Bên trong chuỗi giết mổ khép kín 1.200 con heo/đêm của Vissan

Bà Phạm Khánh Phong Lan - Trưởng ban quản lý ATTP TP.HCM thừa nhận, dù thành phố đang rất nỗ lực thực hiện chương trình đeo vòng nhận diện truy xuất nguồn gốc nhưng vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu thực tế hiện nay.

TP.HCM là 1 trong số ít những địa phương thực hiện tốt việc giết mổ tập trung – khâu quan trọng để đảm bảo vệ sinh dịch tễ và an toàn thực phẩm.

Ở Việt Nam, hệ thống phân phối đi qua nhiều tầng nấc. Bên cạnh kênh phân phối hiện đại, chợ truyền thống vẫn là nơi tiêu thụ một lượng lớn thịt lợn. Nhưng khi 1 con lợn được xẻ thành nhiều mảnh, nhiều phần khác nhau cho đủ loại nhu cầu của người tiêu dùng thì 1 vòng đeo chân cho 1 con lợn là không đủ.

Lợn phải được đảm bảo còn sống khỏe mạnh trước khi được đưa vào giết mổ

Vì thế, bên cạnh nỗ lực kiểm soát ATTP từ tất cả các nguồn vào, ra trong chuỗi cung ứng; quy trình chăn nuôi, và giết mổ khép kín mà một số doanh nghiệp áp dụng đang thu hút sự quan tâm lớn hơn từ người tiêu dùng.

Vissan đang duy trì mô hình chăn nuôi, giết mổ và tiêu thụ khép kín.

“Đây cũng là lý do mà sức mua ở chợ truyền thống hay từ các nguồn trôi nổi có phần sụt giảm trong khi các siêu thị vẫn duy trì và tăng doanh số bán hàng giữa tâm bão dịch tả lợn châu Phi”, bà Lan nhận định.

Các dây chuyền giết mổ hiện tại đảm bảo cung cấp thịt lợn an toàn trực tiếp đến tay người tiêu dùng và một phần cho chế biến.

Trực thuộc quản lý của Tổng công ty Thương mại Sài Gòn SATRA, Công ty Kỹ nghệ súc sản Vissan là đơn vị đang thực hiện tốt việc chăn nuôi và giết mổ tập trung, đảm bảo thịt lợn sạch từ trại nuôi đến tận tay người tiêu dùng.

Lợn mảnh được đeo vòng truy xuất nguồn gốc ở 2 chân.

Dây chuyền giết mổ của Vissan được đầu tư khá hiện đại, công ty này đang duy trì việc giết mổ hàng đêm khoảng 1.200 con.

Nhân viên kiểm tra từng mã vạch có thông tin mới cho đi tiếp

Vissan đang có 2 trại chăn nuôi riêng, cung cấp khoảng 10% tổng số lợn giết mổ. Số còn lại, Vissan lấy từ các trại chăn nuôi của các doanh nghiệp khác có uy tín và theo quy trình khép kín. Trước khi đưa về giết mổ, lợn từ các tỉnh thành đã được lực lượng thú y kiểm soát an toàn dịch tễ.

Thịt mảnh được đưa về khu trữ lạnh để làm mát, đảm bảo hạn chế vi sinh

Bên cạnh chương trình truy xuất nguồn gốc Te-food mà thành phố đang áp dụng, Vissan áp dụng hệ thống nhận diện nguồn gốc của riêng mình. Mỗi mảnh lợn đều được đeo vòng truy xuất nguồn gốc ở 2 chân. Cùng với vòng đeo chân, hệ thống tem chứa dữ liệu đều được dán trên các khay chứa từng phần thịt riêng, được kích hoạt dữ liệu tại đơn vị phân phối.

Khoảng 3 giờ sáng, thịt lợn được xe lạnh đưa về kênh phân phối

Tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn TP.HCM, hệ thống siêu thị Sài Gòn Co.op hiện đang tiêu thụ khoảng 30 tấn thịt lợn/ ngày từ Vissan. Thịt lợn mảnh từ Vissan khi đưa về các siêu thị lại tiếp tục được đội ngũ quản lý đánh giá chất lượng một lần nữa trước khi đưa vào pha lóc để thương mại.

Ngay tại siêu thị, thịt được kiểm tra lại nguồn gốc và chất lượng một lần nữa.

Thịt lợn được phân ra từng loại với đầy đủ thông tin dữ liệu truy xuất nguồn gốc để khách hàng dễ chọn lựa. Đây là quy trình khép kín từ khâu giết mổ, pha lóc đến tiêu thụ tại các đơn vị có uy tín ở TP.HCM.

Hoàn tất quy trình thủ tục, thịt mới được nhân viên đưa vào pha lóc

Theo Ban quản lý ATTP, tại TP.HCM hiện có nhiều cơ sở giết mổ lớn từ thủ công, bán hiện đại đến hiện đại. Các lò mổ này phần lớn nhận nguồn lợn từ các địa phương giết mổ, sau đó cung cấp ra các các chợ truyền thống. Từ chợ sỉ, thịt lợn ra chợ lẻ lại chia thành nhiều phần nhỏ khác nhau. Việc truy xuất nguồn gốc với chỉ vài lạng thịt đôi khi chưa phù hợp với thực tiễn tiêu dùng hiện nay.

Thịt được Vissan bao tiêu trở lại để phục vụ cho chế biến nếu SaigonCo.op không tiêu thụ hết trong ngày

Theo bà Phong Lan, nguồn lợn ở chợ đầu mối, sau khi pha lóc và đưa về các quầy sạp ở chợ truyền thống thì phần nhiều mất vòng, hoặc không có tem truy xuất nguồn gốc…

Thịt lợn được bày bán đảm bảo quy trình an toàn khép kín

“Thịt lợn từ các nguồn khác nhau đưa về thành phố vẫn đang được đảm bảo an toàn ở mức độ cao nhất. Nhưng rõ ràng, ngành chăn nuôi cần sớm hướng tới quy trình khép kín rộng rãi để đảm bảo mức độ tin tưởng cao nhất cho người dùng” bà Phong Lan nhấn mạnh.