Quán phở quen thuộc của HLV Park và đội tuyển ngày bán 1.000 bát, thu về 50 triệu đồng

Quán phở nhỏ nhưng luôn đông khách bởi hương vị đặc biệt, rất riêng

Tọa lạc trên con phố Hàng Vải, quán phở Khôi Hói là địa chỉ quen thuộc của nhiều khách hàng đặc biệt như HLV Park Hang-seo, Quang Hải, Duy Mạnh, Đức Chinh... Với những bí quyết riêng của mình, suốt 17 năm qua, quán đã lưu giữ hương vị đặc trưng của phở Hà Nội để phục vụ thực khách.

Là một món ăn truyền thống, phở là món ăn biểu tượng cho nền ẩm thực Việt Nam. Trong cuốn Hà Nội Băm Mươi Sáu Phố Phường, nhà văn Thạch Lam đã viết: "Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chỉ có phở ở Hà Nội là ngon nhất ". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò" nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ".

Với người Hà Nội, phở là thức quà quen thuộc, gần gũi, có thể dùng ở mọi thời điểm trong ngày. Tại Hà Nội, chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy một quán phở ở bất kì con phố nào, tuy nhiên để tìm được một quán phở ngon, mang hương vị đặc trưng của Hà Nội lại là điều không dễ dàng. Tại phố Hàng Vải, có một quán phở nhỏ đã tồn tại gần hai mươi năm qua. Với vẻ ngoài không quá hào nhoáng nhưng quán phở nhỏ trong lòng phố cổ này có thể chinh phục những thực khách khó tính nhất.

Đến với quán ăn vỉa hè đậm chất phố cổ, thực khách dễ dàng cảm nhận hương thơm đặc trưng của bánh phở kết hợp với nước hầm xương thơm lừng. Với đầy đủ các món phở như tái, chín, nạm gầu, sốt vang... quán luôn đông khách từ 6h sáng tới 9h tối. Cô Lê Minh Nguyệt-chủ quán phở Minh Hói chia sẻ: " Quán cô chú đã đón vô số các thực khách trong suốt 20 năm qua. Nhiều khách tới ăn và thường xuyên quay lại. Trong đó đặc biệt nhất phải kể đến những khách hàng đặc biệt là các cầu thủ của đội tuyển Việt Nam. Cô vẫn nhớ lần đầu tiên là một lần tình cờ khi ông Park cùng các cầu thủ của đội tuyển ghé vào quán. Sau khi dùng bữa, mọi người tỏ ra khá thích thú với hương vị của quán. Sau lần đó, các cầu thủ và ban huấn luyện thường xuyên tới quán sau các buổi tập".

Vốn có thời gian phục vụ tại tổ phở của nhà nước theo chế độ bao cấp, nên các chế biến phở của chủ quán luôn giữ được những nét đặc trưng riêng của phở Hà Nội. Theo nhận xét của nhiều thực khách, phở của quán có nước dùng đậm đà. Điểm đặc biệt của quán chính là phần thịt và nước dùng của phở. Thay vì thái sẵn các nguyên liệu để tiết kiệm thời gian, thịt sẽ được thái khi khách mới đến. Do đó miếng thịt dày, bắp bò tái mềm giòn sần sật. 

Nước dùng của quán được hầm bằng xương bò kết hợp với các gia vị bao gồm quế, hồi, gừng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi... Phở luôn phải ăn nóng mới ngon. Tuy nhiên, để có được những bát phở ngon còn tùy thuộc vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của nghề nấu phở. Do lượng khách quá đông nên khi gọi đồ, nhân viên phải ghi nhớ vị trí của từng bàn để tránh nhầm lẫn. Để phục vụ nhu cầu riêng của thực khách, trên bàn sẽ đặt sẵn đũa, muỗng và những gia vị kèm theo phở như: tương, chanh, nước mắm, ớt…Do ảnh hưởng của dịch bệnh nên hiện nay bàn có thêm những tấm chắn nhựa để đảm bảo an toàn cho thực khách.

Quán phở nhỏ đắt hàng ngay cả trong mùa dịch

Trước tác động của đại dịch Covid-19, hoạt động kinh doanh của nhiều cửa hàng bị ảnh hưởng, tuy nhiên quán phở Khôi Hói vẫn rất đắt hàng. Một bát phở có giá khoảng 50.000 đồng, không hề rẻ nhưng là mức giá chấp nhận được ở khu phố cổ. Trung bình mỗi ngày, quán bán khoảng hơn 1.000 bát phở trong thời gian từ 6h sáng tới 21h tối.

Chia sẻ về hoạt động kinh doanh của mình, cô Nguyệt cho biết: "Quán cô may mắn khi có nhiều khách hàng tin tưởng và ủng hộ. Đặc biệt sau khi ban huyến luyện viên và huấn luyện viên Park Hang – Seo cùng cầu thủ đội tuyển tới quán, lượng khách hàng đã tăng lên. Các cầu thủ và ban huấn luyện luôn tỏ ra thân thiện và dễ mến nên cô cũng phục vụ chung như mọi khách hàng"

Theo chủ quán phở, trong thời điểm dịch bệnh diễn ra căng thẳng và không thể phục vụ khách hàng trực tiếp tại quán, nhưng lượng khách hàng tới mua mang về vẫn rất đông, nhiều khách hàng tỏ ra thông cảm và sẵn sàng chờ đợi rất lâu để mua hàng. Mong rằng dịch bệnh nhanh chóng qua đi để đời sống mọi người được ổn định.

Trước nguy cơ bùng phát trở lại của dịch bệnh, thành phố Hà Nội đã quyết định đóng cửa một số dịch vụ không thiết yếu từ 0h ngày 13/07 để đảm bảo an toàn trong công tác phòng chống dịch bệnh. Do đó, thực khách có thể đến quán để mua phở mang về để thưởng thức hương vị đặc trưng của phở bò thời bao cấp.