Từ tham vọng bò siêu thịt của Tư Đắc đến rượu vang Ba Mọi

Mất khá nhiều thời gian, chúng tôi mới tìm ra trang trại của ông Tư Đắc (Phạm Hữu Đắc, thôn Tân Lập 2, xã Lương Sơn, Ninh Sơn, Ninh Thuận) nằm dưới chân một ngọn núi, vắng hiu hắt.

Tham vọng của nông dân bạc tỷ

Nhìn ông Tư Đắc khó ai biết được ông đã ở vào cái tuổi 70. Những bước chân thoăn thoắt bám theo đàn bò trên vùng đất gập gềnh sỏi đá của ông khiến chúng tôi đeo theo muốn bở hơi tai. 20 năm trước, ông Tư Đắc cùng hai người bạn từ phố thị Phan Rang rủ nhau lên đây thuê 120ha đất khai hoang.

Đối diện tình cảnh đất bạc màu, phèn đen xì bọt, hai người bạn cuối cùng cũng đành… bỏ của chạy lấy người. Còn lại một mình với hai bàn tay trắng, ông Tư Đắc vẫn quyết bám trụ. “Bỏ về thì thấy tiếc đất, tui nghĩ đã lỡ leo lên lưng cọp rồi thì theo tới cùng”- ông Tư Đắc thổ lộ.    

Ông Nguyễn Văn Mọi đang kiểm tra trái nho trước khi thu hoạch để chưng cất thành rượu vang.

Tuy nhiên, từ khi hai người bạn bỏ cuộc, giấc mơ khai hoang 120ha rừng của ông Tư Đắc tan thành mây khói. “Tui ưng khai hoang 120ha rừng quá trời nhưng không làm nổi”- ông nói. Mỗi ngày ông thức dậy thật sớm lên rừng và cật lực làm cho tới khi tối mịt mới vác rựa về nhà.  Sức người có hạn, dù ông có vẫy vùng, điên cuồng mở đất thế nào thì cho đến giờ cũng chỉ được 13ha đất.

Ông than chỉ được như thế nhưng gian nan không  sao kể xiết. “Khai hoang đến đâu tui cho đào ao đến đó. Nhưng có đào ao thì cũng đâu thả cá được ngay. Vùng đất này phèn đen nhiều lắm. Mất hơn 20 năm khai hoang nhưng khoảng 7 năm nay ông mới sản xuất có lời trên vùng đất này” - ông kể. Vài năm nay ông Tư Đắc tập trung sản xuất theo hướng VAC. Ông nuôi cá, nuôi bò, dê, cừu, trồng cây ăn trái...

Theo ông, mỗi năm từ những nguồn sản xuất này ông thu được hơn một tỷ đồng. Sắp tới ông sẽ biến 13ha đất này thành nông trại nuôi bò siêu thịt. “Tui đã có kế hoạch nhưng chưa làm được thì chưa nói, nói trước bước không qua. Tui sẽ lên doanh nghiệp, đã làm thì chơi tới cùng”- ông Tư bật mí.

Ông Tư Đắc cho biết thêm rất mát tay khi nuôi bò. Bằng chứng là gần 200 con bò ông nuôi hiện nay “trước đây là của Agribank  (ý ông là nhờ vay tiền nuôi bò của Ngân hàng NNPTNT - PV) giờ hoàn toàn là của tui rồi”.

Công nghệ đơn sơ và những chai vang quyến rũ

Tôi đã ghé vài hầm rượu vang, cũng như vài nơi nấu rượu vang nhưng đấy là ở trung tâm Sài Gòn, còn lần này là ở nhà của lão nông Ba Mọi (Nguyễn Văn Mọi - thôn Hiệp Hòa, Phước Thuận, Ninh Phước) - một vùng quê nghèo khó - cũng có hầm và nơi chưng cất rượu vang.

Lão nông Phạm Hữu Đắc và chiếc ôtô vừa mới tậu.

Theo ông Ba Mọi, để có nguyên liệu làm ra thứ rượu vang này, ngoài 1ha nho trồng ăn tươi, ông dành 0,5 ha trồng nho rượu gồm các giống: Syrah (nho rượu đỏ), giống Cabernet Sauvignon (nho rượu trắng) và Sauvignon Blanc (nho rượu trắng). Theo đó, khi nho chín, thu hoạch xong phải trải qua quy trình chế biến có nhiều công đoạn phức tạp với thời gian từ 1 - 1,5 năm.

Đầu tiên là ép nho, lấy toàn bộ dịch quả, thịt quả cho ủ lên men. Tiếp đó, ông lọc bã đưa xuống hầm ủ lên men lần 2 (kéo dài 7 - 8 tháng). Trong thời gian này, kỹ thuật viên sẽ theo dõi bổ sung đường và sau đợt ủ lần 2 sẽ di chuyển sản phẩm qua bồn chứa bằng inox. Sau 3 tháng ủ, khi rượu chín, cũng là lúc chiết xuất ra chai. Mỗi chai vang Ba Mọi có dung tích 0,75 lít được bán với giá 110.000 - 120.000 đồng tùy loại vang đỏ hay vang trắng.