Ẩm thực Quảng Bình: Hấp dẫn với những món ăn nghe tên đã thấy lạ, thưởng thức còn lạ hơn

Quảng Bình được biết đến là điểm đến du lịch với quần thể hang động kỳ thú, bí ẩn và hấp dẫn, không những thế nơi đây còn hấp dẫn du khách trong nước và nước ngoài bởi văn hóa, đặc biệt là sự phong phú về ẩm thực, trong đó phải kể đến những món ăn dân dã mang đậm nét văn hóa miền Trung như bánh lọc, cháo canh, canh xương rồng, cá đuối nướng mỡ hành, cá trắm Sông Son…

Ẩm thực Quảng Bình: Cá trắm sông Son

Mùa hè 2024, du khách đi du lịch tại Quảng Bình đừng quên thưởng thức món cá trắm sông Son. Sông Son - một dòng sông với màu xanh ngọc tuyệt đẹp mà chắc hẳn những du khách nào đã từng đến Phong Nha được nhìn thấy. Tại đây có một làng nghề nuôi cá lồng lâu năm của người dân Phong Nha, đặc biệt nổi tiếng với giống cá trắm thơm ngon mang hương vị đặc biệt của vùng đất nơi đây.

Theo người dân nơi đây, cá trắm sông Son được nuôi trong lồng nhưng không khác gì cá ngoài tự nhiên, vì thức ăn chủ yếu là sinh vật phù du và rong rêu. Thịt cá săn chắc, béo và không có mùi tanh khó chịu như các ao cá truyền thống được nuôi bằng thức ăn công nghiệp.

Cá trắm sông Son đã trở thành loại cá đặc sản, tạo nên thương hiệu ở xã Sơn Trạch thuộc vùng Phong Nha – Kẻ Bàng. Loài cá này người dân có thể chế biến với nhiều món ăn khác nhau như cá trắm kho củ giềng, nướng mẻ, nướng lá chuối, om măng chua, rang muối, hấp tiêu chanh, sốt chanh dây. Với bất cứ cách chế biến nào thì cá trắm sông Son cũng tạo nên hương vị tươi, ngon, ngọt, thơm và cực kỳ bổ dưỡng.

Là một trong những loài cá đặc sản của Phong Nha – Kẻ Bàng nên ở bất cứ quán ăn, nhà hàng nào, các trắm sông Son cũng được đưa vào thực đơn, du khách có thể lựa chọn các món ăn đến từ cá trắm sông Son.

Ẩm thực Quảng Bình: Bánh khoái

Với cái tên nghe rất lạ tai nhưng đây là món ăn mà khi nhắc đến Quảng Bình, các tín đồ yêu thích các bánh chiên sẽ nghĩ ngay tới loại bánh này. Bánh khoái có nhiều nét tương đồng với bánh xèo nhưng hương vị mới làm nên sự khác biệt. Vỏ bên ngoài giòn tan được chế biến khá cầu kỳ, bên trong là nhân bánh gồm thịt nạc băm nhỏ, tôm và giá đỗ. Khi ăn sẽ ăn kèm cùng bánh cuốn, rau dưa các loại và nước lèo - một phần quan trọng của món ăn tạo nên hương vị đậm đà riêng.

Ẩm thực Quảng Bình: Cháo hàu

Bên cạnh nhiều món ăn ngon nổi tiếng như Cá nghéo bao tử Quảng Bình, bánh xèo... tại đây còn có món Cháo hàu Quảng Bình ngon ngất ngây từng đốn tim biết bao tín đồ đam mê ẩm thực.

Món ăn thơm ngon này được chế biến từ những con hàu sống trên sông Nhật Lệ. Người dân địa phương nơi đây tin rằng hàu được đánh bắt từ vị trí này thường sẽ thơm ngon, ngọt nước hơn ở những khúc sông khác. Chính vì thế mà hầu hết nguyên liệu làm món Cháo hàu Quảng Bình đa phần sẽ được lấy từ đây.

Để có được một tô Cháo hàu Quảng Bình ngon đúng chuẩn, hàu sau khi sơ chế sẽ được xào cùng với nhiều loại gia vị khác nhau. Sau khi khách gọi món, người bán sẽ cho cháo ra một nồi riêng và đun lửa hâm nóng rồi mới bỏ hàu vừa xào vào. Cuối cùng là nêm nếm các loại gia vị sao cho vừa miệng rồi phục vụ thực khách.

Điểm đặc biệt của một tô Cháo hàu Quảng Bình chính là phần hàu lúc nào cũng phải nhiều hơn phần cháo. Khi ăn vào, vị beo béo, ngon ngọt của hàu quyện hòa cùng các gia vị thơm ngon tạo nên sự độc đáo cho món ăn.

Ẩm thực Quảng Bình: Cá nghéo bao tử

Cá nghéo bao tử là một loại cá có xương sụn cùng lớp da nhám, phần thịt có nhiều nạc và rất ít mỡ. Tuy nhiên, điểm nổi bật nhất của loài cá này phải kể đến mùi tanh rất đặc trưng, và hầu như chỉ có người đầu bếp địa phương lành nghề mới biết những bí quyết để khử đi mùi đó trước khi mang đi chế biến mà thôi.

Theo người dân địa phương, loài cá này vốn được mệnh danh là "Thủy quái của vùng biển Đông" và rất khó đánh bắt, chính vì thế nên chúng được xếp vào loại đặc sản hiếm có ở địa phương. Thậm chí trước kia, loài cá này quý và khó tìm đến độ người dân chỉ dùng để thết đãi những vị khách quý mỗi khi họ ghé đến thăm nhà.

Cá nghéo bao tử được các đầu bếp địa phương chế biến thành đa dạng các món ăn từ gỏi cho đến các loại lẩu, cháo.

Với gỏi cá nghéo bao từ, thịt cá sẽ được thái thành từng lát mỏng, sau đó trộn cùng các loại gia vị và ngò rí, thật nhiều ớt xắt và ăn kèm với miếng bánh đa dẻo, gói cùng chút rau sống và lạc rang, kế đó chấm vào chén nước lèo thơm ngon và cắn một miếng to ụ, du khách sẽ cảm nhận được vị ngọt, tươi của cá, vị thơm, bùi của hạt lạc rang, chắc chắn du khách sẽ bị ấn tượng, nhớ mãi không quên.

Ngoài món gỏi, người dân nơi đây còn chế biến các món như lẩu cá nghéo bao tử, cháo cá nghéo bao tử…

Ẩm thực Quảng Bình: Canh xương rồng

Canh xương rồng, món ăn đặc sản chỉ vùng biển xanh, cát vàng mới có. Cái tên nghe có vẻ lạ tai, ấy vậy nhưng món Canh xương rồng Quảng Bình lại là món ăn dân dã, bình dị và gần gũi, thường xuất hiện trên mâm cơm của người dân sinh sống tại các làng chài ven biển. Món canh này có hương vị chua chua, ngọt thanh và giòn giòn, không dai vụn của xương rồng, rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày khí trời oi nóng.

Canh xương rồng Quảng Bình còn có cái tên khác là canh lưỡi long. Món ăn đặc biệt này thường được người dân sinh sống quanh các làng chài ven biển dùng làm món chống đói trong những ngày biển động, người dân không thể dong buồm ra khơi đánh cá.

Bên cạnh canh xương rồng truyền thống, canh xương rồng phiên bản khác như canh xương rồng nấu với cá đuối; canh chua xương rồng… cũng được người dân chế biến và tạo nên hương vị ngon, thanh mát.

Ẩm thực Quảng Bình: Gà nướng ăn cùng muối cheo

Luôn làm ấn tượng và hấp dẫn du khách khi đến Quảng Bình không thể không kể đến món mẹt gà nướng ăn kèm với xôi. Những thớ thịt gà với màu vàng rộm, dai ngon, mùi thơm nức lòng với những gia vị riêng biệt của miền Trung. Đặc biệt, một thứ gia vị luôn gây tò mò và hấp dẫn du khách bởi hương vị cũng như tên gọi đó là muối Cheo - một loại muối địa phương Phong Nha dùng để ăn kèm với gà nướng, thịt nướng.

Ẩm thực Quảng Bình: Cháo canh

Cháo canh, đây là món ăn phổ biến ở Quảng Bình và sở hữu hương vị đậm đà rất riêng của phong vị ẩm thực miền Trung nắng gió. Là món ăn phổ biến như vậy, thế nên nguyên liệu để chế biến món Cháo bánh canh Quảng Bình cũng rất giản đơn với những nguyên liệu không thể thiếu trong mỗi tô cháo gồm sợi mì/gạo, thịt nạc và cá lóc đặc biệt ăn kèm với ram (nem, chả giò) - tên gọi đậm chất mộc mạc của người dân nơi đây làm. Hương vị ngon ngọt của nước dùng hòa quyện cùng những sợi mỳ và thớ thịt chắc chắn sẽ làm du khách xiêu lòng.

Ngoài ra, món ăn này còn được biến tấu theo nhiều hình thức khác như có kết hợp với lòng, gan, dồi heo hay với thịt cua. Tất cả đều mang đến những hương vị đậm đà mang bản sắc nơi đây.

Theo người dân nơi đây, để nắm bắt nhu cầu, xu hướng của du khách, món cháo canh không chỉ đơn thuần là được chế biến theo cách truyền thống mà còn có những topping như chả ram, rau cải xanh xắt nhỏ và chả bò hấp dẫn nữa. Đây cũng là lý do món cháo canh Quảng Bình luôn hấp dẫn du khách.

Ẩm thực Quảng Bình: Cá đuối nướng mỡ hành

Cá đuối nướng mỡ hành là món ăn đơn giản nhưng chỉ ai ăn rồi thì mới biết, hóa ra món ăn này vốn chẳng giản đơn tí nào.

Để có thể làm nên một đĩa Cá đuối nướng mỡ hành Quảng Bình ngon đúng chuẩn đòi hỏi người đầu bếp phải có kinh nghiệm lâu năm để có thể sơ chế sạch sẽ loại cá này. Cá sau khi sơ chế xong sẽ mang đi khía vài đường dọc theo phần thân, điều này sẽ giúp cho thịt cá khi tẩm ướp có thể thấm đều gia vị hơn. Gia vị để ướp cho món Cá đuối nướng mỡ hành Quảng Bình chỉ đơn giản là hành tỏi, sả băm nhuyễn các loại, thêm nghệ, sa tế và các loại gia vị cơ bản như hạt nêm, nước mắm và đường là xong.

Thông thường, người đầu bếp sẽ nướng cá trên bếp than hồng bằng một cái cái vỉ lớn. Điều thú vị là người đầu bếp phải cân chỉnh độ to nhỏ của lửa sao cho lửa chỉ nên cháy âm ỉ sẽ giúp cho cá chín đều nhưng không bị khô hay khét. Cá sẽ được nướng trước một mặt, cho đến khi một bên mặt kia của cá săn lại thì sẽ bắt đầu lật lại nướng tiếp phần còn lại.

Điều này sẽ giúp cho món Cá đuối nướng mỡ hành Quảng Bình khi nướng không bị mất đi độ ngọt và ẩm mọng của thịt cá, đồng thời lớp da sẽ rất giòn, khi ăn lại càng bắt vị và hấp dẫn hơn nhiều lần.

Để có thưởng thức món Cá đuối nướng mỡ hành Quảng Bình đúng chuẩn, thực khách sẽ gói bánh đa nem với chút rau xà lách, dưa leo, chuối chát và cả miếng cá thơm lựng. Bạn chỉ việc cuốn lại, sau đó chấm vào chén nước chấm và cắn một miếng thật to là được rồi. Ngay trong khoảnh khắc đầu tiên thưởng thức, thực khách sẽ ngay lập tức cảm nhận được hương vị thanh mát tươi rói của rau sống, vị ngọt thanh, dai dai hấp dẫn của thịt cá và chút cay nồng của ớt xắt. Tất cả tạo nên hương vị độc nhất có một không hai mà ai đã từng đến xứ gió Lào cũng đều muốn được thưởng thức.

Ẩm thực Quảng Bình: Bánh lọc

Bánh lọc là món đặc sản ở xứ Huế, nhưng khi đến Quảng Bình được chế biến theo cách khác biệt riêng. Thưởng thức hương vị thơm ngon, nóng hổi dai mềm với phần nhân đậm vị, nhiều tôm, thịt, mộc nhĩ và măng của món bánh này sẽ mang đến cho thực khách hương vị khó quên. Thậm chí, rất nhiều người đã mua món bánh này như một món quà khi trở về.

Du khách có thể chọn bánh lọc lá, bánh lọc trần hay bánh lọc rán, các món đều rất ngon theo cách thưởng thức và chế biến riêng.