Giờ đây đến Hưng Yên, nhất định phải dậy sớm để thử loạt món ăn sáng "bắt miệng" bậc nhất miền Bắc này

Trên nền tảng vốn có của Hưng Yên với những món ăn mang dấu ấn đồng bằng sông Hồng, giờ đây là sự góp mặt của nhiều đặc sản sáng sớm từ vùng Thái Bình cũ. Vào mỗi sớm, trên vùng đất màu mỡ nơi sông Hồng và sông Luộc giao thoa, hương thơm từ các hàng quán ven đường len lỏi qua từng ngõ xóm, hòa vào tiếng rao buổi tinh mơ. Không gian ẩm thực sáng nơi đây không chỉ bắt đầu bằng ánh nắng trải dài trên triền lúa, mà còn là trải nghiệm vị giác sống động, gần gũi và đầy cuốn hút.

Với tín đồ xê dịch, hành trình qua những vùng đất vừa mang tên gọi mới là cơ hội để khám phá một mảnh ghép văn hóa tưởng chừng quen thuộc nhưng lại chất chứa nhiều lớp lang mới mẻ. Dưới đây là những món ăn sáng nhất định phải thử khi đến Hưng Yên.

Tỉnh Hưng Yên mới: Nét chấm phá nhẹ nhàng cho một buổi sáng thanh đạm

Bánh cuốn Mễ Sở là một trong những thức quà sáng dân dã tiêu biểu, gói ghém sự khéo léo, mộc mạc và tinh tế của người dân Hưng Yên.

Tọa lạc tại xã Mễ Sở, làng Phú Thị vốn nổi tiếng với nghề làm bánh cuốn lâu đời. Dù nguyên liệu chính vẫn là gạo, song bánh cuốn nơi đây mang đặc trưng riêng biệt, khác hẳn những phiên bản phổ biến ở nhiều địa phương. Thoạt nhìn, bánh có vẻ ngoài dày và đục hơn thông thường, khiến không ít người lần đầu nhìn thấy liên tưởng đến món phở cuốn. Tuy nhiên, đó lại chính là điểm nhận diện của bánh cuốn Mễ Sở.

Nguyên liệu làm bánh là gạo tám xoan - giống gạo đặc sản của miền Bắc, được ngâm kỹ, xay nhuyễn và lọc bột cẩn thận. Thời gian ngâm được tính toán sao cho hạt gạo đủ mềm nhưng không lên men, giữ trọn độ thơm. Bánh được tráng một hoặc hai lớp, cuốn tay gọn gàng nhưng vẫn giữ được độ mềm và chắc. Khác với nhiều nơi thường quét một lớp dầu mỏng lên mặt bánh, bánh cuốn Mễ Sở giữ nguyên bề mặt khô, không bóng, tạo cảm giác “lỳ” khi nhìn và không ngấy khi ăn.

Nhân bánh cuốn ở đây khá giản dị. Phiên bản truyền thống chỉ gồm thịt lợn nạc được băm nhuyễn, xào cùng hành khô, thêm chút gia vị cơ bản. Gần đây, để phù hợp thị hiếu, một số cơ sở có thêm hành phi hoặc biến tấu nhẹ, nhưng phần lớn vẫn giữ nguyên tinh thần mộc mạc của món ăn. Chính sự đơn giản trong nhân bánh giúp nổi bật độ ngọt của thịt và vị thơm của lớp bột gạo mềm dai.

Nước chấm cũng là yếu tố góp phần định hình hương vị. Công thức cơ bản gồm nước mắm pha loãng với dấm, tỏi, ớt và mì chính. Riêng bánh cuốn Mễ Sở thường được thêm chút thịt băm nhỏ vào nước mắm, vừa tăng độ đậm đà, vừa tạo điểm nhấn về hình thức.

Một điểm đặc biệt khác là cách gói bánh. Thay vì sử dụng túi nilon hay giấy báo như nhiều nơi, bánh cuốn Mễ Sở được gói bằng lá dong hoặc lá chuối tươi. Mỗi bó bánh vừa đủ dùng cho một bữa sáng, được gói gọn gàng, sạch sẽ, không chỉ bảo vệ thực phẩm mà còn giữ ấm và tôn thêm nét truyền thống.

Tỉnh Hưng Yên mới: Bữa sáng đủ đầy năng lượng, mang đậm hồn cốt của thương cảng Phố Hiến sầm uất một thời

Nếu bánh cuốn Mễ Sở là nét chấm phá nhẹ nhàng cho một buổi sáng thanh đạm, thì bún thang lươn lại là lựa chọn giàu dưỡng chất, đầy đặn sắc màu - món ăn không thể thiếu trong danh sách trải nghiệm ẩm thực sáng tại Hưng Yên.

Cũng gọi là bún thang, nhưng món ăn của Phố Hiến lại đi theo một lối riêng, khác biệt hoàn toàn so với phiên bản thanh lịch của người Hà Nội. Vẫn là sợi bún trắng mềm, trứng thái sợi, rau răm, giò lụa,... nhưng điểm tạo nên bản sắc độc đáo nằm ở nguyên liệu chính: những con lươn đồng chắc thịt, thơm ngọt, gợi trọn hương đồng gió nội.

Để làm nên một tô bún tròn vị, người nấu thường chọn lươn đồng tươi, thui sơ giữ vị, sau đó làm sạch, lọc lấy thịt rồi xào cùng hành khô, nghệ và gia vị. Có nơi biến tấu bằng cách cắt lươn thành từng miếng nhỏ rồi chiên giòn, nhưng dù chế biến theo kiểu nào, thịt lươn vẫn luôn là điểm nhấn khiến thực khách phải lưu luyến.

Nước dùng là phần công phu nhất. Không chỉ đơn thuần là nước hầm xương, nồi nước dùng của bún thang lươn còn kết hợp cua đồng, tôm he, sá sùng... và một chút mắm tôm dậy mùi. Tất cả quyện lại tạo nên thứ nước dùng trong, ngọt hậu và dậy hương.

Tô bún khi dọn ra tựa như một bức tranh hài hòa giữa sắc và vị: màu trắng của bún, vàng của trứng, nâu sẫm của miếng lươn, hồng nhạt của giò, điểm xuyết bởi rau răm xanh mướt và hành chẻ. Vị bùi béo của thịt, vị thơm ngọt của nước, cái mềm mại của sợi bún, tất cả hòa quyện khiến món ăn vừa đậm chất đồng quê, vừa phù hợp khẩu vị nhiều tầng lớp thực khách.

Tỉnh Hưng Yên mới: Món ăn không có nguyên liệu cầu kỳ, nhưng lại chạm vào ký ức của bao thế hệ lớn lên cùng ruộng đồng và mùa lúa chín

Tiếp nối bún thang lươn - món ăn làm nên danh tiếng ẩm thực Phố Hiến, canh cá rô là một lựa chọn khác mà tín đồ xê dịch khó lòng bỏ qua trong hành trình buổi sớm ở Hưng Yên.

Canh cá rô đồng là nét chấm phá mộc mạc giữa bức tranh ẩm thực đa tầng của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Người Hưng Yên chọn cá rô - loài cá gắn liền với câu ca "Nhất rô, nhì trê, tam trạch", để làm nên món canh thanh đạm mà đậm đà hương vị đồng quê.

Cá phải là cá rô đồng, mình dày, vây sắc. Sau khi làm sạch, cá được nướng sơ trên than hoa để giữ độ ngọt, rồi xào qua cùng nghệ và hành phi để át mùi tanh, tạo màu vàng óng hấp dẫn. Phần xương và đầu được đem ninh kỹ làm nước dùng trong, ngọt dịu mà sâu vị.

Điểm làm nên linh hồn của món canh cá rô không thể thiếu bánh đa - loại bánh tráng từ gạo quê, xay mịn bằng nước mưa, tráng mỏng như lụa rồi phơi tái. Những sợi bánh mềm dẻo, không bở nát, mang vị gạo thuần hậu, góp phần tạo nên tổng thể hài hòa cho bát canh. Tùy mùa, món ăn được thêm rau cải, rau cần hay rau cúc để làm dịu vị và tăng độ mát lành.

Tô canh nóng hổi, với màu trắng ngà của bánh đa, sắc vàng của cá rán điểm chút trứng cá li ti, xanh mát của thì là, tất cả hòa quyện trong phần nước dùng sóng sánh, tựa một bức tranh đồng nội mộc mạc mà đầy sức gợi.

Tỉnh Hưng Yên mới: Niềm tự hào ẩm thực sau sáp nhập, góp thêm hương vị độc đáo cho bức tranh ẩm thực xứ đồng bằng

Trong danh sách những món ăn sáng nhất định phải thử khi đến Hưng Yên, canh cá Quỳnh Côi là cái tên không thể bỏ qua. Món ăn có nguồn gốc từ Quỳnh Phụ của Thái Bình cũ, nay đã trở thành một phần đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của tỉnh Hưng Yên sau sáp nhập, mang theo hương vị đồng quê nguyên bản và chiều sâu truyền thống.

Không giống những món canh cá chua phổ biến, canh cá Quỳnh Côi lại có cách chế biến gần với bánh đa cá nhưng cầu kỳ và tinh tế hơn. Tương truyền, từ thế kỷ 17, món ăn này đã được xếp vào hàng đặc sản vùng đồng bằng. Ban đầu, món ăn này chưa được ưa chuộng do khó khử mùi tanh của cá. Thế nhưng, qua thời gian, người dân bản địa đã tìm ra bí quyết trung hòa mùi tanh bằng sự kết hợp hài hòa giữa cá và các loại rau gia vị, giúp món ăn ngày càng trở nên hoàn thiện và đặc sắc.

Một phần hồn cốt quan trọng khác của canh cá Quỳnh Côi là bánh đa - sản phẩm nổi tiếng của các làng Dụ Đại, Đợi và Lương Cụ (nay thuộc Hưng Yên). Bánh được làm thủ công từ gạo vụ chiêm, phơi khô tới độ trong suốt, tráng thật mỏng, sợi bánh mịn đều, khi nấu lên trắng tinh, giữ được độ dai mà không nát. Bánh đa ở đây không chỉ là nguyên liệu ăn kèm mà còn là một biểu tượng ẩm thực riêng biệt, khó có thể tìm thấy trong các nhà hàng lớn hay siêu thị mà chỉ hiện diện mộc mạc ở những phiên chợ quê.

Cá dùng trong món canh phải là cá đồng chắc thịt, thường là cá rô, cá quả hoặc cá trắm đen. Cá được làm sạch, tách thịt, ướp cùng nước mắm, tiêu và nước cốt nghệ tươi - tuyệt đối không dùng bột nghệ công nghiệp. Sau khi tẩm ướp đủ độ, cá được nướng trên than hoa đến khi se mặt, rồi chiên vàng để có lớp vỏ giòn, giữ vị bên trong mềm ngọt.

Phần thịt cá sau đó được rim cùng hành phi, gừng, nước mắm và nước hàng để tạo màu vàng sậm đặc trưng. Xương và đầu cá được ninh kỹ với xương lợn trong nhiều giờ, tạo ra phần nước dùng trong, ngọt thanh, đậm đà. Một phần cá còn được băm nhuyễn với hành khô, tiêu, ớt rồi nặn thành chả, chiên vàng hai mặt. 

Canh cá Quỳnh Côi khi bày ra không cầu kỳ, chỉ gồm bánh đa chần sơ, cá rim, chả cá, rau thơm như thì là, hành lá, mùi tàu và nước dùng nóng hổi. Một chút dấm tỏi, ớt chưng và vài gắp măng dầm chua sẽ khiến bát canh dậy vị. Vị ngọt của nước dùng, vị thơm béo của cá rim, cái cay nhẹ của ớt, chua thanh từ măng, tất cả tạo nên tổng hòa đầy cuốn hút.

Tỉnh Hưng Yên mới: Đặc sản dân dã từng gắn liền với vùng quê Thái Bình cũ

Nếu như Hưng Yên lâu nay nổi danh với bánh cuốn Mễ Sở, bánh tẻ Phù Cừ, thì nay nhờ sự giao thoa văn hóa sau sáp nhập, vùng đất này còn sở hữu nhiều món sáng đặc trưng của vùng đồng bằng như canh cá Quỳnh Côi, gỏi nhệch, bánh cáy làng Nguyễn hay bún bung hoa chuối. Trong đó, bún bung là lựa chọn lý tưởng cho những buổi sáng nhẹ bụng, vừa thanh mát vừa “giải ngấy” hiệu quả.

Khác với các phiên bản bún bung phổ biến ở miền Bắc (như bún mọc, bún dọc mùng hay bún móng giò), bún bung ở Hưng Yên mới độc đáo với nước dùng ngọt thanh từ xương ống, điểm vị chát nhẹ của hoa chuối tươi và hương thơm hấp dẫn từ chả thịt cuộn lá xương sông.

Người dân thường chọn phần xương ống, móng giò và thịt chân giò, sơ chế sạch rồi hầm nhỏ lửa để nước dùng trong và ngọt tự nhiên. Hoa chuối được thái mỏng, ngâm nước vo gạo hoặc nước pha chanh để khử vị chát, giữ độ giòn. Phần chả được làm từ thịt xay trộn gia vị, gói khéo trong lá xương sông rồi hấp hoặc nấu chín cùng nước dùng. Công đoạn nấu hoa chuối cũng đòi hỏi sự cầu kỳ: sau khi xào sơ với hành phi, cà chua, hoa chuối sẽ được đưa vào nồi nước xương hầm để bung mềm, thấm vị mà vẫn giữ màu sắc đẹp mắt. Khi ăn, bún được chan nước dùng nóng hổi, thêm móng giò, thịt chân giò, chả xương sông và hoa chuối bung, rắc thêm hành lá, rau thơm cho dậy mùi.

Món bún bung thường được ăn kèm rau sống như xà lách, tía tô, kinh giới, hoa chuối thái sợi,... Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận rõ vị ngọt thanh của nước, vị chát nhẹ của hoa chuối và độ béo thơm của chả cuộn. Một bát bún bung có thể đủ sức níu chân bất kỳ ai, từ người bản địa đến du khách. Ngày nay, không khó để tìm thấy món ăn này tại các chợ truyền thống, hàng quán bình dân trên địa bàn Hưng Yên, với giá dao động khoảng 25.000 - 30.000 đồng/bát - một lựa chọn sáng vừa ngon, vừa đủ đầy.

Tỉnh Hưng Yên mới: Sự kết hợp độc đáo giữa tôm biển, thịt lợn và mộc nhĩ - được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những nguyên liệu sẵn có ở vùng đất ven biển

Bánh cuốn nhân tôm là món ăn dân dã, mang đậm hương vị biển và đồng quê, có nguồn gốc từ thị trấn Diêm Điền, tỉnh Thái Bình cũ - nay là xã Thái Thụy, tỉnh Hưng Yên. Trải qua thời gian, món bánh cuốn đặc biệt này đã trở thành thức quà sáng quen thuộc, giữ nguyên vị ngon truyền thống, đồng thời khẳng định vị trí riêng trong bản đồ ẩm thực địa phương.

Bánh cuốn nhân tôm gây ấn tượng bởi sự kết hợp độc đáo giữa tôm biển, thịt lợn và mộc nhĩ - tất cả được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những nguyên liệu sẵn có ở vùng đất ven biển. Gạo được ngâm khoảng hai tiếng rồi đem xay nhuyễn, lắng lọc cẩn thận để chắt bỏ nước thừa, sau đó pha lại với nước sạch tạo thành nước bột tráng bánh.

Nhân bánh gồm hai phần chính: tôm vàng gạch được băm nhuyễn trộn với gấc chín để tạo màu đỏ bắt mắt và hương thơm đặc trưng; phần còn lại là thịt lợn băm, phi hành thơm rồi xào chung với mộc nhĩ và hành tươi.

Lớp bánh tráng mỏng, vừa đủ độ dai, được cuộn khéo léo cùng nhân tôm thịt bên trong. Khi ăn nóng, thực khách cảm nhận rõ sự hài hòa giữa lớp vỏ bánh mềm dẻo và phần nhân đậm đà, thơm lừng. Bánh thường được ăn kèm nước chấm pha theo tỷ lệ chuẩn gồm nước mắm, nước lọc, giấm, đường, tỏi và ớt. Một điều đặc biệt trong cách ăn của người dân địa phương là bánh cuốn nóng được dùng kèm chả thịt, ruốc, hành phi giòn và rau sống gồm hoa chuối, rau mùi, húng chanh thái nhỏ.

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, bánh cuốn nhân tôm còn được lòng thực khách nhờ mức giá bình dân. Một suất đầy đủ chỉ khoảng 15.000 đồng, có thể thêm bánh hoặc thêm chả theo nhu cầu với giá từ 25.000 - 30.000 đồng.

×