Hồn quê trong tấm bánh

Riêng bánh khoái ở đầm Chuồn, huyện Phú Vang, Thừa Thiên - Huế lại mộc mạc hệt như tâm tính đơn sơ, chân chất của người dân vùng đầm phá.

Bánh khoái, tên gọi khác của bánh xèo làm từ bột gạo, nhân tôm, thịt, giá đỗ ăn với rau sống, thường hay gặp ở miền Trung. Riêng bánh khoái ở đầm Chuồn, huyện Phú Vang, Thừa Thiên - Huế lại mộc mạc hệt như tâm tính đơn sơ, chân chất của người dân vùng đầm phá, bánh khoái cá kình.

Thay cho những tôm, thịt cầu kỳ, người đầm Chuồn chọn cá kình, loại cá biển chỉ nhỏ cỡ hai lóng tay làm nhân bánh.

Quán bánh khoái ở chợ Chuồn thì nhiều, nhưng dân sành ăn phải ngồi ngay tại quán lá bên bến đầm Chuồn mới tươi ngon. Người ăn bánh phải tự mình ra mua cá của ngư dân rồi mang rổ cá ấy tới quán. Mỗi mẻ bánh, bà chủ quán gắp 2,3 con cá kình vào chiếc chảo nhỏ, rưới một muôi bột gạo trắng lên trên rồi đặt lên bếp. Bột bánh xèo lên, hơi vàng là bắc ra. Tấm bánh khoái lúc này hơi rám cháy, thơm mùi bột chín tới lẫn mùi cá nướng rất lạ.

Lúc này vừa hít hà, vừa xé tấm bánh còn đang nóng chấm với nước mắm rút Thuận An, đưa lên miệng cắn ngập, ngon đến "nhức cả răng".