130 niêu. Dịp Tết, khách đặt đông gấp 3 lần. Giá thành một niêu từ 500.000 đồng đến 2 triệu tùy vào kích cỡ niêu.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 9. — Mỗi dịp cuối năm, cụ Trần Duy Thế (75 tuổi) lại cùng những người con trong gia đình nấu cá phục vụ khách các tỉnh. Tuổi cao, cụ tiếp tục truyền nghề lại cho con trai và con gái ruột.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 10. — Do công đoạn chế biến kỹ lưỡng, người mua sau khi mua về để ở nhiệt độ mát có thể giữ được hương vị của cá trong thời gian 2 – 3 tuần.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 11. — “Chúng tôi chế biến độ mặn, ngọt, cay theo yêu cầu của khách hàng. Mỗi niêu cá chứa đựng nhiều gia vị, trong đó có hương vị đặc trưng riêng khác với các nơi khác.Tuổi đã cao, tôi chỉ mong muốn lớp trẻ sau này học hỏi đàn anh trước giữ lấy lửa ấm cho bếp, giữ lấy hồn cốt làng Đại Hoàng”, cụ Trần Duy Thế nói.

Từ khóa:

Mời các bạn đồng hành cùng báo Dân Việt trên mạng xã hội Facebook để nhanh chóng cập nhật những tin tức mới và chính xác nhất.

Tin cùng chuyên mục

Xem thêm

Đây, làng cổ đẹp "đệ Nhất Bắc bộ", nhìn đâu cũng "đụng" vào quá khứ, đi một vòng, chân còn háo hức, chỉ mỏi tay chụp ảnh

Thôn mới sau sáp nhập, tổ dân phố mới sau sắp xếp ở Hà Nội dự kiến có quy mô mấy trăm hộ dân?

Tìm ra nguyên nhân làm chết hàng loạt cá đặc sản nuôi quanh khu vực dự án làm sân bay Cà Mau, UBND tỉnh chỉ đạo "nóng"

42 doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao lần đầu tham gia chương trình "Khởi nghiệp xanh"

Trai Tây Ninh nuôi "con bọ nước khổng lồ", đắt xắt ra miếng từng giọt tinh dầu

Vùng này ở Thanh Hóa có kiểu chợ lạ, người này ra thấy, lúc khác người kia ra kêu "làm gì có đâu", hơi mặn vẫn còn đó

Phát hiện con động vật hoang dã quý hiếm nhất thế giới, người dân ven biển tỉnh Lâm Đồng liền giao nộp

Tin nổi bật

Đọc thêm

Khoa học Công nghệ

“Quái vật” vũ khí siêu thanh Yildirimhan tầm bắn 6.000km, tham vọng răn đe chiến lược của Thổ Nhĩ Kỳ

Khoa học Công nghệ

Thổ Nhĩ Kỳ vừa lần đầu công khai nhiều chi tiết quan trọng về chương trình tên lửa đạn đạo liên lục địa (ICBM) siêu thanh Yildirimhan – loại vũ khí được xem là bước nhảy vọt trong tham vọng tự chủ quốc phòng và năng lực răn đe chiến lược của Ankara.

Thế giới

Iran cảnh báo Mỹ phải tách khỏi Israel để "thoát khỏi vũng lầy mà họ đang mắc kẹt"

Thế giới

Iran cảnh báo Mỹ sẽ không thể thoát khỏi “vũng lầy mà họ đang mắc kẹt” nếu từ chối công nhận các quyền của dân tộc Iran và không chịu tách khỏi chế độ Israel, đồng thời cho rằng Washington cần chấp nhận thực tế trên chiến trường.

Nhà nông

42 doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao lần đầu tham gia chương trình "Khởi nghiệp xanh"

Nhà nông

Giữa yêu cầu chuyển đổi xanh ngày càng cấp thiết, nhiều startup nông nghiệp đang chọn hướng đi bền vững để tạo lợi thế cạnh tranh và chinh phục thị trường. Tại chương trình triển khai Cuộc thi “Khởi nghiệp xanh” lần thứ 12 - năm 2026 diễn ra ở Hà Nội, các chuyên gia nhận định nông nghiệp xanh không chỉ là xu hướng, mà đang trở thành “tấm vé” giúp doanh nghiệp trẻ bước vào chuỗi giá trị toàn cầu.

Pháp luật

Vạch trần thủ đoạn lừa đảo của Chủ tịch Hội đồng IEMS khi cấp chứng chỉ ngoại ngữ trái phép cho 80.000 người

Pháp luật

Không có chức năng tổ chức thi hay cấp chứng chỉ ngoại ngữ, “Học viện Bright online LLC” vẫn tổ chức thi cho gần 80.000 người, thu lợi bất chính gần 200 tỷ đồng. Hiện Công an tỉnh Phú Thọ đã khởi tố, bắt tạm giam 3 bị can liên quan về tội lừa đảo chiếm đoạt tài sản.

Nhà đất

Hà Nội thống nhất di dời, tái thiết toàn bộ khu dân cư ngoài đê sông Hồng

Nhà đất

Bộ Nông nghiệp và Môi trường cùng UBND TP. Hà Nội thống nhất định hướng từng bước di dời, sắp xếp lại toàn bộ khu dân cư ngoài đê sông Hồng để phục vụ tái thiết không gian ven sông và triển khai đại dự án hơn 710.000 tỷ đồng.

Bạn đọc

Mẹ đẻ và cha dượng bạo hành bé gái 4 tuổi đến tử vong ở Hà Nội có thể bị xử lý thế nào?

Bạn đọc

Một bé gái ở Hà Nội được đưa vào bệnh viện cấp cứu trong tình trạng nguy kịch và tử vong sau 3 ngày điều trị. Trước đó, nạn nhân bị cha dượng và mẹ đẻ bạo hành nhiều lần tại phòng trọ.

Nhà đất

Cổ phiếu bất động sản 'họ' Vingroup đưa VN-Index vượt đỉnh lịch sử

Nhà đất

Dù số mã giảm áp đảo, nhóm cổ phiếu bất động sản vẫn tăng hơn 2% trong phiên 7/5 nhờ lực kéo mạnh từ VIC và VHM. Đà bứt phá của “họ Vin” cũng đưa VN-Index vượt đỉnh lịch sử trong phiên khi có thời điểm lên sát 1.920 điểm.

Văn hóa - Giải trí

MC Trần Ngọc VTV “bày tỏ thái độ” vụ bé gái 4 tuổi bị chồng hờ của mẹ bạo hành đến tử vong

Văn hóa - Giải trí

MC Trần Ngọc VTV cảm thấy sợ hãi khi nhắc đến vụ bé gái 4 tuổi bị chồng hờ của mẹ bạo hành đến tử vong gây rúng động nhân tâm mấy giờ qua.

Văn hóa - Giải trí

Trấn Thành xuất hiện trên poster bom tấn Hàn Quốc cùng Park Bo Gum và Joo Won

Văn hóa - Giải trí

Trấn Thành sánh vai cùng Park Bo Gum, Joo Won trên hình ảnh poster bom tấn Hàn Quốc Kal: Thanh kiếm của Godumakhan , đang gây sốt cộng đồng mạng.

Thể thao

Tin chiều 7/5: HLV Popov ra tay, mang học trò ở Đông Á Thanh Hóa về Thể Công Viettel?

Thể thao

HLV Popov ra tay, mang học trò ở Đông Á Thanh Hóa về Thể Công Viettel? Barcelona gia nhập cuộc đua giành Kroupi; Báo chí Yemen lo mất vé World Cup vì thua U17 Việt Nam; Thị trưởng Madrid tố UEFA chủ trương loại Atletico Madrid; Vợ Đặng Văn Lâm tiết lộ sau sinh không ở cữ vì theo nếp sống nhà chồng.

Nhà nông

Đây, làng cổ đẹp "đệ Nhất Bắc bộ", nhìn đâu cũng "đụng" vào quá khứ, đi một vòng, chân còn háo hức, chỉ mỏi tay chụp ảnh

Nhà nông

Nằm trên địa bàn xã Đại Đồng, tỉnh Hưng Yên (địa phận huyện Văn Lâm trước đây), làng Nôm-ngôi làng cổ nổi tiếng Nhất, Nhì đồng bằng Bắc bộ, từ lâu được biết đến là một trong các làng cổ hiếm hoi còn lưu giữ khá nguyên vẹn nét đặc trưng của làng quê Bắc Bộ xưa. Trải qua bao biến thiên của thời gian và lịch sử, nơi đây vẫn hiện hữu như một “bảo tàng sống” về không gian văn hóa truyền thống...

Khoa học Công nghệ

Săn xe số tự động nào tầm giá 200 triệu đồng vừa bền vừa tiết kiệm?

Khoa học Công nghệ

Với ngân sách khoảng 200 triệu đồng, người dùng hiện vẫn có thể tìm được nhiều mẫu ô tô số tự động đời tương đối mới trên thị trường xe cũ, đáp ứng tốt nhu cầu đi lại cá nhân hoặc gia đình nhỏ.

Thế giới

Ukraine vật lộn với "thảm họa" khổng lồ: 2 triệu người trốn quân dịch, đào ngũ ồ ạt, nạn "bắt lính" gây ám ảnh

Thế giới

Ukraine đang đối mặt với cuộc khủng hoảng nhân lực nghiêm trọng trong quân đội, với khoảng 2 triệu người trốn nghĩa vụ, 290.000 vụ đào ngũ. Các cáo buộc về hối lộ để né nghĩa vụ, phân biệt đối xử, nạn "bắt lính" đã làm xói mòn niềm tin của một bộ phận người dân Ukraine vào hệ thống huy động, tờ Independent cho biết.

Đông Tây - Kim Cổ

Vì sao Ả Rập Xê Út lại có khả năng chống chịu tốt trước những xung đột ở Iran và gián đoạn ở eo biển Hormuz?

Đông Tây - Kim Cổ

Với hệ thống đường ống Đông - Tây, mạng lưới kho chứa khổng lồ cùng công suất dự phòng hàng đầu thế giới, Ả Rập Xê Út vẫn duy trì xuất khẩu dầu ổn định ngay cả khi bị tấn công vào hạ tầng năng lượng.

Ô tô - xe máy

Lướt cao tốc, leo đèo, chủ xe VinFast VF 3 tự tin “cân” mọi địa hình

Ô tô - xe máy

Qua trải nghiệm thực tế trên nhiều cung đường, nhiều người dùng cho rằng VF 3 không hề “ngại” các chuyến đi dài. Với chi phí vận hành tối ưu, mẫu xe đang trở thành lựa chọn lý tưởng của nhiều bạn trẻ mê xê dịch.

Thế giới

Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Tô Lâm rung chuông khai mạc phiên giao dịch tại Sàn Chứng khoán Quốc gia Ấn Độ

Thế giới

Tiếp tục chương trình thăm cấp Nhà nước tới Cộng hòa Ấn Độ, sáng 7/5/2026, tại thành phố Mumbai, Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Tô Lâm đến thăm và rung chuông khai mạc phiên giao dịch tại Sàn Giao dịch Chứng khoán Quốc gia Ấn Độ (NSE).

Văn hóa - Giải trí

Chuyện về ngôi làng được đặt theo tên dòng họ hiển vinh, đặc biệt nhất nhì xứ Nghệ

Văn hóa - Giải trí

Ở Nghệ An có một ngôi làng đặc biệt, được đặt tên theo dòng họ Hoàng Nghĩa - một dòng họ hiển vinh, có nhiều đóng góp trong lịch sử.

Xã hội

Ngoài người lao động, những ai phải đóng bảo hiểm thất nghiệp?

Xã hội

Ngoài đối tượng là người lao động, còn có chủ sử dụng là các doanh nghiệp và cả nhà nước, đơn vị sự nghiệp, doanh nghiệp thuộc cơ quan quân đội, công an… cũng thuộc đối tượng tham gia bảo hiểm thất nghiệp.

Pháp luật

Triệt phá đường dây lừa đảo xuyên quốc gia hơn 3.000 tỷ đồng/năm, bắt giữ 61 đối tượng

Pháp luật

Ngày 7/5, tin từ Công an tỉnh Quảng Trị, đơn vị vừa triệt phá thành công chuyên án đấu tranh với nhóm đối tượng lừa đảo chiếm đoạt tài sản trên không gian mạng hoạt động có tổ chức, xuyên quốc gia với thủ đoạn đặc biệt tinh vi, bắt giữ 61 đối tượng liên quan.

Khoa học Công nghệ

Ford tung loạt Ranger, Everest mới: Tăng sức nóng thị trường bán tải – SUV

Khoa học Công nghệ

Ford Việt Nam vừa chính thức ra mắt loạt phiên bản nâng cấp của dòng Ranger và Everest, tập trung vào ba yếu tố chính gồm hiệu năng mạnh hơn, công nghệ thông minh hơn và thiết kế hiện đại hơn.

Bạn đọc

San lấp đất nông - lâm nghiệp khi chưa được cấp phép tại xã Thiện Thuật (Lạng Sơn)

Bạn đọc

Nằm cách trung tâm xã Thiện Thuật chưa đầy 1km, tại thôn Pắc Khuông, một công trường san lấp đất nông - lâm nghiệp chưa được cấp phép đang diễn ra … những tiếng máy xúc gầm rú, xe tải rầm rập chở đất đi san lấp ngay giữa thanh thiên bạch nhật.

Kinh tế

Điều chỉnh giá xăng dầu hôm nay 7/5: Xăng dầu trong nước tăng giảm trái chiều

Kinh tế

Giá xăng dầu hôm nay ngày 7/5, theo quyết định của liên Bộ Công Thương - Bộ Tài chính, từ 15 giờ hôm nay giá xăng dầu bán lẻ trong nước được điều chỉnh, trong đó giá xăng dầu tăng giảm trái chiều.

Pháp luật

Nộp lại 500 triệu đồng nhận từ cấp dưới, cựu Thứ trưởng Lê Tấn Dũng không bị xử lý hình sự

Pháp luật

Cơ quan tố tụng đánh giá cựu Thứ trưởng Lê Tấn Dũng không biết việc Cục Quản lý lao động nước ngoài gây khó khăn, buộc doanh nghiệp phải đưa tiền, không bàn bạc và đã tự nguyện nộp lại 500 triệu đồng nên không có căn cứ xử lý hình sự.

Nhà nông

Tìm ra nguyên nhân làm chết hàng loạt cá đặc sản nuôi quanh khu vực dự án làm sân bay Cà Mau, UBND tỉnh chỉ đạo "nóng"

Nhà nông

Sau thời gian lấy mẫu nước quanh khu vực bơm cát làm sân bay Cà Mau kiểm tra, Chi cục Bảo vệ môi trường tỉnh Cà Mau (thuộc Sở Nông nghiệp và Môi trường) công bố kết quả mẫu nước mặt tại khu vực này có độ mặn vượt ngưỡng an toàn cho nuôi thủy sản, sản xuất lúa.

Đông Tây - Kim Cổ

Mỹ nhân được Càn Long yêu nhất có kết cục thế nào?

Đông Tây - Kim Cổ

Nổi tiếng là một trong những vị hoàng đế đào hoa bậc nhất lịch sử Trung Quốc, nhưng Càn Long cũng từng phải nếm “trái đắng” trong tình trường. Người làm Càn Long yêu say đắm nhất và cũng khiến ông đau đớn nhất, không ai khác chính là Hàm Hương - nhân vật được tái hiện trong bộ phim Hoàn Châu cách cách.

Văn hóa - Giải trí

Nghệ sĩ Ưu tú nổi danh bỏ phố làm nông dân trong trang trại rộng 10.000m2, tận hưởng cuộc sống độc thân ở tuổi 60

Văn hóa - Giải trí

Nghệ sĩ Ưu tú Việt Hoàn cho biết anh vui vẻ, an yên khi sống một mình trong nông trại rộng khoảng 10.000 m² tại Thạch Thất (Hà Nội).

Thời sự

Phát huy vai trò Mặt trận Tổ quốc để tập hợp sức mạnh người Việt toàn cầu

Thời sự

Trong kỷ nguyên phát triển mới, các chuyên gia cho rằng Mặt trận Tổ quốc Việt Nam cần tiếp tục đổi mới mạnh mẽ để phát huy vai trò trung tâm đoàn kết, kết nối cộng đồng người Việt Nam trong và ngoài nước, tạo nguồn lực cho phát triển đất nước.

Nhà nông

Phát hiện con động vật hoang dã quý hiếm nhất thế giới, người dân ven biển tỉnh Lâm Đồng liền giao nộp

Nhà nông

Ngày 7/5, thông tin từ Công an xã Tuyên Quang, tỉnh Lâm Đồng (địa phận Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận cũ) cho biết, đã làm thủ tục tiếp nhận con tê tê quý hiếm của một người dân mang đến giao nộp.

Thế giới

Iran gây thiệt hại khủng cho các căn cứ quân sự của Mỹ ở Trung Đông, lớn hơn nhiều so với tuyên bố của Washington

Thế giới

Iran đã gây ra thiệt hại đáng kể hơn cho các cơ sở quân sự của Mỹ ở Trung Đông so với những gì chính quyền Mỹ đã công khai thừa nhận trước đây - tờ Washington Post cho biết.

Nhà nông

Supe Lâm Thao khánh thành nhà máy mới Kali Sulphat - sản phẩm nông dân ví như "nhặt được vàng"

Nhà nông

Việc Công ty Cổ phần Supe Phốt phát và Hoá chất Lâm Thao (Supe Lâm Thao) khánh thành dây chuyền sản xuất kali sulphat (SOP) công suất 20.000 tấn/năm được bà Trần Thị Mai Lan, đại diện Tập đoàn Kali Belarus cùng các khách hàng lớn của Supe Lâm Thao đánh giá cao, có dây chuyền này không khác nào nông dân "nhặt được vàng".

Xem thêm