Đặc sản Lào Cai, thứ bánh quê dính mà ngon, luộc vớt ra thơm từ nhà ra ngõ

Lá gai-đặc sản Lào Cai là nguyên liệu chính để sản xuất bánh gai truyền thống dẻo, thơm khắp vùng. Ảnh: Mùa Xuân.

Bên căn nhà nhỏ cách tuyến đường sắt Lào Cai – Hà Nội đi qua khoảng chừng vài trăm mét, trên chiếc mẹt tre, những cặp bánh gai được gói bằng lá chuối khô đã ngả màu nâu sẫm, bó lại bằng lạt tre mỏng toả mùi hương thơm ngai ngái, lừng lựng vị lá gai, vị gạo nếp đang được gia đình ông Lương Ngọc Công, bản Liên Hà 5, xã Bảo Hà gắn tem mác để bàn giao cho khách hàng.

Ông Lường Ngọc Công, chủ cơ sở sản xuất bánh gai Công Sang, bản Liên Hà 5, xã Bảo Hà, huyện Bảo Yên (Lào Cai) chia sẻ: Nghề làm bánh gai là nghề gia truyền của gia đình tôi và được truyền từ thế hệ trước đến nay đã được gần 40 năm.

Trước đây gia đình tôi làm bánh gai chỉ để cho con cháu ăn, phục vụ cuộc sống sinh hoạt hàng ngày hoặc làm quà biếu cho người thân.

Nhưng khi thương hiệu bánh gai ở mảnh đất này vươn xa, được nhiều người tiêu dùng biết đến, gia đình tôi đã mở rộng quy mô sản xuất và tiếp tục xây dựng thương hiệu, lưu giữ nghề làm bánh gai truyền thống.

Theo ông Lương Ngọc Công, để có được những mẻ bánh gai ngon, dẻo, thơm như hương vị truyền thống thì cần phải có những nguyên liệu như: Lá gai, gạo nếp hương, đường, cùi dừa, đỗ...

Đối với gạo để làm bánh, gia đình ông Công phải chọn mua những hạt gạo nếp hương đặc sản hạt tròn, mẩy, dẻo thơm do người dân Bảo Hà trồng.

"Bánh gai truyền thống, thành phần quan trọng nhất chính là nguyên từ lá gai nên những cây gai xanh đã được gia đình tôi trồng ngay sau vườn nhà để lấy lá làm bánh.

Những lá gai già được cắt về rửa sạch ngâm nước và luộc trong thời gian nửa ngày để lá mền nhũ rồi mang đi vắt thật khô, sau đó cho lên máy nghiền thành bột gai để trộn với bột gạo". Ông Công bảo vậy.

Chia sẻ kinh nghiệm về cách làm bánh gai truyền thống của gia đình, ông Lương Ngọc Công, cho biết: Quy trình làm bánh gai cũng khá cầu kỳ, trải quan nhiều công đoạn mới có được một cái bánh ngon, dẻo. Do đó, bột gói bánh phải được xay bột nước rồi vắt ráo nước trộn với bột lá gai hoà quyện thành màu đem sẫm, nhâm bằng đỗ và cùi dừa.

Đặc biệt là bánh gai phải được gói bằng lá chuối khô tự nhiên được người dân bản địa hái về bán cho gia đình.

Bánh gai khi đồ chín trong tủ máy điện sẽ mất thời gian khoảng 1 tiếng đồng hồ rồi mới mang ra để lấy lạt tre buộc lại thành từng gói ngăn nắp và gán nhãn mác để giao cho khách hàng.

Đặc sản Lào Cai-thứ bánh gai Công San xã Bảo Hà, huyện Bảo Yên, tỉnh Lào Cai. Ảnh: Mùa Xuân.

Trước đây gia đình ông làm bánh truyền thống chủ yếu là thủ công bằng tay, đồ bánh bằng bếp củi tốn thời gian, số lượng ít. Năm 2018, khi người vợ của ông Công là bà Vũ Ngọc Sang tham gia đề án phụ nữ khởi nghiệp đã giúp gia đình ông Công có thêm năng lực, quản lý kinh doanh.

Cùng với đó, gia đình mở rộng thêm quy mô sản xuất bánh gai-đặc sản Lào Cai, đầu tư máy móc hiện đại phục vụ sản xuất. Nhờ vậy, mỗi ngày gia đình xuất bán ra thị trường khoảng 1.000 cái bánh gai, giá bán dao động từ 5-8 nghìn đồng/cái, thu về khoảng hơn 5 triệu đồng, tuỳ từng thời điểm và theo đơn đặt hàng.

Từng bước xây dựng thương hiệu sản phẩm bánh gai, năm 2022, sản phẩm bánh gai Công San của gia đình ông Công đã được tỉnh Lào Cai công nhận sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh.

Đồng thời, từ khi gia đình ông Công mở rộng quy mô sản xuất đã tạo thêm công ăn việc làm thường xuyên cho 6 lao động là chị em phụ nữ tại địa phương.

Những cái bánh gai khi chín bóc ra, một màu đen tuyền bóng mượt, óng ánh ở lớp bột, vị mềm của vỏ bột hòa vào hạt vừng nhỏ lật bật, vị thơm bùi, ngọt thanh của nhân bên trong cộng với cái lật sật của sợi dừa đã tạo nên thứ quà ngon nức tiếng khắp vùng mà du khách thập phương mỗi lần đến với mảnh đất linh thiêng đền Bảo Hà ăn một lần đều nhớ mãi.

×