Đem cơm dừa nướng thành thứ bánh thơm gắn thương hiệu Đà Nẵng, chị gái xứ dừa Bình Định (cũ) bán đi 20 nước

Lập nghiệp từ tình yêu với cây dừa quê hương

Sinh ra và lớn lên tại xứ dừa Tam Quan (tỉnh Bình Định cũ), chị Nhi sớm thấu hiểu giá trị của cây dừa trong đời sống và sinh kế người dân địa phương.

Trong quá trình lập nghiệp tại Đà Nẵng, khi trực tiếp phân phối bánh mì cho các điểm du lịch, chị nhận thấy du khách rất ưa chuộng bánh dừa nướng làm quà. Tuy nhiên, phần lớn sản phẩm trên thị trường lại đến từ địa phương khác, chưa có thương hiệu gắn với Đà Nẵng.

Qua khảo sát, chị Nhi nhận thấy bánh dừa nướng đang thiếu nguồn cung ổn định, do đa số cơ sở sản xuất còn nhỏ lẻ, thủ công.

Từ thực tế đó, vợ chồng chị quyết định lựa chọn dừa, nông sản đặc trưng quê hương làm hướng đi lâu dài, xây dựng một sản phẩm vừa mang bản sắc vùng miền, vừa đáp ứng yêu cầu thị trường.

Năm 2017, những mẻ bánh dừa nướng đầu tiên ra đời nhưng không đạt chất lượng. Bánh dày, cứng, ngọt gắt khiến sản phẩm khó tiêu thụ.

Không bỏ cuộc, anh Nguyễn Văn Tân, người có nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong ngành thực phẩm kiên trì cải tiến máy móc, điều chỉnh công thức suốt gần một năm trời. Từ đó, bánh dừa nướng Top CoCo dần hoàn thiện với vị ngọt nhẹ, giòn xốp, phù hợp xu hướng tiêu dùng hiện đại.

Theo chị Nhi, yếu tố cốt lõi tạo nên chất lượng sản phẩm OCOP chính là nguyên liệu đầu vào. Doanh nghiệp chỉ sử dụng dừa sỏi xanh Tam Quan, kết hợp bột gạo, bột nếp, hoàn toàn không phụ gia, không hương liệu.

Mùi thơm, vị béo của bánh được tạo ra tự nhiên từ cơm dừa tươi điểm khác biệt lớn so với nhiều sản phẩm sử dụng dừa sấy khô.

“Muốn làm được sản phẩm từ dừa, phải thật sự hiểu dừa: từ chọn trái, thời gian bảo quản đến cách chế biến. Chỉ cần sai một khâu là chất lượng bánh sẽ khác ngay”, chị Nhi nói.

Trong khi Bến Tre là “thủ phủ dừa” với các tập đoàn sản xuất công nghiệp quy mô lớn, doanh nghiệp tại Bình Định chọn hướng đi thủ công, tập trung vào sự tinh tế, khác biệt trong từng sản phẩm.

“Chúng tôi không thể cạnh tranh bằng quy mô hay công nghệ đại trà, nhưng có thể cạnh tranh bằng sự cầu kỳ, truyền thống và chất lượng nguyên liệu tươi”, chị Nhi khẳng định.

Điểm khác biệt lớn là sử dụng cơm dừa tươi thay vì dừa sấy khô, kết hợp với bột nếp để tạo nên hương vị đặc trưng, khó sao chép.

Hiện, doanh nghiệp đã phát triển 3 dòng sản phẩm chính với khoảng 20 quy cách khác nhau: Dòng truyền thống kết hợp hạt dinh dưỡng, dòng kết hợp trái cây tươi (xoài, sầu riêng, cà phê…), dòng cao cấp không dùng đường, sử dụng mật hoa dừa.

Đặc biệt, bánh dừa nướng được thiết kế theo phong cách snack hiện đại, nhắm vào giới trẻ và thị trường online một hướng đi mới cho đặc sản truyền thống.

Mô hình cơm dừa nướng tạo làm cho hơn 100 lao động nông thôn

Năm 2026, công ty chị Nhi đưa vào vận hành nhà máy mới tại Bình Định cũ, với dây chuyền máy móc tự thiết kế, đã trải qua 4 thế hệ cải tiến.

Hiện sản phẩm đã xuất khẩu sang khoảng 20 quốc gia, trong đó thị trường Nhật Bản chiếm gần 40%.

Song song với bánh dừa, doanh nghiệp đang chuẩn bị ra mắt sản phẩm mới từ dừa và gạo vào đầu năm 2026.

Đến nay, công ty đã tạo việc làm cho hơn 100 lao động tại Bình Định cũ và Đà Nẵng. Thu nhập ổn định giúp nhiều gia đình trang trải cuộc sống, nuôi con ăn học.

“Chúng tôi thu mua khoảng 700 tấn cơm dừa tươi mỗi năm, chủ yếu từ Tam Quan. Không chỉ tiêu thụ nguyên liệu, mà còn tạo sinh kế bền vững cho người lao động và người bán dừa”, chị Nhi cho biết.

Trước nguy cơ dừa mai một do già hóa và thu hẹp diện tích, doanh nghiệp mong muốn được thuê đất để xây dựng vùng nguyên liệu riêng, chủ động nguồn cung.

“Tôi đã làm việc với nhiều địa phương, nhưng thủ tục còn chậm. Nếu không chờ được, doanh nghiệp phải chủ động tìm đất, thậm chí ra Gia Lai, An Khê để trồng dừa”, đại diện doanh nghiệp nói.

Từ năm 2023, bánh dừa nướng TopCoCo được đề cử OCOP 5 sao với sự hỗ trợ của chính quyền TP Đà Nẵng và ngành nông nghiệp. Doanh nghiệp kỳ vọng danh hiệu này sẽ trở thành “bảo chứng” về chất lượng, tạo lợi thế cạnh tranh khi tham gia sâu hơn vào chuỗi cung ứng toàn cầu.

“Chúng tôi không cạnh tranh bằng quy mô hay sản xuất đại trà, mà cạnh tranh bằng chuỗi giá trị khép kín, từ nguyên liệu tươi, chế biến tinh tế đến thị trường xuất khẩu. Đó là con đường để nông sản địa phương đi xa và bền vững”, đại diện doanh nghiệp chia sẻ.

Từ một ý tưởng khởi nghiệp nhỏ, bánh dừa nướng đang từng bước khẳng định vai trò của OCOP trong phát triển nông sản xuất khẩu, góp phần nâng cao giá trị cây dừa và đưa đặc sản Việt vươn xa trên thị trường quốc tế.

×