Chủ đề nóng

Thứ ba, ngày 02/01/2024 13:19 GMT+7

Cá kho ở một làng cổ nổi tiếng Hà Nam, chưa đến tết mà đơn hàng gọi về "cháy máy"

+ aA -

Lương Hiền – Khánh Giang Thứ ba, ngày 02/01/2024 13:19 GMT+7

Làng Vũ Đại là làng cổ nổi tiếng Hà Nam và cũng nổi tiếng qua tác phẩm Chí Phèo của nhà văn Nam Cao ngày ấy, thực chất là làng Đại Hoàng (nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam). Ngôi làng cổ này nổi tiếng với cá kho đậm vị, thơm ngon.

CLIP: Dân làng Vũ Đại-làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) đỏ lửa kho cá kiếm tiền triệu đồng mỗi ngày dịp cận Tết.

Cá kho được xem là món ăn dân dã, có trong mỗi bữa cơm của người Việt. Đây là món ăn có nguồn gốc lâu đời tại ngôi làng Nhân Hậu.

Người trong làng từ già đến trẻ không biết rõ nguồn gốc của cá kho từ đâu. Chỉ biết rằng cá kho trở thành đặc sản như ngày hôm nay là sự tích lũy từ đời ông cha để lại.

Những ngày cuối năm, nhiều gia đình tại làng Nhân Hậu lại chuẩn bị những niêu cá để phục vụ khách thập phương. Dù giá cao nhưng năm nào cá kho làng Vũ Đại cũng cháy hàng, người dân thu tiền triệu mỗi ngày nhờ vào nghề kho cá.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 2. — Về với làng Vũ Đại dịp cuối năm, từ xa một mùi thơm của cá kho tỏa khắp ngôi làng. Chúng tôi đến nhà chị Trần Thu Hường. Hơn 70 niêu cá được chị nấu thành dãy, khói mờ khắp căn bếp. Không chỉ dịp lễ, ngày thường gia đình chị cũng tất bật bên bếp lửa suốt 12 tiếng để cho ra những nồi cá kho phục vụ khách các tỉnh thành trong nước.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 3. — Chị Hường đã làm nghề cá kho gần chục năm nay, ban đầu từ những đơn lẻ tẻ, đến nay mỗi ngày chị làm từ 70 – 100 niêu cá: “Sự nổi tiếng của cá kho làng Vũ Đại không chỉ là vị ngon của nồi cá mà còn là công sức của những người lao động đặt cái tâm vào nghề”, chị Hường chia sẻ.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 4. — Không ai biết rõ ông tổ của cá kho là ai, nhưng món cá kho đậm vị dân giã được người dân nơi đây cho là sự truyền nghề từ đời này qua đời khác. Chị Hường chia sẻ: “Mỗi gia đình có một bí quyết riêng để làm cá kho, ông bà truyền sang bố mẹ, bố mẹ lại truyền cho tôi, đây là đời thứ 3 gia đình tôi làm cá kho”.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 5. — Để làm ra một nồi cá kho thơm ngon, đậm vị là quá trình cần sự tỉ mỉ, kỳ công. Đầu tiên người nấu chọn những con cá nuôi từ 1-3 năm, có kích thước to. Làm sạch, cắt ra từng khúc, ướp muối cho đều. Sau công đoạn ướp muối, người nấu cho riềng trám dưới đáy nồi, đặt cá vào nồi. Ngoài riềng ra, một số nguyên liệu không thể thiếu là nước cốt tương, nước cốt chanh, gừng thái mỏng, nguyên liệu quan trọng nhất vẫn là mắm, mỗi gia đình sẽ có bí kíp chế mắm riêng. Chế biến mắm cũng là làm nên sự riêng biệt của mỗi gia đình.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 6. — Tính từ khi niêu cá được bắc lên đến khi bắc xuống là 12 – 14 tiếng, trong thời gian nấu, người nấu thường theo dõi niêu cá, giữ đều lửa. Trong 8 tiếng đầu tiên, họ phải thêm nước, quan sát niêu sôi đều.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 7. — Với 4 tiếng cuối cùng là công đoạn quan trọng nhất, bởi người nấu phải trúc trực kỹ bên bếp lửa. Quan sát độ nước trong niêu, lửa để vừa, luôn phải thêm nước khi gần cạn để cá không bị cháy.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 8. — Giá thành cao nhưng cá kho làng Vũ Đại vẫn luôn cháy hàng, theo chị Trần Thu Hường, ngày thường, nhiều gia đình ở đây đã nấu từ 50 – 100 niêu cá, có ngày hơn 130 niêu. Dịp Tết, khách đặt đông gấp 3 lần. Giá thành một niêu từ 500.000 đồng đến 2 triệu tùy vào kích cỡ niêu.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 9. — Mỗi dịp cuối năm, cụ Trần Duy Thế (75 tuổi) lại cùng những người con trong gia đình nấu cá phục vụ khách các tỉnh. Tuổi cao, cụ tiếp tục truyền nghề lại cho con trai và con gái ruột.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 10. — Do công đoạn chế biến kỹ lưỡng, người mua sau khi mua về để ở nhiệt độ mát có thể giữ được hương vị của cá trong thời gian 2 – 3 tuần.

Cá kho ở làng này nức tiếng, cận tết khách xa gần rần rần đặt hàng - Ảnh 11. — “Chúng tôi chế biến độ mặn, ngọt, cay theo yêu cầu của khách hàng. Mỗi niêu cá chứa đựng nhiều gia vị, trong đó có hương vị đặc trưng riêng khác với các nơi khác.Tuổi đã cao, tôi chỉ mong muốn lớp trẻ sau này học hỏi đàn anh trước giữ lấy lửa ấm cho bếp, giữ lấy hồn cốt làng Đại Hoàng”, cụ Trần Duy Thế nói.

Từ khóa:

Mời các bạn đồng hành cùng báo Dân Việt trên mạng xã hội Facebook để nhanh chóng cập nhật những tin tức mới và chính xác nhất.

Tin cùng chuyên mục

Xem thêm

Hợp nhất, sáp nhập thành công, tỉnh Lâm Đồng mới, có 3 mỏ dầu khí, 1 cảng biển quốc tế, ưu tiên 2 ngành kinh tế biển

Đây, loại cá ngon hiếm thấy, thịt ngọt như nước ninh xương, bất ngờ dân thả lưới trên sông Hậu lại bắt được vô số

Trồng giống quýt cổ xưa, nông dân nơi này của tỉnh Phú Thọ mới đang có thu nhập mới

Trồng "thứ rau sạch" đậm đà protein-cây trồng mới toanh ở xã nông thôn mới Bến Cầu, tỉnh Tây Ninh (sau hợp nhất)

Hàng trăm sản phẩm OCOP, công nghiệp nông thôn tiêu biểu hút khách tham quan tại một hội nghị khuyến công

Quốc gia Hồi giáo đông dân nhất thế giới, từng mua gạo Việt Nam công bố một thông tin quan trọng liên quan gạo dự trữ

Trồng lúa thành công ở Cuba, nghe chuyên gia nông nghiệp Việt Nam "tiết lộ" chuyện "cày cấy" trên cánh đồng lúa Cuba

Tin nổi bật

Đọc thêm

Đông Tây - Kim Cổ

Vị hoàng đế tại vị lâu nhất trong lịch sử nhà Đường là ai?

Đông Tây - Kim Cổ

Đường Huyền Tông là một trong những hoàng đế được ghi nhớ sâu sắc nhất trong lịch sử Trung Hoa: vừa là một nhà lãnh đạo lỗi lạc với những đóng góp quan trọng cho văn hoá và chính trị, đồng thời cũng là biểu tượng của bi kịch quyền lực và sự suy tàn mà nó có thể mang lại.

Thế giới

Ukraine năm 2026: Bầu cử bất định, chiến tranh không hồi kết và những phép thử sinh tử

Thế giới

Khi năm 2025 khép lại, Ukraine một lần nữa đứng trước ngã rẽ mang tính sống còn. Áp lực dồn dập từ bên ngoài lẫn bên trong - từ sức ép của Mỹ về một thỏa thuận hòa bình, các vụ bê bối tham nhũng quy mô lớn, cho đến những bước tiến quân sự không ngừng của Nga ở phía đông, bắc và nam - khiến 2026 được dự báo sẽ là một năm đầy sóng gió đối với Kiev.

Y tế

Vinmec Đà Nẵng chinh phục ca phẫu thuật cắt thực quản phức tạp hàng đầu trong lĩnh vực Ngoại Tiêu hoá

Y tế

Nam bệnh nhân 78 tuổi mắc ung thư thực quản được gia đình đưa đến Bệnh viện Đa khoa Quốc tế (BV ĐKQT) Vinmec Đà Nẵng trong tình trạng suy kiệt, tìm kiếm cơ hội sống cuối cùng. Nhờ năng lực chuyên môn của đội ngũ bác sĩ, ca phẫu thuật nội soi cắt thực quản toàn phần phức tạp đã được thực hiện thành công, mở ra hy vọng sống mới cho người bệnh.

Doanh nghiệp

Sevago ra mắt nhận diện thương hiệu mới, chuyển mình cho mục tiêu lớn

Doanh nghiệp

Công ty TNHH MTV Sen Vàng Việt Nam (Sevago) vừa công bố nhận diện thương hiệu mới tại lễ kỷ niệm 16 năm thành lập (25/12/2009 – 25/12/2025). Sự kiện nằm trong kế hoạch chuyển đổi mô hình kinh doanh của doanh nghiệp, hướng đến nâng tầm vị thế và phát triển bền vững trong lĩnh vực chế tác, sản xuất và kinh doanh trang sức.

Thế giới

Thủ tướng: Thúc đẩy 3 đột phá trong công tác người Việt Nam ở nước ngoài

Thế giới

Tại hội nghị toàn quốc về tổng kết việc thực hiện Nghị quyết 36-NQ/TW, Thủ tướng Phạm Minh Chính nêu rõ các phương hướng, nhiệm vụ trọng tâm để thúc đẩy “3 đột phá” trong công tác đối với người Việt Nam ở nước ngoài thời gian tới.

Kinh tế

Mưa lũ bủa vây công trình giao thông, cử tri Đà Nẵng lo đời sống bị ảnh hưởng

Kinh tế

Tại buổi tiếp xúc cử tri các phường Hòa Khánh, Liên Chiểu và Hải Vân, nhiều ý kiến bày tỏ lo ngại mưa lũ kéo dài đang bộc lộ hàng loạt bất cập tại các công trình giao thông lớn như cao tốc La Sơn – Túy Loan và đường vành đai 2 phía Tây, ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống người dân.

Thế giới

Giáng sinh khốc liệt trên tiền tuyến Ukraine, binh sĩ không có lấy một phút nghỉ ngơi

Thế giới

Giáng sinh vốn là thời khắc của sum họp, nghỉ ngơi và bình yên. Tuy nhiên, trên các chiến hào miền đông Ukraine, đó thường là khoảng thời gian tăng cường hỏa lực, giao tranh dữ dội hơn bởi lệnh ngừng bắn Giáng sinh đã bị bác bỏ, pháo, tên lửa, máy bay lẫn những người lính sẽ không được “nghỉ lễ”, theo INews.

Thể thao

HLV Mai Đức Chung đưa ra quyết định bất ngờ

Thể thao

Thay vì nghỉ ngơi như những đồn đoán và chia sẻ trước đó, HLV Mai Đức Chung đã quyết định tiếp tục dẫn dắt ĐT nữ Việt Nam. Mục tiêu trước mắt sẽ là VCK nữ châu Á 2026.

Thể thao

Tin tối (25/12): Chân sút số 1 V.League rời CLB CAHN, sang “đại gia” Thai League thi đấu?

Thể thao

Chân sút số 1 V.League rời CLB CAHN, sang “đại gia” Thai League thi đấu? cảnh sát Malaysia điều tra vụ 7 cầu thủ nhập tịch; Giggs chỉ ra cầu thủ M.U giỏi hơn Ronaldo; 2 CLB quan tâm tới Sancho; Rooney chia sẻ ảnh Giáng sinh bên gia đình.

Thế giới

Tiết lộ kho báu sâu dưới lòng New York chứa 507.000 thỏi vàng nặng 6.300 tấn sau cánh cửa thép 90 tấn

Thế giới

Dưới khu Hạ Manhattan, Cục Dự trữ Liên bang Mỹ tại New York đang vận hành kho vàng lớn nhất thế giới. Kho vàng này nằm sâu khoảng 24 mét dưới mặt đường và đang lưu trữ hơn 6.300 tấn vàng, chủ yếu thuộc sở hữu của các chính phủ và ngân hàng trung ương nước ngoài. Theo giá thị trường hiện nay, kho vàng này có giá trị ước tính từ 800 đến 850 tỷ USD.

Tin tức

Tổng Bí thư: Tăng cường kiểm soát quyền lực của người có chức vụ, quyền hạn để phòng ngừa tham nhũng

Tin tức

Tổng Bí thư Tô Lâm yêu cầu tăng cường giám sát, kiểm soát việc thực thi quyền lực của người có chức vụ, quyền hạn; giám sát, kiểm soát quyền lực các lĩnh vực dễ phát sinh tham nhũng, lãng phí, tiêu cực.

Đại đoàn kết dân tộc

Mất nhà sau bão, người dân Gia Lai xúc động: "Không ngờ được giúp nhanh như vậy"

Đại đoàn kết dân tộc

Những căn nhà mới kiên cố, sáng đèn trước thềm năm mới Tết Dương lịch năm 2026, đã mang lại niềm vui, sự ấm áp cho nhiều hộ dân ở Gia Lai bị mất nhà cửa sau bão lũ. Đó là kết quả từ sự chung tay, hỗ trợ kịp thời của lực lượng Công an và chính quyền địa phương.

Gia đình

Tử vi ngày mai: 3 con giáp gặp quý nhân, tận hưởng may mắn, đón nhận giàu sang trong tháng 1/2026

Gia đình

Theo tử vi ngày mai, 3 con giáp được trời phú cho vận may tốt lành, tương lai tươi sáng và mọi ước nguyện sẽ thành hiện thực vào tháng 1/2026.

Nhà nông

Hàng trăm sản phẩm OCOP, công nghiệp nông thôn tiêu biểu hút khách tham quan tại một hội nghị khuyến công

Nhà nông

Hàng trăm sản phẩm OCOP, công nghiệp nông thôn tiêu biểu của tỉnh Quảng Trị được trưng bày, gây ấn tượng lớn tại Hội nghị tổng kết Chương trình khuyến công tỉnh Quảng Trị giai đoạn 2021–2025, diễn ra ngày 25/12.

Tin tức

Ban Bí thư nghiêm cấm việc dùng công quỹ biếu, tặng quà Tết cho lãnh đạo các cấp

Tin tức

Thay mặt Ban Bí thư, Thường trực Ban Bí thư Trần Cẩm Tú vừa ký ban hành Chỉ thị số 55-CT/TW ngày 22/12/2025 của Ban Bí thư về việc tổ chức Tết Bính Ngọ năm 2026.

Tin tức

Vụ sai phạm về đất hiếm, vonfram, bô-xít vào diện Ban Chỉ đạo Trung ương theo dõi

Tin tức

Vụ việc sai phạm liên quan quản lý, khai thác, chế biến, kinh doanh đất hiếm, vonfram, quặng bô-xít được đưa vào diện Ban Chỉ đạo Trung ương về phòng, chống tham nhũng, lãng phí, tiêu cực theo dõi.

Văn hóa - Giải trí

Shark Tank chính thức dừng sản xuất sau khi loạt "cá mập" vướng lao lý

Văn hóa - Giải trí

Sau khi nhiều doanh nhân từng tham gia "Shark Tank Việt Nam" bị bắt giữ, chương trình truyền hình này chính thức thông báo dừng sản xuất.

Thể thao

Viktor Lê đặt mục tiêu gì cùng U23 Việt Nam tại VCK U23 châu Á 2026?

Thể thao

Viktor Lê khẳng định U23 Việt Nam “chỉ tập trung vào VCK U23 châu Á”, nhấn mạnh tinh thần cống hiến 200-300% và kế hoạch sang Qatar tập huấn ngày 26/12.

Nhà nông

Đây, loại cá ngon hiếm thấy, thịt ngọt như nước ninh xương, bất ngờ dân thả lưới trên sông Hậu lại bắt được vô số

Nhà nông

Cá cóc loại lớn là 1 trong số các loài cá ngon, cá đặc sản hiếm thấy được người dân giăng lưới dính nhiều trên sông Hậu chảy qua địa phận tỉnh An Giang trong mùa nước năm nay.

Nhà nông

Trồng giống quýt cổ xưa, nông dân nơi này của tỉnh Phú Thọ mới đang có thu nhập mới

Nhà nông

Đất dốc trồng cây ngô, củ sắn năng suất thấp, người dân xã Vân Sơn, tỉnh Phú Thọ mới (địa bàn huyện Tân Lạc, tỉnh Hòa Bình trước đây) đã chuyển đổi sang trồng các loại cây có múi đặc sản, trong đó có giống quýt cổ xưa. Giống quýt cổ Nam Sơn sai trĩu quả đang trở thành "cây vàng, cây bạc", giúp đồng bào dân tộc Mường làm giàu.

Thế giới

Nga ồ ạt tiến công, giành thêm đất ở Donetsk, Sumy, Kharkov

Thế giới

Theo dữ liệu cập nhật từ dự án OSINT DeepState có liên hệ với quân đội Ukraine, lực lượng Nga đang ồ ạt tiến quân, tạo ra những thay đổi trên tiền tuyến tại các khu vực phía bắc, đông bắc và miền đông Ukraine, đặc biệt là tại các tỉnh Sumy, Kharkov và Donetsk.

Nhà nông

Trồng "thứ rau sạch" đậm đà protein-cây trồng mới toanh ở xã nông thôn mới Bến Cầu, tỉnh Tây Ninh (sau hợp nhất)

Nhà nông

Đó là mô hình trồng nấm bào ngư, một loại nấm ví như "rau sạch" đậm đà protein, tốt cho tiêu hóa, cải thiện sức khỏe ở xã Bến Cầu, tỉnh Tây Ninh. Xã Bến Cầu, tỉnh Tây Ninh (sáp nhập, hợp nhất) từ xã Tuyên Thuận, thị trấn Bến Cầu, xã Lợi Thuận và xã An Thạnh, huyện Bến Cầu, tỉnh Tây Ninh trước đây) là một xã nông thôn vùng sâu, vùng biên giới giáp Campuchia.

Tin tức

Bổ nhiệm Phó Viện trưởng Viện kiểm sát nhân dân tỉnh Gia Lai

Tin tức

Ông Nguyễn Quốc Doanh - Chánh Văn phòng Viện kiểm sát nhân dân tỉnh Gia Lai được bổ nhiệm giữ chức vụ Phó Viện trưởng Viện kiểm sát nhân dân tỉnh Gia Lai.

Tin tức

Thứ trưởng Thường trực Bộ Y tế Vũ Mạnh Hà được Thủ tướng giao thêm nhiệm vụ

Tin tức

Thủ tướng bổ nhiệm ông Vũ Mạnh Hà - Thứ trưởng Thường trực Bộ Y tế kiêm giữ chức Ủy viên Hội đồng quản lý bảo hiểm xã hội.

Nhà nông

Hợp nhất, sáp nhập thành công, tỉnh Lâm Đồng mới, có 3 mỏ dầu khí, 1 cảng biển quốc tế, ưu tiên 2 ngành kinh tế biển

Nhà nông

Tỉnh Lâm Đồng mới (sau sáp nhập tỉnh Bình Thuận, Đắk Nông) có bờ biển dài khoảng 192km, với diện tích vùng biển khoảng 20.288km2, là 1 trong 3 ngư trường trọng điểm của cả nước, cho nên nguồn lợi hải sản phong phú. Với tiềm năng từ biển, Đại hội đại biểu Đảng bộ tỉnh Lâm Đồng lần thứ I, nhiệm kỳ 2025-2030 đã đề ra các nhiệm vụ, giải pháp để khai thác tốt tiềm năng phát triển khu vực biển.

Tin tức

Bộ Công an: Khởi tố thêm 3 bị can liên quan sai phạm tại dự án Bệnh viện Bạch Mai, Việt Đức cơ sở 2

Tin tức

Thiếu tướng Nguyễn Quốc Toản, Người phát ngôn Bộ Công an cho biết đến thời điểm này, cơ quan cảnh sát điều tra đã khởi tố 10 bị can về 4 tội danh liên quan dự án Bệnh viện Bạch Mai, Việt Đức cơ sở 2.

Đông Tây - Kim Cổ

Tôm Long Tỉnh, đặc sản khiến vua Càn Long ưa thích có gì đặc biệt?

Đông Tây - Kim Cổ

Sự kết hợp giữa tôm nõn và lá trà Long Tỉnh thượng hạng nghe có vẻ rất kỳ lạ, nhưng đây lại là một món đặc sản nổi tiếng của Hàng Châu, Trung Quốc.

Nhà nông

Đã hình thành 5 vùng nguyên liệu nông, lâm sản đạt chuẩn, diện tích sẽ tăng gấp 10 lần vào năm 2030

Nhà nông

Sau 4 năm thực hiện, Đề án thí điểm xây dựng vùng nguyên liệu nông, lâm sản đạt chuẩn phục vụ tiêu thụ trong nước và xuất khẩu không chỉ hình thành các vùng sản xuất tập trung, mà còn từng bước thúc đẩy sự thay đổi trong tổ chức sản xuất, liên kết tiêu thụ và cách tiếp cận thị trường của nông dân, HTX và doanh nghiệp.

Nhà nông

Trồng lúa thành công ở Cuba, nghe chuyên gia nông nghiệp Việt Nam "tiết lộ" chuyện "cày cấy" trên cánh đồng lúa Cuba

Nhà nông

Dưới chính sách truyền thống kể từ 1959, tất cả đất đai Cuba thuộc sở hữu nhà nước. Tuy nhiên, từ năm 2024, Havana lần đầu tiên ký hợp đồng thuê ruộng trồng lúa ở Cuba cho công ty tư nhân Agri VMA (một doanh nghiệp nông nghiệp Việt Nam) tại Los Palacios, tỉnh Pinar del Rio